Víno z březové mízy doma - dva recepty

Brzy se snad i nyní, v jarním břízy začíná míza tok, který trvá jen dva, maximálně tři týdny. Tento krátký čas budeme také v pohybu, ukládáme nejužitečnější lektvar, který nám příroda dává zdarma. A jak tomu často bývá, jedna z nejpříjemnějších forem skladování a březové mízy je stále domácí víno.

Po slunečné podzimní dny skončí, listnaté stromy začnou hromadit cukru a živin v kořenech, aby zajistily, že počáteční růst listů na jaře příštího roku. Právě tento proces vede ke změně barvy a ztrátě listů. Na jaře, kdy je slunce začne zahřívat půdu a dřevo, kumulované rezervy v kořenech vzhůru. Tento proces se nazývá tok mízy a bříza, k radosti nás, mimo jiné planě rostoucích rostlin v jamce uspěla.

V posledním článku jsem se zmínil, jak z březové mízy vařit lahodné a osvěžující pivo. V něm najdete nějaké pokyny o shromažďování šťávy, a možná některé užitečné informace, které mohou být užitečné pro výrobu vína z březové mízy. Birch víno je kontroverzní nápoj. Na jedné straně se vaří několik set let (především v severní Evropě), stejně jako bříza piva, což znamená, že je něco v něm je tam pořád. Na druhou stranu, chuť březové mízy nelze nazvat vynikající, že z něj byste mohli získat jasnou kvašený nápoj.

Betula Lenta (Betula Lenta, ona je sladká bříza, nebo lepkavá) roste v Bělorusku, pobaltských státech, stejně jako v některých regionech Ruska (centrální černé země regionu, Moskva, Petrohrad, Kaliningrad). Přes jeho jméno, sladká bříza šťáva není příliš sladký, ale je to hodně a obsahuje příjemnou vůni a chuť jako ovoce Wintergreen (rostliny rodu libavky, mají příjemnou vůni a chuť, je často používán pro výrobu esenciální oleje), který bude poskytovat víno vyšší kvality.

Doporučuji ji však připravit. Pokud jste udělali všechno správně a získáte víno, pak budete v zásobnících spíše zajímavé víno materiál, který, i když se vám to ocení ve své původní podobě, bude možné dát na přípravě jiných alkoholických nápojů, jako je například vermutu. Nicméně, spěch odepsat nektar není nutné, může to výrazně klesají do své duše a tam nechat po dlouhou příjemnou dochutí. I, podle pořadí, může snížit možnou rozruch dvěma osvědčenými recepty, které považuji za nejúspěšnější. Užijte si!

Víno z březové mízy bez kvasnic

• 24 až 25 l březové mízy
• 6 kg cukru
• 1, 2 kg rozinek
• 6 střední citrony

Za prvé,, je třeba zkontrolovat rozinky na přítomnost divokých kvasinek. Chcete-li to udělat z malého množství, připravte startér, jehož recept je popsán v tomto článku s recepty na rozinky. Ze všech rozinky kynuté vaření není nutné, hlavní věc, pro spuštění kvašení, a rozinky jsou ještě zapotřebí krmit kvasinky a korekci chuti. Pokud jste si jisti, že hrozičky vhodné kvality, vařte napjatý džus v hrnci vhodného objemu.Při nízkém ohřevu vařte šťávu, dokud není celkový objem přibližně 20 litrů (měřte objem přednastavené nádoby a poznamenejte si ji).

Přidejte cukr do horké odpařené šťávy a míchat, dokud není úplně rozpuštěn (je rozumné rozpustit pouze část cukru a nechat zbytek v procesu tiché fermentace po částech). Nechte sladinu vychladnout na 25 ^asi C, stlačte šťávu citronů (můžete přidat 2-3 tsedra) a přidejte rozinky s kvasem. Při primárním kvašení může být víno ponecháno v pánvi, pokryté gázou a za předpokladu vhodné teploty. Pravidelně promíchejte obsah hrnce, nasaďte hrozienkový klobouk tak, aby nebyl kyselý. Po asi 7-8 dnech může být víno nalito do fermentoru (nefiltrováno) a instalovat hydraulické těsnění. Pití do sucha (v divokých kvasnicích to může trvat až 3 měsíce).

Po měsíci nebo dvou tichých fermentacích může být víno odstraněno z kalu a filtrováno. Když se fermentace úplně zastaví, odstraňte nápoj z kalu, nalijte do čisté suché nádoby, nainstalujte přepážku a nechte ji zasypat na chladném místě po dobu 6 měsíců. Pravidelně kontrolujte vodní uzávěr, abyste se ujistili, že fermentace zcela zastavila. Když se objeví sraženina, vypusťte víno. Za šest měsíců může být v případě potřeby lahvován. Výsledkem je lehké, suché víno s příjemným ovocem a zemité chuti. Tento nápoj bude hodnou alternativou pro prosecco ve vašem ideálním Spritze.

Recept na víno z břízy "v angličtině"

Recepty na víno z březové šťávy s kulturními kvasnicemi jsou obrovské. Tento starobylý anglický recept mi ​​připadal jako nejúspěšnější a snadněji připravený.Může se také vařit na divokých kvasnicích s rozinkami.

• 9 l čerstvé březové mízy
• kůra a šťáva 4 citrony (část může být nahrazena vápno)
• kůry a šťávy 2 pomeranče
• 2kg cukru
• 1 kg rozinky
• make-up kvasinek *
• 1 balení. droždí, bílé víno **
• přísady do chuti ***

* - místo krmení kvasinky mohou být použity pro zahuštěné šťávy z bílých hroznů v množství 500 ml;

** - Sherry, Tokai, Ryzlink a podobně jsou ideální pro kvašení břízy;

*** - různé aromatické byliny a koření v moderování, také část cukru může být nahrazena květinovým medem.

Birch míza se zahřeje na teplotu asi 75 ^a C a udržování této teploty po dobu 20 minut Odstranit z tepla, nalít do fermentoru, přidá cukr, rozinky (bez přidaného v případě přípravy kvásku), citrusovou chuť, mix dokud se cukr úplně nerozpustí a nechá se ochladit na 25 až 27 ° C kolem 999 ° C. Přidejte šťávu z citrusů, kvasinek (nebo rozinky), make-up pro kvasnice nebo zahuštěnou hroznovou šťávu. Chraňte fermentor s gázou a nechte na teplém místě po dobu 5 dnů. Po 5 dnech, vypusťte mladiny přes několik vrstev tenká do čisté a suché fermentoru, instalovat sifon a poslat do tichého kvašení (2-3 měsíců). I nadále postupovat v souladu s pokyny prvního čítače (výňatek 6 měsíců v chladném místě s periodickým odstranění sedimentu, stáčecí).