Mead doma - jednoduchých receptů omamných med

Rozhodli jsme se "zacházet" s celým tématem domácího medoviny a nabídnout několik receptů na jeho přípravu. Naučíte se dělat medovinu doma bez vaření a sterilizace, s kvasnicemi a bez, s přidáním chmele a různých koření. Nápoj je připravován prostě, ne složitější než domácí víno, je cenově dostupné a velmi chutné.

Mead je nápoj, podle všech opatření, mladý. Objevil se, podle všeho, v XVIII století, a získal popularitu na počátku XX století, kdy bolševici přišli k moci. Nezaměňujte medovinu s medem - to jsou dva naprosto odlišné nápoje. Med připravený od nepaměti, a to i v Rusku, ale to bylo nepříjemné vařit a po dlouhou dobu, takže pít rychle ztracené fanoušky. V době Petrových reforem dostali staré ruské nápoje druhý život. Honey nebyla výjimkou, ale technologie se změnila, čímž se co nejvíce přiblížila přípravě populárních vín v té době. Takže moderní analog pro medovinu lze nazvat medovým vínem nebo dokonce i pivem.

Existuje spousta receptů na medovinu a její klasifikaci. Takže medovinu lze vsadit (vařený bez vaření) a vařit nebo vyživovat (minulost sterilizovaná vařením). Také tam je nápoj z přírodní pevnosti, a tam je opevněný jeden (s přídavkem ethanolu). Můžete si vyčíslit po dlouhou dobu. Na dopravníku byl nápoj dodán poměrně rychle: v sovětských dobách, a nyní medovina byla připravena v průmyslovém měřítku a prodávala jako pivo.Nejslavnější ze Suzdala - je to stále vizitka Veliky Novgorodu a vyrábí se ve velkém sortimentu.

Rozhodli jsme se "zacházet" s celým tématem domácího medoviny a nabídnout několik receptů na jeho přípravu. Naučíte se dělat medovinu doma bez vaření a sterilizace, s kvasnicemi a bez, s přidáním chmele a různých koření. Nápoj je připravován prostě, ne složitější než domácí víno, je cenově dostupné a velmi chutné. A začneme, snad s výběrem medu jako hlavní složka, protože jeho chuť a aroma, nakonec vrtět chuť a aroma budoucnosti nápoje.

Vyberte správný med z pravých včel

Tak se říkalo, že med je tradičně dáván med, starý, kandovaný. Je lepší vzít nejvzácnější, vápno nebo pohanky. Je důležité, aby med byl zdravý, bez příznaků nemoci, ale i v takových případech může být dobře sterilizován, což se často dělá. Další věc je, pokud produkt, který chcete koupit.

Aby nedošlo k narazit na padělky a nekvalitních surovin, jít přes tento seznam:

• A dobrý med neměl pěna - to ukazuje na nižší kvalitu a obvykle nemoci. Pěnící, když se potuloval, a dobrý med nemůže běžet sám - je baktericidní. Baktericid medu se ztrácí, když se zředí vodou a zahřeje, což budeme dělat při přípravě medoviny.
• Kandovaný med je dobrý. Někteří věří, že zakalený a zahuštěný med je považován za starý a nevhodný ke spotřebě. Naopak sladká med je znamením kvality. Liquid to je jen v létě a počátkem podzimu, a 20 až říjen dobrý medu cukru (výjimka je produktem akácie, které mohou zůstat v kapalném stavu až do jara, stejně jako vřes - to není obecně krystalizuje a je přeměněn na želé hmotu.)
• Proto, pokud se snažíte prodávat tekutý med (ne akácii) v zimě nebo na jaře, pak chcete vdyuhat falešné.
• Tento med je velmi voňavý. Zmatený výrobek je bez zápachu, protože se často připravuje přidáním běžného cukru, který zcela zničí všechny zápachy.

Recepty doma medovina

Začneme s nejpopulárnější a léty ověřenou recepturou - medovina vyživující, která se vaří, že se sterilizuje. Možná je to jediný recept (a podobný tomu na technologii), pro který můžeme zaručit. Bylo to "rozbito mnoho kopií" o škodlivosti zahřátého medu a my se na tuto otázku trochu dotkneme, jak se dotýkalo otázky kyseliny prussové v článku s recepty na třešní tinktury.

Když se med zahřeje nad + 40 ° C, začíná v něm vznikat toxický oxymetylfurfural (OMF), který se nakonec hromadí v játrech a má karcinogenní vlastnosti. Při zahřátí nad +60 ° C se koncentrace OMF stává kritickou. Údaje o koncentraci OMF v medovém vodném roztoku však nebyly po varu po dobu 1-2 hodin. Většina domácích pivovarů a medců má tendenci si myslet, že vařená medovina je zcela bezpečný produkt. Dokázali to již řadu let v praxi, používají tento nádherný nápoj ve velkém množství bez škodlivých důsledků pro své tělo.

Ale máte právo pečovat o své zdraví a odmítat zahřát med, zvlášť bez něj můžete zcela vypustit, ale fermentační proces bude nepředvídatelný a méně časově náročný. Je také třeba zmínit, že je nutné varu nejen tak, aby došlo k úplnému rozpuštění medu ve vodě, ale pro život bakterií investičních kvasinek, které bude z Fed (rozpuštěné ve vodě, med) pití.

v Kvasinky Honey prostředí reprodukovat velmi špatně, takže při krmení kvasinkovou infekci je třeba, aby po dobu nezbytně nutnou k dokončení kvašení mladiny, aniž by byl brán v úvahu možný kolonie růstu kvasinek. Na základě knih o vaření musí být 1 ml medu přivezeno najednou 60 milionů buněk. Pokyny obvykle obsahují informace o počtu aktivních buněk v 1 gramu kvasnic.

Recept medovina pikantní, vařené

Tento recept je převzat z knihy prof Ciesielski „medovinu nebo uměleckou produkci napitkov iz med a fruktov“ 1903 roku vydání.

• 1, 2 kg dobrého medu;
• 3, 6 litrů vody;
• 6 g kuželech chmele (můžete si je vzít v lékárně);
• 0, 5 lžíce. muškátový oříšek (nebo ½ matice);
• 0, 5 lžíce. škorice (zem);
• 6 hrášek sladké pepře;
• 4 pupeny z hřebíčku;
• 20 g kořenu zázvoru;
• hrst každé kůry (citron, pomeranč, mandarinka.)
• 1 lžička. víno, pivo nebo pekařské kvasnice.

Množství koření může být sníženo nebo zvýšeno na základě osobních preferencí. Nemohou být použity, omezeny pouze na chmel.

Stupeň 1 . Med by se měl zředit teplou vodou v nádobě s pravým objemem a vařit na nízké teplotě, neustále odstraňovat pěnu (vosk a jiné látky). Oni varí jinak, od hodiny až tři. Zatímco varení je plné, od něj se kategoricky odkládá, nedoporučuje se - rychle se vypaří a může se vznítit. Před začátkem trávení se měří objem a po varu doplňte odpařenou vodu o stejné množství.

2. stupeň . Přidáním vody je třeba přidat koření a chmel. Vše, co je třeba se obrátit v plátěném sáčku nebo několik vrstev tenká, přidat něco těžkého (platiny potřebné pro koření utopil a běžně vařit), například, kámen nebo lžící, kravatu a házet do vařené Situ.Koření se vaří po dobu 30-40 minut.

Stupeň 3 . Výsledná pikantní sladina musí být chlazena na 30 stupňů a zavádět kvasnice (je důležité ochladit, při vysokých teplotách kvasinky zemřou). Je lepší udělat kvas: přidat malé množství droždí do malého množství a nechat je aktivní (plná začne pěnu). Potom vylijeme kvas do sladiny, již ji naléváme do fermentační nádrže a pod vodní uzávěr při teplotě 25-30 stupňů. Touží po 2-3 týdnech, vše závisí na kvasinkách.

Je lepší použít víno nebo pivovarské kvasnice. Obyčejná pekárna, jako například "Saf páčka", dává nápoju "úžasnou" chuť a vůni.

Krok 4 . Po rychlé fermentace medovina se musí vypustit z sedimentu do čisté nádoby, instalovat sifon a odeslat dobrazhivat vyjasněna a na chladném místě. Je důležité neztratit konec fermentace a včas vypustit sediment, jinak se nápoj ukáže být hořký. Poté, co je domácí medovina vyjasněna, bude třeba znovu vypustit, pokud je to potřeba, sladit a lahvovat. Pak pošlete na vytrvalost. Můžete je vypít za týden nebo dva, ale je lepší počkat - chuť je odhalena včas.

Dobře osvětlená medovina

Výsledkem je lahodný medový nápoj se silou až 20%. Je snadné pít, odrazit s třeskem. Pokud byl nápoj příliš suchý (bez cukru), oslaďte ho lépe fruktózem. Také můžete karbonizovat medovinu - přidávejte 1, 5-2 lžíce fruktosy a trochu droždí do každé lahvičky a nechte stát na tmavém místě po dobu 3-4 týdnů. Něco jako šampaňské se ukáže.

klášter "klášter"

• 3 litry vody;
• 1 kg medu;
• 2 lžičky chmel;
• 1 lžička. kvasnice;
• 1 čaj černého čaje (vařený).

Vyčistěte technologii z prvního receptu. Situ povařit po dobu 2-3 hodin, s chmelem, které musí být zabaleny v sáčku s nákladem, vaří se po dobu 1 hodiny. Přidejte vodu, jak se vaří. Poté, co medovina odmítne, musí být filtrována a přidána 1 šálek černého čaju. Dobře filtrované a balené. Vydržte nejméně měsíc před ochutnávkou.

Plnicí domácí medovinu z pivních lahví před expozicí

Mead reprezentaci, bez varu, a kvasinky

reprezentace medovina bez varu, a kvasinky (zde jsou kvůli divokých kvasinek) se připravuje na mnohem déle, až do 3-4 měsíců, přičemž se získá nápoj není tak silná. Jako katalyzátor může být použit kvašení rozinky, maliny, třešně, borůvky (a jiné bobule se fermentační kapacity), a může poradit včelaři pyl.

v třešní vaříme nejjednodušší a cherry medovina zaslouží veškerou chválu. Pro jeho přípravu potřebujete:

• 4 kg třešňových bobulí;
• 2 kg medu;
• 1 litr vody.

Cherry se neumývají! (na něm žít divoké kvasnice), tříděné, vyčištěné z kamene. Dejte ho do fermentoru. Med se rozpustí v mírně zahřáté vodě (je dostatečné 30-35 stupňů) a naplní se třešně. Obal nádobu zakryjte gázou a počkejte 2-3 dny, dokud není sladina fermentována. Po aktivaci fermentace na schopnosti instalovat sifon a dát medovinu otbrodit - divoký kvasnic rychlé kvašení medu v médiu trvá 7 až 10 dní. Poté musíte odstranit nápoj z kalu, filtr a nalijte do lahví. Tiché kvašení trvá asi 2-3 měsíce, ale je lepší počkat 4 a pak zkusit. Získejte lehký, mírně kyselý osvěžující nápoj.

Mead bez varu na kusu masa se připravuje podle podobné technologie, ale používá trochu jiný poměr.Pro 1 litr vody je třeba vzít 40-50 gramů medu a 50 gramů nepražených rozinky. Med by měl být zředěn ve vodě a přidávat rozinky, po které je nutné počkat na aktivaci fermentace. Pak je třeba několikrát filtrovat mladinu pod septum a v takovém případě to můžete udělat bez něj - nechte fermentovaný nápoj v lahvích. Ukáže se nápoj, jako je med kvass se silou 1-3%, něco jako zázvorový pivo. Na medovinu je třeba dát alespoň 2-4 měsíce, ne méně. Případ, kdy se vaří a zapomene.

Samozřejmě, že medovina bez kvasnic a vaření je mnohem užitečnější a autentičtější. Mnoho však mylně věří, že jen tento nápoj může být nazýván medovinou správně a vařený je medový nápoj "bez historie". Pokud drifíte hlouběji, je to první recept, který je klasický, stejně jako byl připraven v bolševickém Rusku a dlouho před ním. Absorbujte informace v dávkování a nevěříte slepě všem, včetně nás. Osobní zkušenost je vždy lepší