Příprava šampaňského doma - 5 receptů!

No, jaká dovolená bez šampaňského! A v případě, že slaví svátek vinaře, je třeba šampaňské se s jeho vlastní - jak by to mohlo být jinak, „Rum Diary“ konečně dosáhl tajemství výroby šumivých vín a je připraven se o ně podělit s našimi čtenáři. Dnes budeme hovořit o tom, jak šampaňské z domova či zakoupené víno, jednoduchého a francouzskou technologií disgorging a - naučit se vařit jednoduché „Baby“ champagne vinné listy nebo listy černého rybízu.

Samozřejmě, že šampaňské doma je vždy riziko. Víno nemůže zagazirovatsya, dostat bahnité, příliš sladké nebo sucho naopak šumivé láhev s nápojem někdy vybuchnout, pokud jsou vystaveny, a nejurážejícejší, že všeho, co není pojištěn, nejen začátečníci, ale i zkušení vinaři. Ale takové malé věci by zastavily skutečné alkoholické experimentátory? Samozřejmě že ne! Koneckonců, kdo neriskuje … dobře, rozumíte.

Subject: [Odebrat]

• The šampaňské doma na zjednodušeném technologii
  • Champagne z domácího vína
  • Příprava Champagne z nakoupených vín
• klasickou technologií. Odstranění šampaňského.
• Šampaňské z listů
  • Šampaňské z listů černého rybízu
  • Šampaňské z listů hroznů

šampaňské doma na zjednodušeném technologii

Je zřejmé, že „champagne“ v plném smyslu toho slova, nebudeme mít doma.Ale je možné vyrobit šumivé víno a není to tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Jediná věc, co potřebujete, je povinné - chladný sklep a samozřejmě vína - nebo doma, teprve právě absolvoval již ve fázi rychlého kvašení, nebo - koupil (v tomto případě také potřebují dobré víno droždí). Obecně pokračujte.

Šampaňské z domácího vína

Ve skutečnosti můžete vyrábět šampaňské z vína téměř všeho druhu. Samozřejmě, ideální je bílá z hroznů, jako je Chardonnay. Ale ne nutně - skvělý šumivé mění z růžové, červené víno (zejména vyrobené pro „bílé“ technologií), a z bobulí - jako angrešt, rybíz, maliny. Zvláštním tématem je jablečný mošt, ale o tom máme samostatný článek.

Jak vyrobit domácí šampaňské ze stejného vína? A je to tak snadné! Za prvé - připravovat obyčejné lehké víno (hrozen receptů je tady, purpurový - tady, zbytek, viz příslušná sekce na webových stránkách). Víno by mělo téměř dokončit rychlé kvašení - zhruba řečeno, je třeba provést, když je těsnění voda nemá téměř žádný bublající, v tomto případě pro přípravu šumivých nepotřebujeme nic jiného než sklep.

1. Stále ještě hrajeme víno a naléváme na lahve - nutně husté, šampaňské.
2. Jak lze hustší uzavře láhev, nejlepší ze všech - nový dušenou šampaňského korku s musle a nechat je v chladném sklepě po dobu 2-3 měsíců. Ujistěte se, aby láhev v šikmé poloze nebo polunaklonnom - tak, aby se víno do styku s dolním povrchem zátky - pokud tomu tak není rassohnetsya.

Při uzavírání lahví je nejlepší použít nové dlouhé šampaňské zátky.Není-li to možné - můžete jet metrem / použité, ale v tomto případě budou muset podat na dno, v nejširší části - jinak vlezut krku. To samozřejmě není tak spolehlivé. Čenich je také lépe využít ty, které dosud nebyly použity - jinak budou snadno zlomit při utahování je kontrolováno. A nejspolehlivějším způsobem - koupit speciální zařízení pro kroucení musle jsou na prodej.

1. V měsíci před použitím láhve musíte dát do svislé polohy - vysrážení ze stěn přesunul k základové desce. Chcete-li proces urychlit, můžete každý den trochu třást každou láhev nebo jemným poklepáváním na tom s gumovou paličkou.
2. Před použitím - se ochladí na 8-15 stupňů a vše je připraveno! Nalijeme do sklenic opatrně, aby nedošlo k narušení sedimentu.

Samozřejmě, že tato metoda má mnoho nedostatků. Za prvé, je víno téměř vždy obrací nejasný, protože prostě není čas bude upřesněn. Za druhé, protože kaly stárnutí může nabývat nepříjemnou hořkou chuť. Za třetí, v důsledku nedostatečného provzdušňování vína může dostat nestabilní a náchylné k poškození a nemoci. Za čtvrté - to jde jen sucho. A pátý - s touto technikou, nemůžeme upravit tlak uvnitř láhve, což je důvod, proč champagne je často explodují (takže láhev je doporučeno uložit prokládané slámy, v určité vzdálenosti od sebe navzájem a od ostatní vína nebo výrobků).

Nyní zlevněno existují speciální champagne korku s kalem pasti - nejsou příliš drahé a mohou být použity několikrát. To je - dobrý způsob, jak jednoduše a bez golovnyaka získat nejen jiskřivou, ale také vyjasněny víno.Dalším gadgetem je korok s barometrem. Obvykle je umístěna na jedné nebo dvou lahvích z dávky a umožňuje monitorovat tlak uvnitř nádoby, který by neměl přesáhnout 5-6 barů.

Výroba šampaňského z nakupovaného vína

Tato metoda také není příliš složitá, ale pro to budeme potřebovat kvasnice a cukr. Víno by mělo být přijato snadné - ne více než 9-10 stupňů, samozřejmě - dostatečnou kvalitu, bez konzervačních přísad, jinak jste právě strávit spoustu času a úsilí, a získat průměrný „šumivé“, ani hoden firemního večírku Novoroční v hodinovém obchodě.

Můžete také použít domácí, zcela fermentované víno. Kvasinky jsou aplikovány pouze na víno - pekárny nebo alkohol pro tento případ nehodí, jinak se na chachu dostane šumivé vaření.

• Nejprve je třeba udělat z tzv. "Cirkulačního likéru" z malého množství vína, cukru a kvasnic. Champagne o normách pro každou 0. 7 lahví vína (! Je zcela suchá) by měla představovat 0. 3 gramů droždí a 18 gramů cukru - pak dovnitř šampaňské vytvoří normální tlak až 6 barů. Ale doma může být tlak snížen, takže lahve určitě nevybuchly, což snižuje obsah cukru na 12-15 gramů. Kvasinky samozřejmě musí být nejprve zdrsněné.
• Vylijeme víno do lahví na šampaňské, přidejte výrobní likér. Za 1-2 dny má být nápoj otevřen, v teplém tmavém místě, pod gázou, aby se kvašení obnovilo. Když kvasnice uspěla - byla tam pěna a charakteristický zápach - korkové lahve.
• Postupujte podle receptury popsané v předchozí části článku.

To je vše o jednoduché technologii výroby domácího šampaňského.Zkomplikujeme úkol.

Pod rubrikou "Kuriozity". Setkal se na internetu takový recept na "šampaňské" - v láhvi vína, pečlivě přidejte soda a stolní ocot, korku, dobře se protřepte a voila! - Elitní nápoj je připraven! Autor dokonce vzal video o tom, jo. Je škoda, že nejsou známí Francouzi - řekl by nám, jak dělat jasné věci správně, jinak by se prostě blábolily s těmito chybami a výmazy.

Klasická technologie. Odstranění šampaňského.

Daleko komplikovanější a namáhavější metoda vyžadující zvýšenou pozornost, ruku a každodenní snahu po dobu několika měsíců. Nicméně, tato metoda umožňuje získat šampaňské, nejpodobnější Francouzů - transparentní, jako hrdina dne a slzou se všemi ustanoveními 250 milionů bublin vytvořených v otevřené láhvi po dobu 10-20 hodin.

1. Vezměte víno, zcela vyčistěte, suché, dokončete fázi rychlé fermentace. V ideálním případě by víno nemělo mít více než 8-9 stupňů a 0,6-0. 7% kyselost.
2. Vyrábíme cirkulační likér, jako v předchozím receptu (18-20 gramů cukru a 0,3 gramu kvasnic na láhev).

Namísto toho můžete použít software distribuce likéru nátěr - sloučeny do středu hlavního kvašení a uchovávány v chladničce, je třeba ze stejné strany nebo jiné aktivně kvašení vína - 1-2 lžičky za láhev + cukr. Jen vás o to požádám, nemusíte spoléhat na rozinky, abyste obnovili fermentaci, jak někteří poradci - nic smysluplného přijde z toho.

1. Víno spojujeme s cirkulačním likerem nebo základním nátěrem s cukrem. Každá lahev je vyplněna téměř pod krkem - takže mezi povrchem kapaliny a zátkou není větší než 2 centimetry volného prostoru.Zastavíme nápoj s uzávěry z muze a posíláme do sklepa nebo do sklepa.
2. Několik měsíců musí být lahvička držena v ležaté poloze. Když je víno zcela vyčištěno, v něm není zákal a hluboký sediment je vidět na dně - je čas začít znovu.
3. V ideálním případě remuage provádí následujícím způsobem: láhev uvízl v písku, nebo zasahovat do speciálních policích - v prvním pod úhlem 45 ° vzhůru nohama, pak - 30, 15 ° a tak se do svislé polohy. Ovšem je také možné zjednodušit postup okamžitým umístěním šampaňského ve svislé poloze a pak jej každým dnem otáčet ostře nebo klepnutím na pryžovou paličku. Postup by se měl opakovat, dokud se veškeré kvasinkové sedimenty nevysune do krku a nápoj nebude zase zcela zřetelný.

1. Je čas uskutečnit nejsložitější a nejodpovědnější postup - vyprávění šampaňského. Chcete-li to udělat, budete potřebovat: velký koryto nebo umyvadlo; nový šampaňský kork s mušlí; Další alkohol, nazvaný "expediční"; a nejlépe - asistent, který je opět žádoucí - ruce rostou od místa, kde jsou položeny.
2. Nejdřív musíte udělat expediční likér. Navzdory náročného názvem It - jen cukr rozpuštěný v teplé víno, někdy - s přídavkem dobrého koňaku, zajistit zastavení nápoje a dokonce i náznak kvašení v něm. Poměry jsou následující (každá láhev šampaňského bude trvat asi 50-100 ml likéru, v závislosti na vaší šikovnosti a rychlosti): 50 ml brandy, 700 g cukru, 500 ml vína (dostaneme sladké šampaňské); 50 ml koňaku, 550 vín, 600 g cukru (polokoule); nebo 50 koňaků, 650 vín, 500 cukrů (polosuchých).

Místo ovocného likér pro šumivá vína lze použít brandy nebo slabé lehce slazené likéry nebo brandy ze stejného ovoce nebo bobulí.Šampaňské získává výraznější ovocnou chuť.

1. Ve skutečnosti je to výtržnost šampaňského. Pečlivě neroztrhněte sraženinu usazující se na korku, vezměte láhev a lehce ji naklonějte vertikálně k podlaze nebo mírně vyšší. Co nejpřesněji, nad miskou, odšroubujte múzu, mírně uvolněte korku - musí samo odlétnout společně se sedimentem a malým množstvím vína. Zavřete krk prstem, postavíme bitvu vertikálně, rychle doplníme expediční tekutinu a okamžitě zalepíme láhev novou zátkou z muse.
2. Po tomto postupu musí být šumění uchováno po dobu dalších 3 měsíců při teplotě 6-10 stupňů a teprve po tomto období může být ochutnáváno.

To je obecně - tento způsob výroby šampaňského doma je považován za nejlepší!

Pokud si myslíte, že v sovětském šampaňském existuje zvláštní kouzlo, pak se nemýlíte. V post-sovětském prostoru se používá zjednodušená technologie pro výrobu šampaňského, při níž se šumivé víno připravuje ve velkých hermetických nádobách a filtrovává a plní do lahví ve speciálních zařízeních pod vysokým tlakem. Tato metoda se nazývá metoda Sharma. "Šampaňské" z listů

Samozřejmě to není šampaňské, ani víno vůbec: první je kvass a druhá je pití. Ale nápoje jsou zajímavé, osvěžující, dostatečně lehké a nejdůležitější - vyrábějí se velmi jednoduše!

Šampaňské z listů černého rybízu

Recept na tento nápoj je velmi podobný receptům na kvas nebo zázvorové pivo. Budeme potřebovat:

čistá vařená voda - 3 litry;

• Cukr - 200 gramů;
• Citrón;
• 30-40 gramů mladých listů černého rybízu;
• Kvasinky (nejlépe víno) - 1 hodina.l.
• S citronem odstraňte kůži (pouze barevné), vystřihněte maso, rozdělte ji na plátky. Cedr a buničina, spolu s cukrem a listy, jsou posílány do vody při pokojové teplotě. Plechovka je uzavřena víkem a na slunci trvá 2-3 dny, pravidelně se třepe obsah. Po několika dnech rozdrtíme kvasnice v malém množství teplé vody a pošleme je na přijatou infuzi. Pokryjeme nádobu víkem nebo gázou a ponecháme ji několik hodin, dokud nezačne kvasení. Stojíme na kapacitě vodní kapsy, pošleme ji na chladné místo na týden - deset dní.

Poté filtrujeme nápoj s dvojicí vrstev gázy, pošlete jej na jeden den v chladničce, aby se vysrážel. Nyní "šampaňské" musí být odlita a nalita na lahve nebo lilky, poté, co přidá lžíci cukru každému z nich. Chcete-li udržet pití, je nutné na chladném místě ne méně než měsíc. Vše, co můžete vyzkoušet!

Šampaňské z hroznových listů

Receptura je o něco komplikovanější než předchozí, ale samozřejmě mnohem jednodušší než první tři. Při cestě ven dostáváme nápoj, který je vzdáleně podobný vínu, ale zároveň nepoužíváme hroznové hrozny, ale pouze mladé listy. Letáky je lepší sbírat šťavnaté a čerstvé, od odrůd ovoce. Kromě listů je potřeba pouze voda, cukr - 250-300 gramů na litr sladiny - a víno. Můžete také použít dresink kvasnic.

Listy révy vinné (můžete také uvést jemné mladé výhonky) a můj velký řez nůžem. Dali jsme je do vhodné nádoby, usnuli s cukrem a vylijeme strmou vroucí vodu, aby se hrnec naplnil na 2/3 objemu.

1. Zahněte nádobu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte dříve rozptýlené kvasnice na sladinu a umístěte na teplé místo, abyste zahájili fermentaci.
2. Po spuštění procesu by měl být kanálek ​​vložen do nádoby. Primární fermentace trvá 7-8 dní, po které musíte vypustit sladiny, zmáčknout listy, filtrovat kapalinu a nalijte ho do plastu nebo láhev šampaňského na objemu ¾.
3. Láhve jsou odesílány do suterénu k stárnutí po dobu tří týdnů - měsíc. Při použití plastu baklazhek nadbytek oxidu uhličitého musí být pravidelně boxů, v případě, že kontejner je příliš nafukovat, jinak může prasknout pod tlakem.
4. To je, naše šampaňské z listů hroznů je připraveno!

A konečně, podle tradice - citát z velkého

„I pijí šampaňské pouze na dvou příležitostech: když v lásce, a pokud nemilujete“

Koko Shanel

Připravte si šampaňské doma, zamilovat častěji a začít dovolená pro každou šťastnou příležitost!