Vyráběli pivo: definice, vznik, evoluční
3000+ Common English Words with Pronunciation
Obsah:
Pivní kultura jako kultura pití obecně, nestojí na místě. V bývalém Sovětském svazu, bohužel, tempo jejího vývoje zaostává za Západem, ale první zrno „pivní revoluce“ jsou již začínají klíčit. Se začínají objevovat nadšenců piva a odborníků, otevřel malý soukromý pivovar, který úzce spolupracovat s tematickými pivních barů a hospod. Ani v této revoluci nehraje roli kraftové pivo, o kterém se budeme zabývat v tomto článku.
Pivovarnictví je řemeslo v doslovném smyslu slova ("pivo řemeslné" lze přeložit jako "pivo řemeslné" nebo "pivovarské řemeslo"). Přesněji řečeno, řemeslné pivo je čerstvý pohled na tradiční pivovar a přehodnocení historických odrůd. Pokud se však k provozování více společných kategorií, řemeslné pivo - to se vaří pivo malý nezávislý pivovar, tradiční receptury. Jak přesněji popisuji tento nový, americký termín, který nevím. Možná by mělo být dodáno, že vařit řemeslo piva znamená dodržovat určitou filozofii: dělat pivo lépe než ostatní.
Typický řemeslnický pivovar v USA
Ale nezaměřujte se na definici pojmu. Chcete-li pochopit, co je tradiční řemeslo piva, musíte se ponořit do své historie trochu. Překvapivě se tento příběh začíná v USA, nejvíce "ne pivo" země, která před 30 lety byla spojena s vybledlou chutí lehké pěny. Ale ve Spojených státech vytvořily malé pivovary pod vedením nadšenců piva vážnou konkurenci pro pivviganty, kteří při hledání zisku nakonec zapomněli na rozlišovací způsobilost určitého piva. Jen se odvrátili od svých zákazníků v úsilí o zisky.
Byl to lehký pivo … to bylo!
První zvon zněl v roce 1965. Po dlouhou dobu na regálech v USA byla pravidla řízena výhradně lehkým euroLagerem (což v zásadě není špatné, pokud nevěříte mýty o pivu). Dovezené pivo bylo vzácné a ve vybraných barech se mohlo jen opít. Obrovské rozpočty na reklamní kampaně dělaly svoji práci - Američané preferovali vybledlé, nízkokalorické, vodnaté odrůdy piva, které si déle než deset let oblékly na podšálku.
Zajímavé pivo - právě tak se nazývá výroba řemeslných pivovarů.
Do konce sedmdesátých let fungovalo v USA pouze 44 pivovarů, z nichž pouze 5-6 bylo opravdu úspěšných. Ale již na trhu, se čas od času tam byli nadšenci piva, kteří se snažili vyburcovat pivní revoluce a inspirován jinými „řemeslníkům“.
V roce 1965 se Fritz Dushanzi okres propagoval řemeslu vaření. Koupil malý pivovar v San Francisku, kde jeho tým vzal dělat velké věci - vzkřísit originální pivní tradici. Maytagův pivovar skutečně vystupoval mezi svými konkurenty. Tým neúnavně vařené těch piv, které byly nenávratně ztraceny během prohibice v USA.
Anchor Brewing na počátku 19. století
Před zavedením prohibice tam bylo více než 2000 pivovarů ve Spojených státech, uvařen soběstačný, zajímavé pivo. Byly to tisíce přistěhovalců z Evropy, kteří se nechtěli rozloučit se svým oblíbeným nápojem z vlasti.
Mimochodem, 1978 je dalším bodem zlomu v revoluci piva. V letošním roce americký prezident Jimmy Carter legalizoval domácí pivovar, který se dostal do rukou vznikajícího "mikrobrušení". A zatímco pivdiganti odmítli rozpoznat Kraft Brewers jako něco vážného, postupně dobili místní trhy. Od poloviny 90. let již nemohou být ignorovány. Prodej kraftového piva se zvýšil obrovským tempem a dosáhl 58% ročně. Mini pivovary rychle nalezly přístup ke spotřebitelům ve svých regionech a nabídly obyvatelům opravdu kvalitní a zajímavé pivo, které se rychle stalo vlastnictvím komunity.
Do roku 1980 bylo v USA zaregistrováno pouze osm takových pivovarů. V roce 1994 to bylo již 537, a do roku 2010 - 1600. K dnešnímu dni tento údaj dlouho prošel přes 2000 a neustále roste. Můžete cestovat po celé zemi a prakticky v každém koutě Spojených států se můžete setkat s jedinečným zajímavým pivem, které se bude lišit od pěnivých dalších měst.
tvorbě sortiment piva v pivu není obchodní dům US
Definici „formulování pivo,“ v souladu s kanovníky
Samozřejmě, že rychle tvorbě pivovarnictví stal se rozšířený v jiných částech světa. Takže existovaly dva zásadně odlišné přístupy k definici ruční výroby: "Američan" a "Evropan".
Americký přístup
Definice "kraftového piva" v USA je diktována Americkou asociací pivovarů. Zde jsou kritéria pro řemeslné pivovary:
- Brewery by měly být malé a produkují více než 703, 8 milionů litrů piva za rok (6 milionů barelů) …
- Pivovar musí být nezávislý. Nejméně 75% kapitálu pivovaru musí být ve vlastnictví. Jinými slovy, pokud bylo více než 25% akcií společnosti prodáno externím investorům, taková továrna nemůže být považována za řemeslný pivovar.
- Pivovar by měl být tradiční. Základem piva by mělo být slad (nejméně 50%). V případě, že pivovar používá jiné přísady (cukr, květiny, bylinky, zeleninu, ovoce a další možnosti pro suroviny), aby se snížily náklady na pivo, a to s cílem zlepšit její chuť, pak pivovar odepřeno právo být nazýván kraft.
Evropský přístup
V Evropě je všechno méně regulováno, ale definice řemeslného piva se stále nachází v některých literárních zdrojích. Podstatou této definice je skutečnost, že pivo je řemeslo, jehož hlavním motivem nebylo vytváření zisku, ale inspirace a tvůrčí proces. Zde je vše jasné a jednoduché.
Možná, kvůli této jednoduchosti je tato definice velmi oblíbená u domácích spotřebitelů. Má svůj podíl romantiky a vznešených ideálů. Tato definice má však velkou nevýhodu: kritérium je velmi podmíněné. Neexistuje žádný způsob, jak spolehlivě zaznamenávat a vyhodnocovat skutečnost, že inspirace je v jednom či druhém druhu piva. A pokud budeme pokračovat v logice "neobchodního" původu takového piva, pak by měl být ideální řemeslo prostě distribuováno zdarma: inspirované - svařované - distribuované.
První (americká) definice vypadá logicky.Je to zcela jasné a měřitelné. To je skutečně kritérium, které lze splnit nebo ne.
Kraftové pivo je považováno za pivo, jehož hlavním motivem nebylo získání zisku, ale inspirace a tvůrčí proces.
Spotřebitelská pozice
Kromě dodržování formálních podmínek odkazování na "řemeslnou skupinu" jsou vztahy se svým divákem důležité pro pivovar. A zde je nutné mít v arzenálu takové nástroje, jako jsou:
Inovace
V řadě stupňů řemeslného pivovaru musí existovat odrůdy, které lze přičíst inovativním. Současně může význam inovace změnit i na úrovni místního publika a může záviset na stupni rozvoje vaření v konkrétní zemi a konkrétním městě. Samozřejmě, nejvyšší akrobacii bude vytvoření odrůd, které budou obecně inovativní ve vztahu k pivu. Ale to, jak víte, je z oblasti génia.
Komunita
Vedle vytváření piva a jeho převedení do barového pultu na zákazníka musí umělecký pivovar vychovávat své publikum a vytvářet komunitu lidí, kteří jsou zvyklí na crafted pivo. Pokud jen vytvoříte neobvyklý druh piva a umístíte jej do baru, pak s největší pravděpodobností bude stát. Aby bylo toto pivo nalito do brýlí, je zapotřebí seriózní práce. Pokud budete chtít, budete se muset stát nejen nadšenec, ale také "evangelistou" svého piva a možná stojíte za pultem a osobně komunikovat s každým klientem.
Osobnost
Pivovar řemesel je nejen produkce a komunikace s publikem. Kromě piva má svůj vlastní charakter, tvář, historii a své poslání. Není to snadné vysvětlit, ale komunikace s řemeslným pivovarem je mnohem hlubší než vztah "prodávající-klient".Za názvem pivovaru není právnická osoba, nikoli společnost, nikoliv značka, ale skuteční žijící lidé.
Obvyklé podnikání: sortiment řemeslného piva na jeřábech v americkém baru
P. S. Poprvé jsem se setkal s pivovarnictvím v malém městečku Sambor, který se nachází nedaleko Lvova. Sambeer Pub podává nejkvalitnější piva, která byla vařena majiteli tohoto zařízení. Lepší než pivo v tomto formátu, ještě jsem se nepil. Doporučuji vám, abyste se blíže seznámili s řemeslným pivem. Možná je to formát, který se vám bude líbit.
Při psaní článku byl použit materiál z webu FurFur.
