Droždí pro vinařství z rozinek: jak vytvořit domov, skutečný

Výroba domácí alkoholických nápojů zahrnuje organizaci správnou fermentaci budoucnosti nápojů a příslušného výběru surovin. Pro každý typ alkoholu je technologie, recept a výběr "živých hub", které stimulují zrání nápoje. To je důvod, proč je zvláštní třídění těchto složek, na které zvláštní místo je obsazeno víno kvasnice, které se používají k přípravě nejen vína, ale i další produkty.

• §
• Video
• Market

§

Obsah

• 1 Jaké jsou kvasinky pro výrobu vína
• 2. Jak kvasinky
• 3 Jak se připravit kvasnice
  • 3. 1 Kvasnice s aplikací rozinky
  • 3. 2 Kvasinky z bobulí

Jaké jsou kvasinky pro výrobu vína

Bez ohledu na to, co se používá suroviny, a to může být měněna, existuje několik možností pro získání droždí. Pro ty, kteří chtějí napít doma výlučně na vlastní pěst, můžete se pokusit tyto houby vypěstovat sami. Výsledek v tomto případě není zaručen. To se týká nejen kvality průchodu samotného fermentačního procesu, jeho intenzity a trvání, ale také možných chutí. Ačkoli, je-li dodržena určitá instrukce, existuje touha připravit originální nápoj, a dokonce i noví vinaři se s tímto úkolem mohou vyrovnat.U domácích kvasnicových plodů, zejména sušených ovoce, cvičí použití rozinky.

Pro výrobu alkoholu s určitými požadavky, například analogicky s vybranou značkou alkoholu, při použití hroznů zvláštního druhu je velmi důležité zachovat jemnou chuť. V tomto případě se upřednostňují již připravené kultury hub. Taková vinná kvasnice jsou vyráběna ve speciálních laboratořích, mají jasné pokyny pro použití, na jejichž základě závisí struktura fermentačního procesu. Již připravené kvasnice můžete zakoupit na specializovaných prodejnách, včetně internetových zdrojů, kde najdete vybavení pro výrobu alkoholu doma, kontejnery a další související produkty. Vyberte si nejlepší druh kvasinek, můžete studovat komentáře výrobců, pomoci konzultantovi nebo si přečíst recenze.

Jak kvasinky

, životně důležitá aktivita sloučeniny kvasinky alkohol, jejíž výše závisí na podmínkách pro zrání vína, zejména, teplota, obsah cukru. Optimální teplota je 20-25 stupňů. Při vyšších parametrech houby umírají a při nižších hodnotách se aktivita zpomaluje a zastavuje. V procesu zrání nápoje je velmi důležité určit připravenost a sledovat chování kvasinek jako nadměrné aktivity, trvající pěna může zhoršit kvalitu alkoholu, stejně jako pasivní zrání kaše nebo víno.

Průměrná síla roztoku je 12-18 stupňů. V závislosti na požadované koncentraci alkoholu je možné regulovat práci fermentu, například udržovanou teplotu, množství cukru.Pro destilaci lihovin potřebují, a na světlo aromatické víno by mělo být výběr materiálů a přesné nastavení expoziční doby, množství kvasu.

Jak připravit svůj vlastní kvasinky

, aby se víno výhradně na jeho vlastní je docela reálné, protože kvasinky množí samy o sobě a existuje celá řada receptů. Naneste rybíz, jahody, zimolez, malina, ale to je zvláště populární i ve formě hroznů rozinky. To je vzhledem k zvláštnosti ovoce na povrchu, který původně jsou bakterie, které spouštějí růst potřebné pro houbové fermentaci.

Droždí pro vinařství, vařené doma, by měl být připraven na několik dní předtím, než míchání mladiny. Případně můžete zásob až na kvásku dříve, pak jen dát do lednice, aby bakterie v „režimu spánku.“

Střed houby prochází chemickými reakcemi, které přicházejí v přírodních sloučenin přítomných na povrchu surového cukru. To je důvod, proč se nedoporučuje praní přísad před přípravou startéru. Výběrem bobule, ovoce, včetně rozinky, by měla být považována za určitý účet, například, zejména lesk může indikovat povrchovou úpravou proti rozpadu, která vyvolává destrukci přírodních bakterií. Recykluje za dobrého vína také není vhodný jako plísní a jiných zjevných známek poškození jen kazí chuť mladiny. Je zde možnost zhoršení procesu kvašení, a je možné přečíst recenze na fórech a webových stránek věnovaných vinohradnictví a výrobu lihu.

Pokud existují pochybnosti, že víno droždí získat doma, pak redukuje čas a odstranit úzkost, můžete použít ready-made možnosti.

Droždí s použitím rozinky

Z četných surovin používaných pro kvasu je možné přidělit sušené ovoce a zejména rozinky. To je způsobeno skutečností, že čerstvé ovoce a bobule nejsou vždy po ruce a trochu rozinek je mnohem snazší najít. Recept obsahuje pouze tři složky:

• 

  Rozinky. Je důležité nejprve vybrat správné bobule. Je lepší, pokud jsou to fialové odrůdy a ocasy jen zlepší proces dozrávání;
• Voda. To stačí 0, 5l. Neexistují žádné zvláštní požadavky na vodu, měly by být čisté, bez cizích zápachů;
• Cukr. Přibližně ½ šálku.

Musíte připravit skleněnou nádobu, obvykle jednoduše litrovou plechovku s víkem. Není nutné vyrábět kvasu ve větších obalech as rostoucími proporcemi, protože jakmile se konečná směs dostane do moštu, proces rozmnožování kvasinek začne poměrně rychle. Přirozeně je to za předpokladu, že je dostatek cukru a teplotního režimu.

Fáze kvasnic používaných pro víno se vyrábějí takto:

1. Voda je ohřátá, ale není vařená. To je nezbytné pro lepší rozpuštění cukru;
2. Je připraven cukrový sirup, stačí přidat cukr do nádoby. Někteří doporučují předem vypláchnout vroucí vodou nebo sterilizovat nádobu;
3. Usínajíme s rozinkami. Bobule se nemusí vypláchnout, natož vypláchnout vroucí vodou, dokonce by měly zůstat ocasy, protože také přispějí k lepší fermentaci. Počet druhů ovoce se měří několika hůlkami nebo o něco více než 1/3 skla;
4. Láhev nebo nádobu zakryjte víčkem, které dovoluje vzduch, gázu nebo vatu. Hlavní podmínka - musí existovat výtok oxidu uhličitého, který se vytvoří a přítomnost kyslíku;
5. Kontejner je umístěn na teplém místě, ne nutně tmavý.Období je přibližně 5-6 dní. V tuto chvíli projde pár dní aktivní tvorbou hub, pak bude proces méně aktivní a připravené kvasinky se vysychají;
6. Filtrace a další aplikace směsi jsou prováděny. V průměru by se mělo vypočítat, že kvasnice by neměly překročit 3% celkové sladiny.

Můžete udělat takové vinné kvasnice, než trvá na nápoje samotném nebo v rezervě, ale recenze mnoha vinařů říkají, že čerstvé varianty jsou spolehlivější. V tomto případě je důležité správně uložit kvasu, protože specifičnost neumožňuje dlouhodobou podporu živé aktivity bakterií, ale po několik dní to může být provedeno. Stačí, abyste vložili nádobu se zavřeným víkem do chladničky a počkat na pokojovou teplotu před použitím. Je přísně zakázáno ohřát řešení, nad 35 stupňů, které nemohou vydržet a zemřít.

Kvasinky z bobulí

Princip výroby kvasnic na bobulích a ovoci je podobný, pouze složky by měly být rozdrceny na konzistenci brambor. Takové kvasinky by měly být udržovány téměř stejně, ale výběr surovin by měl být přesnější. Zbytková chuť plodů v každém případě bude trochu přítomna a jemné víno analogicky s vinobraní bude těžké. U elitních nápojů je vhodnější kvasnice průmyslového typu, získané v laboratoři. Experimentování s chlebem nebo známkami piva je přísně zakázáno, protože takový nápoj bude více připomínat kaši pro další destilaci.

Berry kvasnice jsou připraveny v poměru tří částí změkčeného ovoce a jedné části cukru. Nejprve se cukr rozpustí v buničině a tekutina se přidá v množství ¾ celkového objemu.Zásobník by také neměl být pevně uzavřen a pravidelně otřesen. Skutečnost, že narození kvasinek začalo být zřejmé, nejen vizuálně, ale také specifické vůně, jehož součástí bude absorbována do sladiny a dát zvláštní chuť.

Pokud máte v plánu trvale zapojit při výrobě alkoholických nápojů a vína je nejprve obrátil stravitelný potřebnou sílu a chuť, můžete výsledné kvasinky a jiných nápojů. K tomu můžete napnout základní roztok a zbývající zbytky (fermentované a vysrážené houby) nalit do samostatné nádoby. Uložte je trochu času v chladničkách, ale ne příliš dlouho.

Někdy se kvašení získává ze směsi pouze šťávy a cukru, což je doma vzácné. V komerčním měřítku se používají různé odrůdy vinných kvasnic a jejich zařazení zahrnuje více než 30 poddruhů.

Chcete-li vyrobit víno s příjemnou chutí a správnou pevností, je nutné v počáteční fázi určit typ nápoje. Například pokud uděláte sladinu mírně sladkou a fermentace se zastaví, když je cukr vyčerpán, pak víno může být přičítáno suchému. Každý nápoj má své vlastní charakteristiky a technologii, experimentovat s recepty, zejména začátečníky, musíte být opatrní, jako možnost vidíte recenze. Poprvé se doporučuje zkusit s malým množstvím směsi a už později si můžete své dovednosti vylepšit již na velké objemy.