Jak pít tequilu, jeho druhy a vlastnosti výroby

• Facebook
• VKontakte
• Twitter
• Google+
• • Spolužáci
  • Pocket
  • My World
  • Surfingbird > telegram
  • WhatsApp
  • Viber
  • Zkopírujte odkaz
  • ← podporují nás repost

Dobrý den, jak bylo slíbeno, dnes i nadále mluvit o tequily. Za prvé, stojí za to zjistit hlavní typy tequily, pak pochopit podstatu výroby tohoto nápoje. Jakákoli láhev tequily je označena příslušnou kategorií, stejně jako prakticky jakýkoli alkoholický nápoj z kategorie elity. Toto označení je stejné jako hvězdičky na lahvích koňaku a rok na láhve whisky.

Druhy tequily

Stříbrná tequila

• (stříbro) - mladá bílá (stříbrná) tequila bez času; forma tequily
• nebo deska (blanca, plata) - trvá až 2 měsíce; Tequila Gold
• (zlato) - zlatá tequila opravdu nemohl odolat, ale pouze tónovaná, aby vypadal jako ostřílený tequily; tequila repposado
• (reposado) - nazývá se také "odloženou", která se koná přibližně jeden rok; Tequila Anejo
• (añejo) - okořeněné tequila, zrající období, které přijde na 3 roky; Tequila Extra Añejo
• (extra añejo) - Do této kategorie se objevila teprve v říjnu 2005, a říká, že nápoj je po dobu delší než 3 roky.

Osobně jsem nevěděl, co je zlatá tequila a teď jsem trochu zklamaná.

Jak je uvedeno v prvním článku o tomto nápoji, tequila by měla obsahovat nejméně 51% alkoholů vyrobených z modré šťávy agave.Na lahvích 100% -tekily by měl být nápis "100% agáve puro de" nebo jednoduše "agave". Pokud alkoholy (více cukru) se zředí určitým množstvím alkoholu jiného původu, tzv tequily mixta (Mixto). Je pravidlem, že každý výrobce na základě vlastního uvážení určí, jak se alkohol používá jako náhrada agáve alkohol av jakém množství, a proto se rodí různé druhy tequily a chuťových vlastností.

Proces výroby tequily

Agave pěstuje v zahradách, které Mexičané nazývají potreros. Často mezi řadami agáve vysazených kukuřice nebo fazolí. Na

agave se stala vhodná pro výrobu tequily, je třeba konstatovat, v zemi po dobu nejméně 8 let (v tomto věku hlízách rostlin vhodných pro fermentaci), ale někteří výrobci podaří moderních způsobech, jak omezit růst agáve na 5 let. Zatímco rostlina roste uklidnit, Mexičané jsou neustále prořezávají stonky s mačetou, stimulovat růst hlíz (proces zvaný barbeo). sám nápoj vyrobený z hlízy z agáve, která se nazývá „srdcem“, „hlava“, nebo pisa cabeza. Externě, „srdce“ agáve připomínající ananas a váží 35 až 90 kilogramů, že budete souhlasit, není dost. S jednou takovou hlínou můžete získat až 13 litrů hotové tequily. Je zajímavé, že agave kultivace vážně ohrožuje agávy, které rostou v divokých podmínkách. Jaksi způsobem, kultivovaný agáve snižuje populace netopýry, že agáve kvetení a opylovány. Stejně jako B - nebo něco špatného, ​​ale kvůli divokým agáve vařené mescal, pulque a vlákniny.

Po zrání ovoce agáve, horní listy, ostny jsou sníženy o kvalifikované himadorami (kolektory agave, o kterém jsem psal v předchozím článku).Po obřízce horních listů je "srdce" vykopáno a odesláno do továrny, kde je pečeno. Před tepelným zpracováním je agave jádro rozřezáno na několik částí. Způsob shromažďování agave se zpravidla vyskytuje po celý rok, protože rostliny jsou vysazeny v různých časech a dozrávají v různých časech.

Jádra se udržují nad parou tak, aby se nejdříve změkčily (50-72 hodin). Proces pečení probíhá v horních pecích, na počest kteréhož se jmenuje Hornitos

tequila Sauza . Tato malátná pečení umožňuje tradiční chuť tequily, stejně jako se zabránilo caramelization jádra, což je nežádoucí - tequila pak zase hořký a tma. Mescal, mimochodem, se připravuje poněkud jiným způsobem: hlízy jsou pečené v jamkách a nejsou páry. Zmírněné ovoce jsou rozdrceny, aby oddělily dužinu a šťávu. Samozřejmě, někteří výrobci podporují staré tradice a ponechávají dužinu na samotném procesu destilace. Mladina na fermentaci je vyrobena z agavové šťávy a vody. Fermentace se provádí za použití kvasnic, které byly předtím převzaty z listů agávy, které rostly přirozeně. Nyní jsou tyto kvasinky uměle pěstovány a někdy i obyčejné droždí se vloží do kaše. Fermentace se provádí v dubových nebo ocelových kádích po dobu 7-12 dní. Po tomto procesu se sladina ponechá dalších 12 hodin, aby byla nasycena kyslíkem a vstříkne.

Před destilací má již získaná kapalina sílu 5 až 7%. Sladina se dvakrát destiluje v destilačních kostech. Tradičně jde o destilační kostky z mědi, které se nazývají alambiques. První destilace obvykle trvá asi 1, 5-2 hodiny a výkon je 20% alkoholu. Druhá destilace trvá déle - 3-4 hodiny a získaný alkohol už má asi 55%.V zásadě platí, že

destilace tequila jako destilace whisky nebo brandy (číst o destilaci měsíční svit doma). První část destilátu se nazývá "hlava" (cabeza) a obsahuje hodně škodlivých látek, takže je odhozena. Druhá část - „srdce“ (El Corazon) použitý při výrobě tequily, a třetí část - „tail“ (Colos) často do další destilací, čímž se získá pevnost nápoje. Stručně řečeno, tento proces je nejvíce podobný procesu, který nám tak známý vaření =). Ale dále budeme potřebovat informace, které jsou uvedeny na začátku článku. Zpočátku byla tequila průhledná. Pevnost se ředí vodou na 38 až 40%. Okamžitě lahvičky

tequila stříbrné , ale zlatý karamel a další barviva. Elitní stejné typy tequily, jako Reposado a Añejo, zrající v dubových sudech (barricas) z celkového počtu různých nápojů (často z amerického bourbonu). Tato expozice dává tequile svoji chuť a chuť a také změní její barvu na zlatou. Stručně řečeno, dávat pozor na barvu tequily není nutná, neboť může být jednoduše zhoršené nebo vzít mladší barelů, které umožní tequila tmavší. Za zmínku stojí, že během "dozrávání" tequily v sudech nápoj rychle ztratí pevnost. Tato takzvaná „andělé share“, který, když je vystavena koňak a whisky se pohybuje kolem 4%, ale tequila ztratí až 10%, takže to není dlouhá doba pro udržení ziskový, a nemusí (v podstatě maximální expoziční znovurozdělení - 6 let). Výsledný nápoj je balen nebo prodáván v malých sudech.

Badyazhnuyu mixta může dokonce pít sklem, je zakázáno dělat s tequily, vyrobena ze 100% agáve.

Jak pít tequila

Tradice nejprve. Tequila můžete pít v čisté podobě a v koktejlů - samozřejmě například v rámci legendárního koktejlu Margarita =). Podle tradice je na zadní straně dlaně, na spodní straně palec a ukazováčku, aplikována sůl (předtím můžete propadnout lžičkovou šťávu). Proces není komplikovaný: zkapalnějte sůl, pijte tequilu do dřeně (většinou 50 gramů) a jíst limetkové plátky (pokud v ruce nebylo vápno, pak bude citron dělat správně). Existuje ještě méně známý způsob: než pijete tequila, musíte jíst papriku. Slyšela jsem, že tyto tradice nemají nic společného s dobře známými: rolníci olízali pot z dlaní, pili tequilu a jedli s vápnem. Ve skutečnosti tato tradice vznikla kvůli špatné kvalitě první tequily, která nebyla nejpříjemnější chutí, a muselo být přerušeno.

Reální gurmáni pijí ochucenou tequilu jako whisky - vychutnávají. V klubech se proces pití nejčastěji stává tímto způsobem: chvění se stává krizí, plní se tequila a podává se limetkový řez. Je nutné olizovat sůl z okraje výstřelu kruhovým pohybem a okamžitě sundat hromadu a potom kousnout vápnem. Obecně platí, že pití tequily je těžké říci, protože tradice jsou propojeny s moderní barovou kulturou. Nejčastěji se tequila konzumuje v koktejlech, které budu postupně zveřejňovat na blogu. Nezapomeňte na chasery, které Mexičané pijí tento nápoj. Obecně platí, že jednou v Mexiku buďte opatrní s místními techniky, protože se můžete dostat k brutálnímu náhradníkovi =) - je lepší vyzkoušet si tekas první chuť a pak sundat hromadu.Není divu, že je známo: horší než špinavý bourbon může být jen mizerná tequila!

Důležité:

tequila by neměla být příliš chladná - pokojová teplota je to, co potřebujete;

• V první řadě je důležitá chuť, nikoliv aroma, takže tequilu dlouho neohřívejte rukama.
• No, o tom v příbězích o tequille udělám malou přestávku až do lepších časů. Zítra, počkejte na výběr v pátek, kde se pokusím představit tequila koktejly - po dvou článcích o tomto nápoji je to logické =). Také jsem připravit malý přehled značek tequily a nesou své osobní verdikt o kvalitě některých z nich, i když jsem už zkoušel whisky, ale i několik druhů tequily, kterou jsem kdy chuti. Příští týden se pokusíme psát o ginu a mnoha dalších zajímavých věcech, které by neměly zmeškat ty nejzajímavější - přihlaste se k upoutáním aktualizací. ru (předplatitelský blok vpravo nahoře). Zatím!