Vinných kvasnic: ruční aplikace

Vinné kvasnice se vždy používají při výrobě moderního vína. V procesu jejich vývoje jsou tyto etapy:

1. Lag etapa. Začíná okamžikem, kdy kvasinkové zrno spadne do moštu, do živného média. Buňky se začnou přizpůsobovat substrátu. Zvětší se, ale proces reprodukce ještě neexistuje;
2. Druhý stupeň se nazývá logaritmický. Během toho se populace buněk zvyšuje a biomasa se stává větší. Buňky vydržují všechny negativní faktory životního prostředí. Zahajuje se kvašení alkoholu;
3. Třetí stupeň se nazývá stacionární. Kvasinkové buňky přestávají růst a alkoholová fermentace nastává s intenzivní silou;
4. Čtvrtým stupněm je útlum růstu kvasinkových buněk. Hmota se začíná snižovat vzhledem k intenzivní autolýze a použití kvasinkových rezervních látek.

Po procházení všemi čtyřmi stupni, kvasnicová masa udělá víno chutné a voňavé.

• §
• Video
• Market

§

Obsah

• 1 Vše o víno droždí
• 2 odrůd
• 3 Jaké jsou kvasinky
  • 3. První pohled
  • 3. 2 Druhý typ

Vše o víně kvasnicích

V přírodě se kvasnice na povrchu bobulí vytvářejí například na hroznech. Mohou být snadno vidět, protože mají lehký povlak na kůži bobulí. Plaketa je tvořena práškem kvasinkové houby.

Obiloviny z pekařských, alkoholických, pivních a vinných kvasnic jsou označovány jako průmyslové kvasinky. Vzhledem k místu původu, odrůdě hroznů a umístění vinných plantáží je každý druh kvasinek uveden jako své vlastní jméno. Kvasnice mohou být rozděleny do skupin. Z tohoto důvodu jsou rasy vína kvasnice:

1. Vysoce vibrující;
2. Tepelně odolný nebo odolný proti chladu;
3. Odolný proti alkoholu;
4. Sheremetyevo.

Alkoholově odolné kvasinkové závody se používají k výrobě šampaňského a sherry, které dodávají vínu jedinečnou chuť a vkus.

Víno se obvykle vyrábí ze šťávy z hroznů nebo jiných druhů ovoce a bobulí.

Pokud řemeslné vinařství, sladina (lisované šťávy) začne kvasit bez pomoci kvasnic, jako start intenzivně množit kvasinky, které jsou k dispozici na povrchu samotných bobulí. Současně vstoupí v platnost kyselina mléčná, bakterie kyseliny octové, kvasinky podobné houbám, což může vést ke zkažení produktu, ale také k výrobě vínového octa namísto vína.

Z tohoto důvodu se při průmyslové výrobě vína přidává aktivovaná směs vinných kvasnic, aby se zabránilo zhoršování vínového materiálu v hroznové šťávě.

Druh vína závisí na tom, jak k fermentaci dochází. Díky vínovému kvasu začíná kvažit cukr, který je součástí hroznů. Fermentace trvá, dokud není převeden veškerý cukr.

S nedostatkem kyslíku kvůli vlivu kvasinek se získává alkohol. Pokud se kyslík neustále dodává, cukr je zcela oxidován a produkuje se voda s oxidem uhličitým.

v počátečním stádiu vývoje kvasinek, kvašení probíhá rychle, protože oxid uhličitý, který se uvolňuje, neumožňuje atmosférický kyslík proniknout povrchu mladiny.Po ukončení fermentace je důležité víno dobře utěsnit. Pokud se tak nestane, bakterie kyseliny octové změní alkohol na kyselinu octovou. Namísto vína se stanete vlastníkem vína nebo jablečného octa.

V průmyslové výrobě vína se používá hroznová šťáva s 25 procenty cukru.

Chcete-li získat bílé víno, hrozny jsou oloupané a loupané. U červených vín se neodstraní slupka a kosti. Kvasinky pro víno spolu s cukrem během fermentační šťávy se zpracovávají na alkohol. Drožnaté látky dodávají aroma vína a příjemnou chuť. Po fermentaci hrají významnou roli laktobacily v tom, že dávají vůni nápoj.

Různé druhy vín mají vlastní výrobní vlastnosti. Například k získání šampaňského musí být fermentované víno znovu fermentováno. Fermentace nápoje musí skončit v uzavřeném obalu, protože se v něm musí hromadit oxid uhličitý.

Chcete-li získat silné víno (sherry), musíte použít speciální sherry kvasnice, které jsou odolné proti vysoké koncentraci alkoholu ve vinném materiálu.

Odrůdy vína

Vína jsou suchá, sladká a opevněná. Chcete-li získat suché víno, je důležité zastavit fermentaci bezprostředně po ukončení dodávky cukru v lisované hroznové šťávě.

Sladká vína se získávají částečným vypouštíním cukru, pokud je dosaženo toxické hladiny alkoholu u vinných kvasnic.

Šumivá vína se dodávají navíc s alkoholem.

Z výše uvedeného lze konstatovat, že typ vína přímo závisí na tom, jak se vyrábí a jaký druh vína se používá k fermentaci šťávy.

Co jsou kvasnice

Existuje mnoho různých druhů kvasnic.Například kvasnice pro víno Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 a další. Podívejme se blíže na pokyny pro každý druh kvasinek.

Powered by Publikování zdarma

Origin formě

Droždí pro vinařství Lalvin KV-1118 je vysoce čistá kvasnice koncentrát, který je použitelný pro výrobu lehkých bílých vín, červeného vína a šampaňského. Také s pomocí takových kvasinek můžete obnovit fermentaci.

Kvasnice se obvykle používají v nízkých koncentracích, nízké teplotě, nízkým obsahem mastných kyselin. Dokonce se vyrovnávají s posláním v teplotním režimu 10 - 35 stupňů. V případě, že krmení víno materiál přidat při teplotě nižší než 16 stupňů bude produkovat estery, které dávají nápoj bohaté aroma. Kvůli pronikavému vražednému efektu kvasinková zrna dobře potlačují "divokou" mikroflóru.

k uplatňování tohoto produktu manuálu říká následující:

1. se používají se kvasinky KV razítkem vyjádřit hroznovou chuť v bílé, růžové a sytě červených vín;
2. Vzhledem k typu a čistotě surovin, podmínkám a trvání fermentace je stanovena požadovaná dávka. Obvykle je od 1 do 4 g / dal;
3. Nezahrnují žádné přísady. Mají obsah vlhkosti 6 procent;
4. Vinné kvasnice (5 gramů) se chovají ve vodě (50 mililitrů) 34 až 39 stupňů. Aby bylo správné fungování, je důležité, aby teplota vody nepřekročila 40 stupňů. Poté směs dobře promícháme, abychom rozlomili hrudky a drželi ji déle než dvacet minut. Po chvíli znovu promíchejte a pomalu vstoupíte do muštu. Pomalé zavádění pomáhá kvasinkám postupně aklimatizovat a neumírat v kombinaci s chladnou mladinou;
5. Uchovávejte kvasnice na víno na tmavém, suchém místě několik let.Skladovací teplota by měla být od 5 do 15 stupňů. Pokud jste obal otevřeli, trvanlivost není delší než šest měsíců.

Druhý druh

Vinné kvasnice Lalvin EC dávají červené a bílé víno osvěžující chuť a čistotu. Cestou se dobře i při nejmenších teplotách a vytvářejí sediment na jednom místě. Díky tomuto druhu suroviny je možné znovu spustit fermentaci. Doporučuje se používat jablková vína, stejně jako z jablka, hlohu a třešně. Výrobek označený EC má nízkou pěnivost, rozjasňuje víno a kompaktní sraženinu shromažďuje. Pokyny pro použití kvasnic s razítkem EC říkají následující:

1. 300 gramů obsahu sáčku je třeba nalit do pěti litrů vody čtyřicet stupňů. Důkladně promíchejte, dokud je hladký;
2. Pokud je teplota směsi o 35 stupňů, jemně nalijte na povrch 250 gramů kvasinek. Nechejte 20 minut stát a dobře promíchejte. Pak se výsledná hmota nalije do mladiny, takže teplotní rozdíl není větší než deset stupňů;
3. Mohou být skladovány v uzavřených nádobách při teplotě nejvýše osm stupňů tepla.

Připravte víno z hroznů není příliš obtížné. Je důležité pouze získat správné droždí a pečlivě prostudovat, co říká výuka. Obvykle je psáno podrobně.

Nyní víš, co kvasinky jsou pro víno. Jaké jsou to druhy? Jak mohu získat různé druhy vín pomocí různých typů výroby. Milovníci vinařů jsou vždy hrdí na své výtvory, zejména pokud mají rádi okolní lidi.