Víno z hroznů doma

Víno je kouzelná látka s povahou historie a dokonce i paměti. Víno není jen několik technologií, doba fermentace a výsledek, balené. Velkou lásku investuje vinař v každé banda a každé kapce nápoje, vytvářející víno z hroznů doma.

Lidé již víno už 7000 let pili. První metody výroby byly vyvinuty starými Egypťany. Každé jaro starí Řekové pořádali svátky na počest boha vinařství Dionysus. Římané oslavovali svého boha vína Bacchus. Díky oběma civilizacím se víno dostalo do Evropy. Zmínka o vytvoření vinice a pití vína je v Bibli. V nové smlouvě byl prvním Ježíšovým zázrakem přeměna vody na víno.

Víno je nedílnou součástí mnoha náboženských obřadů. Výzkumy vědců ukázaly, že mírná konzumace vína je velmi užitečná pro zdraví. Snižuje riziko srdečních onemocnění, rakoviny a srdečních záchvatů. Obzvláště užitečné antioxidanty obsažené v červeném víně.

• Článek
• Video
• Trh

Článek

<> Obsah 999

1 Dobré víno pochází z dobré vinice

• 2 Jemnosti sběr kvalitních surovin
• 3 surového technologie zpracování materiál
• 4 Příprava zkvasitelné
• 5 Proces kvašení mladiny - fermentace
• 6 transfuzi
• 7 přidáním cukru
• 8 odstranění ze sedimentu
• 9 Klidné fermentace
• 10 Umělé osvětlení
• dobré víno pochází z dobré vinice

začátku podzimu - čas roku, když je vzduch nasycen aroma bylin, příroda se začíná připravovat v zimě, v této kráse a plné fantastických aroma vzduchem zráží inograd.Nemůžete dělat špatné víno z takového hroznu.

Pokud si myslíte, že proces výroby vína začíná od okamžiku, kdy se k vám dostanou plody, pak se mýlíte, začíná mnohem dříve - od vysazení hroznového keře. Pěstitelé vinařů říkají, že k získání dobré úrody se Bush musí poklonit stokrát za sezónu.

Při přípravě domácích odrůd révy se dobře hodí k vysokému obsahu cukru, ale pokud váš výpočet pozemek středních tmavých hroznů, jehož jméno ani nevím, být jisti tohoto druhu přijde dobré víno, hlavní technologie vyhovět.

Jemnost shromažďování kvalitních surovin

Chcete-li vyrábět kvalitní nápoj, je velmi důležité správně určit čas, kdy musíte sklízet. Bobule by plně zralých, jak v nezralé ovoce je obsah příliš vysoký kyselina, která kazí chuť nápoje. Bobule by mělo být měkké a pokožka měla být tenká a silná. Právě teď obsah cukru v něm je nejvyšší. Ořezávání hroznů také není povoleno. V přezrálých bobulích začíná předčasně proces fermentace, který může zkazit mušt.

Chcete-li získat kvalitní suroviny, je třeba shromažďovat bobule v suchém počasí. Hrozny sklizené během deště, mlhy nebo brzy ráno obsahují přebytečné částice vody, které následně dávají zkvasenou sladinu, což sníží chuť nápoje.

Ovládání teplotních režimů ve výrobním procesu hraje obrovskou roli. Musí se brát v úvahu od okamžiku shromažďování surovin.

V žádném případě nemůžete sklizeň sklízet v teple a udržet shromážděné hrozny v teple. To opět vede k předčasnému kvasení.Optimální čas pro sběr je večer nebo večer. Ve velkých vinicích, kde se vyrábí vysoce kvalitní víno, po sběru jsou suroviny okamžitě odeslány do speciálních chladicích komor. Poté může být chlazený produkt odeslán ke zpracování.

Technologie zpracování surovin

Celá sklizeň musí být zpracována nejpozději dva dny, jinak nebude vhodná ke zpracování. Vyčistěte hrozny před recyklací kategoricky ne. Faktem je, že na jeho pokožce jsou živé kvasinky, které jsou důležitým prvkem technologického procesu, což způsobuje fermentaci. Projděte hrozny, odstraňte z nich odpadky a rozmazané bobule.

Vločky mohou být ponechány, dávají víně jedinečnou vůni, která je vlastní odrůdě hroznů. Připravené bobule je třeba rozdrtit, aby získaly dort, takzvanou buničinu. Musí to být provedeno velmi pečlivě, protože v neděvených bobulích je proces fermentace jiného druhu. Navíc, u špatně lisovaných bobulí je proces lisování sladiny obtížný, bude to extrémně pomalu, což je v technologickém procesu nepřijatelné.

Lisují hrozny mnoha způsoby. Hlavní věc v tomto procesu není rozdrtit kosti, jinak dojde k hořkosti, která bude přenášena na vinu. Proto je použití různých mechanických lisů a odšťavňovačů přísně zakázáno. Nejlepší je to udělat s vašimi rukama, ale pokud je hodně hroznů, použije se metoda starého dědečka - my tlačíme nohama.

Příprava na fermentaci

Stisknutím kaše na tři čtvrtiny vyplňte nádoby. Pozor prosím! Pokud máte co do činění s vínem - zapomeňte na kovové předměty. Kov způsobuje oxidaci, která trvale ničí jedinečný buket budoucího vína.Použijte smalt nebo sklo s širokým hrdlem. Je možné, ale není žádoucí, používat plastové nádoby nebo nerezovou ocel. Klasickou možností je dřevěná hlaveň.

Příjemná, špinavá chuť vína je dána taninům, které se nacházejí v slupce a kostech bobulí, takže je nutno fermentovat společně s kaši (koláč). To je zvláště důležité pro červené víno. Když dojde k fermentaci, proces umírajících kožních buněk, během nichž se stává tanín, stejně jako barviva, které jsou v buňce. V procesu fermentace se ve víně vytváří alkohol.

Kontejner s kaší je pokryt, aby se zabránilo kontaminaci a nežádoucímu zvědavost všech druhů hmyzu, a nechte se bloudit po dobu 3-4 dnů. Nesmí se toulat při vysoké teplotě. Správně zvolený a nepřetržitě udržovaný teplotní režim zachovává vůně, které jsou v kartáči. Optimální teplota pro fermentaci sladiny je 18-23 stupňů. Nedodržení teplotního režimu okamžitě změňte vínku na ocot. Navíc vysoká teplota během fermentace odpaří celou vaši kytici z vašeho vína.

Fermentační proces kvasu - fermentace

Během fermentace začne kaše stoupat a vytvoří "víčko" nad povrchem mladiny. Když se dotýká vzduchem, působením aerobních bakterií se v kaši začnou rozkládat taninové látky a mošt získává hnědý odstín. Abyste zabránili této sladině, je třeba několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí a nejlépe rukama a udržovat konstantní kontakt mezi kaši a mladinou. Pro maximální extrakci z barvy hroznů a chuti, stejně jako pro úplné uvolnění tříslovin, je nutné neustále zaplavovat vznikající "čepici".

Skutečná noční můra výroby vína je "přilepená" fermentace, když se fermentační proces zastaví před přeměnou cukru na alkohol. Alkohol, který je tvořen ve víně, zastavuje ničivý účinek bakterií a nedovoluje, aby víno bylo dlouho kyslé. Chcete-li situaci uložit, můžete přidat víno (ne kvasinky). Nejjednodušší cestou k obnovení fermentace je přidání rozinky.

Přísně regulované trvání fermentace a dodržování teplotního režimu v průběhu tohoto procesu zcela závisí na tom, jaké bude vaše budoucí víno. Po ukončení fermentačního procesu se mladina získá intenzivní tmavou barvou, ztuhlostí a vůní.

Transfúze

Po 3-4 dnech jsou charakteristické šumivé zvuky, což znamená, že proces fermentace je v plném proudu - to znamená, že je čas oddělit muštu od buničiny. Pozdní proces transfúze je v žádném případě nemožný, jinak místo vína můžete pokračovat v přípravě vinného octa. Můžete to udělat tím, že ho zahodíte do cedulky a vymačkáte rmou rukama nebo gázou. Nalijeme mladé víno do fermentačních nádrží a naplníme je 70%. Ideální je, pokud budou skleněné lahve, které potřebujete, předvařte, umyjte a vysušte a vložte třílitrové plechovky.

Aby se zabránilo procesu svařování, mělo by být víno omezeno na získávání kyslíku a poskytnout odtok pro oxid uhličitý.

To se provádí pomocí vodního filtru, který je víkem s trubičkou, spuštěn do nádoby s vodou. Takovouto závěrku lze zakoupit v obchodě nebo si sami. Neméně běžnou a účinnou možností je gumová rukavice, která se nosí na nádobě, v níž je malý otvor propíchnutý, aby zajistil výstup vzduchu.

Začíná druhá fáze aktivní fermentace. Během tohoto období je víno stabilizováno a obohaceno novými vonnými tóny. Optimální teplota, která se během tohoto období udržuje, je 22-28 stupňů. Pokud dovolíte silný pokles teploty během tohoto období, kvasnice mohou zemřít a fermentační proces se zastaví.

Přidávání cukru

v procesu fermentace cukru obsaženého v hroznů se převede na alkohol. Zpravidla se téměř ve všech odrůd hroznů v prostředním jízdním pruhu v procesu zrání nezískají více než 20% cukru. S takovým obsahem cukru není možné získat dostatek vína, takže musíte přidat cukr. Pár dní je třeba vyzkoušet, zda jeho kyselou chuť, znamená to, že proces přeměny cukru na alkohol dokončena a je třeba přidat cukr. Zde všechno už bude viset z vašich priorit, kolik sladké a silné víno se vám líbí. V závislosti na chuti přidávejte v průměru asi 50 gramů cukru na litr mladiny. Objem získané mladiny musí být měřen za účelem správného výpočtu množství cukru.

Máte-li speciální zařízení hustoměr, který určuje, cukr, jejich použití, ale jako pravidlo, domácí víno z hroznů pro cukr kontrolovány podle chuti.

Pro přidání cukru, je nezbytné pro přípravu sirupu pomocí následující metody: nalít několik litrů sladiny v oddělené lahvi se přidá požadované množství cukru a uvolnění dobré cukru zcela rozpustí. Následně vylijte výsledný sirup zpět do láhve.

Tento postup můžete provést několikrát, dokud necítíte, že obsah cukru neklesá. Bude to znamenat, že muštenství získalo pevnost kolem 15%.S tímto obsahem alkoholu zemřou fermentační bakterie a fermentační proces se zastaví. Aktivní fáze fermentace je u konce. Bude to jasné z bublin z dávkovače, které přestanou vycházet. Pokud je na džbánku položena rukavice, padne dolů.

Odstoupení z kalu

Pozastavené částice se postupně snižují na dno, mouka se vyčistí a vyčistí. Je na čase, aby víno z kalu, jak říkají vinaři. Důležité je také to udělat včas, neboť sediment je mrtvé fermentační bakterie, které kleslo na dno, pokud neodstraníte sraženinu v čase, přidávají do vína hořkost a výrazně snižují vůni. Pomocí sifonu nebo trubičky naléváme víno do jiné nádoby a snažte se, aby nedošlo k ukončení trubky v blízkosti průvanu. Tavené víno nemusí být úplně průhledné, neměli byste se ho bát, protože technologický proces ještě není dokončen. Osvětlení vína nastane později.

Opět zkuste mladé víno na cukr. Fermentační proces je dokončen, přidaný cukr již nebude zpracován na alkohol, ale zůstane zcela ve víně a nyní můžete nakonec rozhodnout o sladkosti nápoje podle vašeho vkusu. Přidejte cukr v množství nepřesahujícím 100-200 gramů na litr.

Powered by Publish for Free

Tiché kvasení

Jedná se o poslední krok při výrobě nápoje, který nakonec vytvoří svůj chuť. To proudí při teplotě 10-16 stupňů. Může trvat od 40 do 360 dnů. Láhev by měla být umístěna v suterénu a pokryta víkem. Nedovolte náhlé změny teploty, chuť vína se může zhoršit. Každých 10-20 dní je nutné nalít víno a odstranit ho ze sedimentu. Tak to konečně vyjasníte.Minimální trvanlivost pro červené domácí víno je 30 až 90 dnů. Náš nápoj je připraven. Můžete připravit lahve a rozlité, korku a uložit. Udržujte víno v ležaté poloze při teplotě 6-8 stupňů.

Umělé osvětlení

Dokonce i po dlouhém stojícím víně může ještě víno vypadat zataženo. Pokud si myslíte, že jeho vyjasnění není dostačující, můžete dále čistit nápoj nečistot. Nejoblíbenějšími způsoby čištění jsou lepení želatiny. Může být vložen do vaječného bílku. Takové umělé vyjasnění výrazně zlepší vzhled vína, aniž by to mělo vliv na chuť. Přesto je však vhodné provádět umělé zesvětlení pouze v případech mimořádné potřeby.

Výroba vína je umění, které spočívá v kombinování mnoha nuancí a detailů do jediného celku, spojující duši a lásku k tomuto souboru, vinař vytváří skutečný kaleidoskop chuti a vůně. Naučte se toto umění po celá léta, pokaždé více a více zlepšovat své znalosti. Chcete-li se stát kvalifikovaným vinařem, musíte rozvíjet určité kvality. Patří mezi ně přesnost a trpělivost, stejně jako schopnost ochutnat a cítit božský nápoj.

Jednou z zemí, v jejichž genech je víno, je Moldavsko. Na každém morodovském dvoře je vinotéka a každý moldavský je gurmán od přírody. Moldavská republika i na mapě je jako hromada hroznů. Moldavsko je otevřenými dveřmi rajského vína.

Dobré víno stimuluje tvořivost, způsobuje nárůst duševní síly a podporuje lásku. Nesmíme však zapomínat, že musíte používat tento královský nápoj moderním způsobem.