Jak vybrat kontejner pro fermentaci vína? Praktické výkony

Jakékoli vinař dříve či později vyvstává otázka - kde se kvasit hodně vína, ne ji hned pít po vaření? Potenciál lilků a třílitrových plechovek je rychle vyčerpán, skleněné lahve od prarodičů nejsou všemi děděny. Jak vybrat slušný, vhodný pro víno, pivo a chleby a kromě toho - nejvhodnějšího fermentoru? Sdílejte zážitky!

Kvalita plavidla, ve kterém se budoucí chutě, pivo a zejména víno bude toulat, přímo ovlivňuje kvalitu připraveného nápoje. K výrobě takových kontejnerů se používají různé materiály - dříve, než byly vyrobeny z hlíny, dřeva, později ze skla, nyní jsou fermentory vyráběny z plastu a dokonce i některých kovů. K dispozici jsou nádrže na kvašení vína s vodou těsnění a bez něj, rozsah hlasitosti od skromný obrovskému pyatilitrovchikov 50 a dokonce i 100 litrových nádrží, fermentory často lpí na různých dalších gadgets a chytrostí.

Jak se neztratit v této rozmanitosti a získáte přesně to, co potřebujete? Snažme se dát všechno do pořádných police!

Který materiál fermentační nádoby mám vybrat?

Hlavní podmínkou fermentační nádoby pro víno je maximální setrvačnost. V ideálním případě, fermentor nesmí vést nápoj připravuje na jakoukoli vlastností, není spojit s ním v jakékoliv reakce a brání pronikání sladiny octa a jiných bakterií, hub a dalších mikroorganismů poshesti.Proto ihned zmyjeme nádoby z dřeva. Máte-li hlaveň - použijte ji například inteligentněji, abyste obohatili destiláty. V pórech dřeva jsou nejen pachy, ale i mikrobi, které mohou nakazit mladinu a zkazit víno.

Máte dostatečně velké hliněné nádoby v zagashniku? Co vlastně? !! Pokud máte štěstí majitel Kvevri, Karasa nebo Kuma, proč potřebujete tento článek? Pravděpodobně víte všechny tajemství výroby vína, předávané vaší rodině z generace na generaci. Ale vážně, v jílu, a to i pečené a pod sklem, existuje spousta nevýhod - za prvé, si zachovává některé chuť nápoje, který je určitě být předány vinu na další příležitosti, je snadné množit mikroorganismy. Za druhé - hlína křehká, rozbít nádobu a ztratit drahocennou tekutinu bude oh jak urážlivé! Zatřetí je těžké nalézt olejovou pečeť na hliněné nádobě.

Zajímavé je, že slavná krabice Pandory je pithos, starodávné řecké plavidlo pro kvasné víno. Podle mýtu, Pandora otevřel kuriózní plavidla darované Zeus, a okamžitě vyletěl ze světa neštěstí a utrpení, na dně byl tam jen jedna naděje. Mýtus může být interpretováno jako varování začínajícím vinaři - ne lazte příliš často v kvasící mladině, a nezapomeňte nosit utěsnění vody, nebo může být problém!

Dalším nevhodným materiálem je kov. Samozřejmě existují inertní kovy - například potraviny z nerezavějící oceli. Ale může také dát nápoj nepříjemné kovové chuti, zejména s prodlouženým kontaktem, navíc, nerezové nádrže nejsou levné. Dostupné plechovky a pánve mohou být použity k přípravě vaření, ale pro pivo nebo víno je lepší vybrat jiný, dokonalejší fermentor.

Existují pouze dva materiály z leštěného skla a plastu. Plasty by měly být vybrány výhradně jako potraviny, nereagující s alkoholem. Plastové kontejnery pro fermentaci jsou nyní aktivně prodávány v vinárnách, často jsou okamžitě vybaveny hydraulickým těsněním, mohou mít dodatečnou objemovou stupnici, teploměr. Pro pivo je to samá věc! Pro sekundární fermentaci a stárnutí je však ještě lepší použít sklo - to není nic, co víno a pivo nakonec nalít do skleněných lahví! Dalším problémem polymerních fermentorů je, že přes ně nelze vidět, co se děje v nádrži. Ale je to zajímavé! Někdy jsou ale vyrobeny z průhledného plastu.

Obecně platí, že podle vašeho pokorného služebníka je skleněná nádoba na fermentaci tou nejlepší volbou! Křehké? Je tu takový problém, musíte být opatrnější. Ale - to je 100% bezpečné pít, naprosto jasné, že jako fermentační proces probíhá, láhve mají obvykle standardní hrdlo, které jsou snadno vyzvednout vysoce kvalitní vody těsnění. Kromě toho, vaše musí být vždy možné obdivovat, aniž by otevření kontejneru, což je velmi důležité - ve skutečnosti nekonečně vinař se podívat na tři věci: jak voda teče jako hořící oheň, a jak droždí!

Zvolte optimální hlasitost

Samozřejmě kapacita by měla být velká. Již dávno bylo prokázáno, že čím je objem fermentoru větší, tím lepší je proces fermentace vína. Jak velká - závisí na vašich schopnostech a potřebách. Nezapomeňte, že kapacita pro fermentaci by měla být přinejmenším relativně přenositelná - v každodenním životě je třeba ji přesunout nebo uspořádat, aniž byste ztratili záda.

Váš pokorný služebník v městském bytě je spokojen s dvěma nebo třemi 20litrovými lahvemi a několika 10litrovými plechovkami.Podle mého názoru jsou dvaceti ideální pro bouřlivé kvasení a desítky jsou pro klid, ale to je záležitost osobní preference.

Aby bylo možné zvolit správné množství fermentačních nádrží na víno, pivo, domácí pivo, tyto nuance je třeba zvážit:

1. Funkce, ve které je víno nebo pivo prochází počáteční „hrubou“ kvašení, by měl být naplněn až do ¾, lepší - na 2 / 3 jeho objemu. Je lépe naplnit balón s vařením pouze do poloviny - jinak může vznikající pěna vyplnit vodní těsnění.
2. Na tiché fermentační nádobě, naopak, je lepší vyplnit téměř na krk. Například chátra v 20 litrových lahví 15 litrů mladiny, po všech těch výběrů ze sedimentu, získáte 13 litrů burčáku. Deset z nich může naplnit nádobu 10 litrů, některé budou strávené na víno a další smrštění smrštění, litr a půl by měla být ponechána v rezervě naplnit nádobu na vrchol po každém dekantací.
3. objem fermentoru při kaše musí být zvoleny v souladu s výše vašeho měsíčního svitu - tak, aby se destilovat všechny Braga pro jeden (dva, tři) časy, ne honit palírně marné a plnit to s více než ¾.
4. Fermentor pro pivo musí být také úměrný objemu varné nádoby.

Pamatujte, že vaření 3 nebo 30 litrů nápoje trvá téměř stejnou dobu a množství práce. Takže je lepší nechat objem vaší fermentační kapacity být o něco víc, než potřebujete!

Dodatečné čipy a gadgets

Moderní fermentory jsou často vybaveny různými zařízeními pro pohodlí vinaře. Některé z nich jsou opravdu užitečné.

• Držadla pro přepravu. To je opravdu důležité! Přetáhněte z jednoho místa, abyste umístili celou lahev o objemu 20 litrů tak, aby pokud možno neporušila nutnost - úkol není snadný!Pokud tedy vyberete dostatečně velkou kapacitu, nechte je lépe!
• Hydraulické těsnění. Kontejner pro fermentace vína s "nativním" hydraulickým těsněním je vhodný. No, když šroub odpovídá díře určenému pro to a nemusíte nic upravovat, piliny, lepidlo, hlínu s plastelínem a tak dále. Hlavní věc je, že šroub může být snadno odstraněn, aby se opláchl a dezinfikoval.
• Měřítko objemu - věc potřebná pro plastové fermentory! Může být umístěn zevnitř kontejneru, ale je lepší, pokud je měřítko umístěno venku, na speciální průhledné kartě, která také funguje jako okno pro prohlížení.
• Teploměr. Také to neublíží. Teplota v místnosti je jedna věc a teplota samotného vína a zejména berg, která se někdy výrazně zahřeje během fermentace, je zcela odlišná. Nyní, mimochodem, jsou prodávány nenáročné teploměry, které jsou jednoduše přilepené na láhev nebo plastovou nádrž - je to pohodlné!
• Cranic zespodu. Vynikající zkroucení plastových nádrží k fermentaci! A musí být vypuštěn mnohem pohodlnější, a trochu vína na zkoušku je vždy možné čerpat některé bez obav objem sladiny a piva je filtrován i při instalaci na spodní straně kapacity filtrační systém. Hlavní věc je, že kohoutek je pár centimetrů nad dnem - takže při vypouštění nehýbejte sediment.

Shrnutí: víno fermentační nádrže jsou lepší vybrat si sklo, pro pivo a bregs, plastové nádrže bude také vyhovovat. Zvolený objem je větší, v ideálním případě byste měli mít několik nádob různých objemů. Přídavná zařízení jsou většinou užitečná, ale ve skutečnosti je možné bez nich. Pamatujte si, že víno netoleruje nehygienické podmínky, vybírá lahve, které se snadno postarají - a budete spokojeni!