Víno z moruše doma - 3 recept

Ve střední Asii je džem připravený z moruše a ne více než to. Jsme většinu ptáků a zbytek dětí. Ale často plody padnou na zem, kde se okamžitě promění v nevzhlednou hnijící hmotu. Jen málo lidí ví, že z morušových bobulí můžete vařit lahodné víno. Víme …

Nebudu mluvit o výhodách morušových plodů bohatých na rostlinné antioxidanty, přečtěte si Wikipedii. Jsme důležitější než její ostatní ctnosti. Mulberry dává bohaté sklizně, bobule obsahují určité množství cukru (zejména černé moruše, které je nejčastější v jižním Rusku a na Ukrajině) a příjemnou chuťovou vůni. Samozřejmě, že není ideální pro vinařství, ale pokud jsou mocné větve moruše na dvoře, tak proč nepoužívat jeho dary?

Není ideální Mulberry ze dvou důvodů: nízkým obsahem kyselin, které brání normální kvašení a nepřispívá k dlouhodobé expozice, stejně jako slabý, protože to, co čistý moruše víno dopadá není tak jasný, jak bychom si přáli. Ale ve vinařství je sotva tucet sušených ovoce a bobulí. Možná bude tento seznam omezen na víno z jablek, hroznů a černého rybízu - další ovoce a bobulové vína potřebují přísady.

Nejvíce voňavé a lahodné víno se získává z černých borůvek, méně atraktivních - od červené.Bílé bobule pro vinaření není vhodné.

Takže, ke zvýšení kyselosti mladiny a zlepšit chuť vína z moruše může být dosaženo přidáním irgi, ostružiny, bezinky, jablko nebo hroznové šťávy. Je pravda existuje nebezpečí utopit chuť a aroma moruše na vinici, tak ve svých prvních pokusech lepší omezit citrónovou šťávu nebo kyselinu citrónovou. Konečně, pokud se konečná chuť nápoje zdá být spíše špatná, můžete vždy přidat domácí nebo nakupovat hroznové víno k tomu. Let pro představivost je. Z mého hlediska mohu nabídnout jen několik zajímavých receptů.

Víno Mulberry classic

Často moruše víno není hroznové šťávy se přidávají, a rozinky. To bude skvělá volba, pokud byste nemohli dostat vinné kvasnice, což je vždy lepší. Rozinky jsou známy jako vynikající volbu pro kvasinkovou startér - mnoho vín, které jsou připraveny na divoké kvasinky, přidáme rozinky.

• 2, 7-2, 8 kg zralých černých moruše
• 400-450 g cukru,
• 450 g sekaných nebo Mleté rozinkami
• 1 hodiny. L. pektin enzym (volitelně)
• šťáva z 2 citronů
• 3 litrů vody
• 1 balení víno droždí *

* ideální víno droždí pro Bordeaux, takže nemusí být na škodu standardní kvasinek živiny, které lze nalézt v pro vinaře, ale je to již nepovinné.

Příprava:

přivést vodu k varu a rozpustí se v ní cukr, míchá se, dokud se sirup stane transparentní. Zatímco sirup se vaří, mytí bobule Mulberry, odstraňte stonky a posunout je do nádoby s širokými ústy, například v plastovém kbelíku. Přidejte hrozičky a nalijte vařící sirup. Nechte sladinu vychladnout na komfortní teplotu kvasinek + 24-26 ^asi С.Pak si můžete udělat droždí, ale pokud jste se dostali do obchodu s vínem, v této fázi, je třeba přidat pektinu enzym, šťávu ze 2 citronů (nebo kyselina vinná nebo kyselina citrónová), kvasinkové živiny.

pektin enzym „zkapalňuje mladiny“, zvyšuje se šťávou z bobulí a ovoce, a také přispívá k lepšímu objasnění nápoje.

Pokud přidáte pektinu enzym, před zavedením kvasinek musí absolvovat minimálně 12 hodin - během této doby by měly poskytnout celou bobule šťávu. Poté, co na krku nádoby kvasinky tie gázou a dal mladiny kvasit na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Dvakrát denně, mělo by být smíchán, klepání čapku, takže se neotáčí kyselá. Poté, co hlavní kvašení mladiny musí prosakovat přes několik vrstev gázy nebo síta, zmáčknout koláč dobře a nalije kapalina do skleněné nádoby s uzávěrem vody. Lepší použít láhev tmavého skla nebo průhledného wrap fermentoru papíru - sluneční paprsky je velmi špatný vliv na barvu vína.

Morušové víno ve stádiu rychlé fermentace.

V sekundární kvašení mladiny by strávit asi 1, 5-2 měsíců, po které se víno nové budou muset být odstraněny ze sedimentu se silikonovou hadicí, a pak ji pod vodní uzávěr. Po 1, 5-2 měsících opakujte postup. Poté může být dokončené víno lahvové, které musí být skladováno ve svislé poloze na tmavém chladném místě. Uncork láhev se nedoporučuje dříve než šest měsíců, ale plné, harmonické víno s maximální moruše získaný po dvou letech zrání.

Jednoduché moruše víno s mátou a skořicí

Pro přípravu 4, 2 litry vína, které budete potřebovat:

• 1, 400 cukr
• 3, 8 litrů čisté vody
• 1 kg bobulí moruše
• džus 2 citrony
• 2 skořice
• 3 lžíce.l. nakrájená čerstvá máta (nebo 1 polévková lžíce suchá)
• ½ lžičky. víno nebo šampaňské kvasnice

Příprava:

Připravte sirup, nalijte ho připravené moruše. Pomalu si pamatujte bobule. Přidejte citronovou šťávu, skořici a mátou. Nechte sladinu vychladnout na + 24-26 ^asi С. Nalijte ji do fermentoru, přidání kvasnic a kravatu krku fermentoru gázu nebo čistý ručník. Sladinu usaďte na teplé místo po dobu 7-10 dní, nezapomínejte jej 2 krát denně. Naplňte plátno, stlačte koláč, nalijte do sklenice pod septum. Na konci fermentace vypusťte víno z kalu a nalijte jej přes lahve.

moruše víno "podzim"

• 4-4, 3 kg moruše *
• 400 g sekaných stonky rebarbory ​​
• 200 g jahod
• šťáva a kůra z 3 citrony
• 6 litrů jablečné šťávy **
• 1 kg cukru
• 400 g medu
• 1 balení vína kvasinky

* toto víno může být připraven na podzim, v případě, že v létě se připravit moruše džus nebo mražené bobule (můžete mít šťávu z 3-3, 5 kg moruše a 750 g mražených bobulí);

** jablečné šťávy je výborným výchozím bodem pro přípravu moruše vína, ale kdyby to nebylo po ruce, můžete vařit cukrový sirup z 5, 5 litrů vody a 600 g cukru.

Černé moruše, citróny, zmrazené rebarbory ​​a jahody.

Příprava:

Dejte všechny složky ve velkém hrnci a zahřívá na 50-60 ^až C po dobu sterilizace a rozpouštění medu cukru. Odstranit z tepla a nechte stát, na které se vztahuje, dokud obsah pánve se ochladí na + 24-26 ^až C Nalít do nádoby fermentace s širokými ústy, rozteč droždí a kravatu krk gázou nebo čistým ručníkem. Primární fermentace by měla trvat 3-4 dní, po které se rychle kvasící mladina je potřeba se přefiltruje přes síto nebo tenká a dobře jej vyždímejte koláč.

Vylijte filtrovanou mladinu do skleněné nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Počkejte, dokud nebude víno zcela vyřazeno - to by v závislosti na mnoha proměnných trvá asi měsíc. Vypusťte mladé víno z kalu, nalijte do čisté skleněné nádoby a znovu namontujte vodní uzávěr. Počkejte další měsíc, vypusťte z usazenin a vylejte vyčištěné víno z moruše. V této fázi může být nápoj oslazen, pokud je to nutné. Před ochutnáním musí víno stárnout nejméně 3-6 měsíců.

Pokus, překvapení a překvapení!