Objasnění vína doma

Transparentnost pro víno není neméně důležitá než chuť a barva. Dokonce i malá zakalení naznačuje nedostatek přirozené, špatné kvality nebo zhoršování vína. Proto se každý vinař snaží dosáhnout průhlednosti vyráběného produktu tím, že uplatňuje vysvětlení vína doma.

Wine - není trvalý, neustále se měnící produkt, který se neustále proudí různé biochemické procesy, při kterých se týká jeho transparentnost. Proto není možné získat víno, které zůstane dlouho nezměněno. Nicméně, aby bylo zajištěno, že domácí víno si zachovává relativní průhlednost a zůstane stabilní po delší dobu, je docela realistické.

• §
• Video
• Market

§

Obsah

• 1 příčinou zakalení vína
• 2 Co se nahrávání víno
• 3 Jak objasnění > 4 způsoby osvětlení
• 4. 1 Vkládání do želatiny.
  • 4. 2 Vkládání s taninem
  • 4. 3 Vkládání s bílkovinami
  způsobuje víno zákal

víno poměrně složitou v roztoku kompozice, která obsahuje molekuly vody, kyseliny, soli, alkoholy, a další látky, které jsou rozpuštěné v kapalině: proteiny, cukry, a jiné látky.

Po zastavení kvašení zůstává víno blátem dlouhou dobu. To je způsobeno přítomností kvasinek, tříslovin, bakterií, částeček bobulí, sliznic.

Opuštění vína v klidném stavu po dlouhou dobu, stejně jako pravidelné odstraňování z usazenin (dekantace) činí víno zcela průhledným. Zdravé mladé víno, technologicky správně uvařené a obsahující v normálních podmínkách, se očistí, s časem - se stárnutím. V některých případech však existují překážky pro sebeobjasnění vína.

Například víno vyrobené z černého rybízu, rychle vymazány nezávisle a víno švestka hrušky schopnost dala svůj nemají a vyžadují externí zásah do procesu.

Kromě toho se jemné částice usazují velmi pomalu. Docela často, když dostatečně dlouhé expozice kromě dekantace kalu pro objasnění domácího vína použitého filtrování nebo pokutování a upřesnění.

Co je to vkládání vína

Vkládání (zesvětlování nebo lepení) vína je dalším krokem ve výrobním cyklu výroby vinařství. Aplikujte to tehdy, když víno, navzdory tomu, že je dostatečně zralé, zůstává stále zakalené. V procesu vkládání do vína přidejte různé látky, které s ním působí a způsobují usazování. Přidáním těchto sloučenin v požadovaném množství do vína v interakci proteinu a taniny, lepení dochází k zákalu částic, což vede k tvorbě vloček, které se postupně klesají ke dnu láhve, nesoucí jemných částic a tím i osvětlení je. Tento proces trvá několik dní.

Rychlost tvorby a usazování vloček závisí na množství taninu obsaženého ve víně.

Jak vyrobit blesk

První věc, kterou potřebujete, je zajistit zralost vína.K tomu, co musí být láhev vína zakrytá a vložena do teplé místnosti. Pokud se začnou objevovat bublinky, znamená to, že víno zrálo dost a je třeba přehodnotit způsob kvašení na teplém místě, načež se nalije do lahví a poslal zrát. Během procesu dozrávání se víno samo osvětlí.

Ale pokud víno dosáhne dostatečného zrání, ale průhlednost nezískala, znamená to, že obsahuje suspendované částice, které se úplně nezrážejí a vyžadují vynucené vyčištění.

Jako čisticí prostředky používejte želatinu, kasein, vejce. Pokud se přidávají čisticí prostředky v nedostatečném množství, nedojde k objasnění, přebytek čistidla povede k ještě většímu zákalu vína.

U červených vín nejběžnější bělidlo je vaječné bílé, bílá je nalepeno želatinou nebo taninem.

Způsoby osvětlení

Existuje spousta způsobů vkládání, budeme považovat za nejúčinnější doma.

Chyba při načítání dat

14080547 | | |. | mozilla 11. 0 | 1508173699

Vkládání do želatiny.

Tato metoda dokonale objasňuje bílé víno doma, zejména pro jablková a hrušková vína, taková vína, zpravidla i přes opakovanou filtraci, zůstávají zakalená.

1-15 g. želatina (dávka vypočítaná na 10 litrů vína) namočená do sklenice vody na jeden den. Nabobtnalý želatina je den naplnit sklenici teplé vody nebo svařeného vína, čekání na úplné rozpuštění, želatina víno zředí 1: 3. Výsledná směs se nalije do lahve vína a směs se míchá. Po tomto postupu by mělo být víno ponecháno sám po dobu 2-3 týdnů. Když se vločky usadí, musí být víno pečlivě odstraněno z kalu a baleno.Želatina dobře spolupracuje s bentonitem.

Vkládání Tanninu

Nejlepším čisticím prostředkem pro sladká vína je tanín. 10 gr. Tanin musí být rozpuštěn v litrech destilované vody, chráněn a filtrován. Děláme čtyři vzorky objasnění. K tomu potřebujeme čtyři malé kontejnery s divizemi (ideální pro dětské láhve mléka s divizemi). Vložíme čísla lahví od 1 do 4, abychom nezaměňovali vzorky a nalijte 150 gramů. vína. Po takové přípravě začneme přidávat tanin do lahví. Ve láhvi s číslem 1 přidáme 1 čajovou lžičku, číslo 2 - 2 lžičky. a tak dále do všech lahví.

Dobře protřepeme láhev, abychom mohli tonikum rozmíchat test - ve které láhvi bude výsledek nejlepší.

Při výběru nejvhodnějšího poměru nekompletujeme matematické výpočty s vínem a lahvemi láhve na 200 ml. Ponecháme experimentální láhve po dobu jednoho týdne. Po týdnu zjistíme výsledky výpočtů a vypočítáme množství taninu pro celý objem vína.

Vkládání s bílkovinami

Tato možnost objasnění se používá u červených vín. Protein se dokonale kombinuje s taniny, ve velkém množství v červených vínech. 50 litrů vína bude vyžadovat jednu velkou nebo dvě příliš velké vejce. Protein se musí pečlivě oddělit od žloutek a postupně se do něj přidávat pěna a postupně se přidá půl šálku vařené vody. Smíchejte zbité bílkoviny s malým množstvím vína a poté jemným stehem nalijte do láhve vína. Míchat víno a nechat dva týdny v klidném stavu. Potom odstraňte víno z kalu.

Pokud se postup provádí správně, dostanete absolutně průhledný nápoj.Tato transparentnost je však zřejmá. Ve skutečnosti je stále ještě velké množství suspendovaných částic ve víně, které nejsou viditelné pro oko, v budoucnu budou uloženy na stěnách láhve ve formě zubního kamene. Proto, když strávili osvětlení, nepokoušejte nalít víno na lahve, dejte mu trochu víc, než stojí.

Clarifiers nemají vliv na chuť vína. Před objasněním je vhodné provést zkušební vysvětlení, osvětlovat malou dávku vína s různými čisticími prostředky. To vám pomůže vybrat nejlepší možnost pro vkládání a stanovení dávkování.

Nechte své víno křišťálově čisté a průhledné, jako slza!