Co je grappa a jak správně pít

Grappa - další italský plnokrevník nápoj, který lze nalézt na pultech většiny barů. Na rozdíl od limoncello likér, který se vyrábí na jihu, grappa většinou připravují na severu Itálie, kde jsou hrozny průběžně mnohem pomaleji, což znamená, že bude mít větší kyselost - nápoj bude intenzivnější. Takže, pojďme pochopit, co je grappa, kdo ji nejprve připravil, jak to udělal a jak to později použil.

Co je grappa a její výskyt

v procesu výroby vína odpadu je nevyhnutelný - zbytky masa, kůže z bobulí, hroznových semínek a hřebenů. Samozřejmě, k čemu je škoda vyhodit, a není proto vhodné, v různých zemích mají přijít na způsob, jak recyklovat odpad vinařství. Pro tento dort, který ve francouzštině je nazýván jako „marc Select“ gruzínských „chacha“ a italského „Rappe“, „Raspe“, „RAPO“, „GRAPO“, „Cenové“ a dokonce „graspa“, podrobeny čištění odpadních vod tlak páry, výsledný kapalný fermentovaný víno droždí a cukr, a pak se destiluje ve vakuu (alamibikah měděných destilačních), nebo v kontinuálním fractionators cyklu. Pokud nechcete dávat pozor na jemné nuance výrobního procesu je grappa - to je stejný jako Chacha Gruzie nebo brandy Pisco v Chile a Peru.

->

Kapalina získaná po destilaci má pevnost asi 80%, pak se zředí na požadované procento - 39-55%. Grappa (grappa) je z definice italský výrobek, který je připravován výhradně z italských hroznů a výhradně v Itálii. Je dokonce prezidentský dekret ze 16. července 1997 pod číslem 287. Obecně platí, že nápoj je chráněn zákonem, jako je tequila v Mexiku. Když se objevil grappa, je těžké říci, ale je to možné - pravděpodobně před patnácti sty lety. Ale byli sicilští, kteří přijali metodu destilace od Arabů, kteří navštívili ostrov, obyvatelé Friuli nebo vinaři Burgundska, bylo obtížné říci. Předpokládá se, že název nápoje bylo způsobeno města Bassano del Grappa, které se nachází na úpatí hory Grappa (doslova název města je překládán jako - město na úpatí hory Grappa).

V Itálii je muzeum grappa. Na fotografii jsou ještě kostky.

Původně byl grappa výhradně výsadou proletariátu, který úspěšně uzdravil duchovní rány způsobené nerovností třídy. Toto pokračovalo až do poloviny minulého století, dokud nebylo celosvětové pozorování gastronomických úspěchů Itálie. V 60. - 70. letech. producenti italských vín zaznamenali komerční potenciál v zemědělském nápoji a grappa se rychle vynořila ze stínu. Za prvé, společnosti nahradily nádoby z hrubého skla elegantními ručně foukanými kontejnery a poté začaly experimentovat s receptem.

Pak vše pokračovalo a víno grappy se stalo majetkem národa. Počet odrůd grappy se také zvýšil - o nich budeme hovořit níže. Výrobci se také zaměřili na zlepšení chuti nápoje, například začali používat lisovací koláč s nízkým odstřeďováním, ve kterém je obsah hroznové šťávy 35-40%.Na konci, grappa již není vnímána jako pomyjemi odpadu - nápoj usadil na pracovišti nejlepší kuchaři v barech, kde to bylo používáno jako samostatný nápoj a jako součást vynikajících koktejlů s jemnou chutí.

V Itálii se grappa opírá nejen v čisté formě, ale také s jinými nápoji. Mnoho Italů začít svůj den šálek espresa s grappa - tak to dopadá caffee Corretto (káva Corrette), to jest zlepšené, opravenou kávu.

Druh grappa v závislosti na výrobě a expozice

Mladá grappa (Giovane), který se někdy nazývá Bianca („bílé“) je balená bezprostředně po destilaci (po několika dnech se usadil v sklovité lahvích). Tento nápoj v průběhu let nemění jeho chuť a chuť je charakterizována odborníky jako drsná a někdy brutální. Bílá grappa má špatnou chuť a voňavou kytici.

Pokud se nápoj podrobí zrání v Limousin dubových sudech po dobu nejméně 6 měsíců, to může být nazýváno „affinata v legno“. Tato grappa má vyváženější a jemnější chuť. Grappa každoročního stárnutí je klasifikována jako "invecchiata" a 18 měsíců - "stravecchia" nebo "rizerva". Během této doby získá nápoj zlatou barvu příze, výraznější chuť s odstíny dřeva a bohatší vůni. Pevnost také vzrůstá - z 45 na 50%. Aged grappa je vychutnáván a není opilý v ochlazené formě hromád, ale o tom těsně pod.

Příklad grappa, zkušený po dobu 12 měsíců, Podobně jako whisky, grappa může být odnosortovoy (monovitigno), která se používá v jeho výroby hroznové výlisky je jen jeden druh (přes 85%), nebo mnogosortovoy (polivitigno).Také tam je grappa, která se vyrábí ne z dortu, ale z celého objemu fermentovaného vína. Je pravda, že takový destilát již nelze nazývat grappa - je to "acquavite d'uva". Nicméně, nyní stejný Makar vyrábět gruzínské Chacha - poté, co embargo na gruzínské výrobců vína nebo něco dělat, ale překonat přebytek alkoholu.

Jak pít Grappa - ochutnávka tajemství

Grappa - je především digestiv - mnoho italských rodin vzít láhev pití po vydatné večeři. Mimo Itálie je nápoj podáván velmi ochlazený, což, jak si pamatujete z článku o whiskey, nedovoluje, aby se plně odhalil. Ve skutečnosti, pro poměrně mladém grappou 8-12 stupňů odhalit všechny chuťové výhody a zvláštní chuť, ne přetížení to s částí alkoholu. Staří nápoj byl opilý při teplotě 16-18 stupňů (všimněte si, že kameny mohou být použity pro tyto účely na whisky).

Sklo pro ochutnávka grappy

grappa či brandy měl (snifterah), nebo v degustační sklenici na stopce - tulipány. Stále vhodné brýle pro sherry nebo "romer" pro bílé rýnské víno. Italové používají kávové šálky pro tento účel. Ocenit chuť nápoje, natolik, aby se sklo na bázi nohou (k nepřeruší zápach vycházející z těla) a přivést nos těsně nad horní hranu skla.

Existuje jiný způsob, jak zhodnotit voňavé kytici grappy: kapat malý drink na kartáč, vetřete ho a počkejte 10-20 vteřin. Pokud byl kartáč čistý a nápoj má špatnou kvalitu, okamžitě o tom budete vědět. Pokud vaše štětka voní ze smaženého chleba, hrozien a dalších radostí - napijte své zdraví.Ochutnávka stačí 30-50 ml, ne více - v ostatních případech je třeba svačinu (ovoce, hořká čokoláda, zmrzlina, káva, zákusky a jiné sladkosti), a něco z kocoviny po ránu =). Je pravda, že mnoho lidí tvrdí, že se to neděje z dobrého grappy. Nevím, nevěřil jsem. Chcete-li ocenit chuť grappy, napijte ji v malých džbáních, zpoždění na pár vteřin na jazyku, obecně, vychutnejte.

Tato grappa by se jen pít a vychutnával nutně pokojovou teplotu

Mimochodem, včera pokusil jiný způsob, jak „čichání“ nápojů a opravdu se mi to líbilo. Experiment byl proveden s další dávkou domácí limoncello. Přiložte si nos přímo do sklenice (nepřehánějte), ale dejte ústa. Je to děsivé? Je to zvláštní? Možná, ale zkusíš. Já osobně jsem zažil příjemnou vůni citronu, bez přebytečných tónů mateřského alkoholu. Pijte mírně a vědomě, komentujte, přihlaste se k aktualizaci blogu. S tebou byl Romov v mé tváři, Artyom Gudimov, špatný barman se špatnou postavou a špatnou slabikou =). Neřeknu se sbohem! * hi *