Jablečné víno doma: recepty s cukrem a bez cukru
Obsah:
- Recept na domácí jablečné víno
- Otázka odpověď
- Videorecept: jak vyrobit domácí víno z jablek vlastníma rukama
Na konci léta má mnoho zahrádkářů a zahradníků obrovské množství jablek. Když už je kompotu a marmelády dostatek, je čas myslet na přípravu alkoholických nápojů ze zbylého ovoce. Jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších variant doma je jablečné víno podle níže uvedeného receptu.
Při dodržení technologie se získá chutný a středně zdravý nápoj o síle 10–12 %. Bude se ale dlouho čekat, protože dozrává týdny.Nepříjemnou vůni kaše postupně vystřídá ovocná vůně a barva se stává zlatavou. Hlavní je to s krupicovým cukrem nepřehánět, aby se nezkazila chuť domácího nápoje.
Recept na domácí jablečné víno
Podívejme se tedy na jednoduchý recept na domácí výrobu jablečného vína: od výběru materiálu až po stáčení. Probereme také většinu problémů, které vyvstanou při jeho přípravě.
Výběr a příprava jablek
Před výrobou vína z jablek je nutné připravit suroviny. Toto je první krok k vytvoření nápoje. Poslouží jak otrhané z větví, tak plody spadlé na zem. Neměli byste brát červivá, plesnivá, nahnilá, ale zmrzlá celá jablka by se neměla vyhazovat.
Odrůdy odebrané z větve nebo vyzrálé ve zrání jsou dobré pro výrobu jakéhokoli druhu domácího vína.Mrkev a nezralé plody nemají aroma, proto se hodí k silným a suchým vínům. Z přezrálého, sladšího a voňavějšího moštu, calvadosu, se vyrábí sladká fortifikovaná vína. Můžete míchat různé odrůdy pro zajímavé kompozice.
Aby se vyrobilo dobré domácí víno, jablka se sbírají za suchého počasí, třídí se, přičemž housenky ponechávají plody nedotčené. Nedoporučuje se je umývat, aby nedošlo ke ztrátě voskového povlaku, který dává jasnou vůni, a k zachování mikroorganismů žijících na povrchu. Pomohou vám vyrobit víno bez přidávání komerčních kvasinek.
Dostáváme šťávu
Způsob získávání šťávy doma závisí na vybavení kuchyně domácími spotřebiči.
Pokud existuje odšťavňovač
Pro zpracování ovoce je lepší použít výkonný odšťavňovač. S jeho pomocí je snadné získat čirou šťávu bez dužiny.
Pokud ne
Pokud není k dispozici odšťavňovač, jablka mohou být protlačena mlýnkem na maso nebo nastrouhána a poté vymačkejte šťávu pomocí gázy a lisu. To je ale pracný a zdlouhavý proces. V tomto případě může být jediným východiskem jednoduchý recept na výrobu vína z jablek bez lisování.
Usazování šťávy
Třetí fází výroby vína z jablek vlastníma rukama je primární usazení šťávy. Po zmáčknutí se musí nalít do sklenice. plastová nebo sm altovaná nádoba. Hrdlo uzavřete gázou, aby se do tekutiny nedostal hmyz.
Po 3 dnech se obsah rozdělí na dvě části – dužninu (dužinu) a čistou jablečnou šťávu. Pro urychlení separace se tekutina několikrát denně jemně promíchá.Na konci třetího dne se základ pro fermentaci filtruje. Je vhodné použít cedník, guláš. Pokud je víno podle receptury připraveno bez lisování, proces bude poněkud obtížnější - oddělení dužniny zabere více času.
Zkušení vinaři doporučují ponechat na jablečné šťávě tenký film dužiny – 3–5 mm.
Přidání cukru
Klasický recept na jablečné víno doma zahrnuje použití cukru. Stupeň nápoje závisí na jeho množství a aplikační dávka závisí na požadované síle, odrůdě a zralosti jablek. Existují průměrné hodnoty, které jsou vhodné pro každou příležitost:
- Pro výrobu suchého vína vezměte 150–220 gramů cukru na 1 litr šťávy;
- Pro přípravu dezertních a sladkých vín - 300-400 gramů cukru na 1 litr moštu.
Cukr se doporučuje přidávat po částech. První várka usne ihned po odstranění buničiny, druhá - po 4-5 dnech. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, nalijte trochu vína, rozpusťte v něm písek a vraťte jej do fermentační nádrže.
Pozornost. Nadměrný obsah cukru vyšší než 20 % zpomalí nebo úplně zastaví proces fermentace.
Je možné a jak vyrobit víno bez cukru
Mnoho odborníků říká, že nejlepší jablečné víno se připravuje bez cukru. V tomto případě získáte klasický cider o síle 5–7 %, kterým se královští lidé rozmazlovali. K výrobě takového nápoje doma budete potřebovat plně vyzrálé sladké zimní odrůdy jablek a odšťavňovač.
Recept na výrobu cideru je stejný jako obvykle, ale nepřidává se žádný cukr. Hotová sladina je okamžitě odeslána ke fermentaci.
Videorecept: jak si doma vyrobit rychlé jablečné víno bez cukru
Domácí víno z jablek by mělo být fermentováno v uzavřené nádobě s vyloučením pronikání vzduchu. Můžete použít skleněné, plastové lahve, nádrže s těsným víkem, ve kterých je nainstalován vodní uzávěr nebo je nasazena gumová rukavice s několika proraženími.
Nádoba je naplněna ze tří čtvrtin hotové mladiny. Ve volné zóně se bude shromažďovat oxid uhličitý, který nemá čas uniknout vodním uzávěrem a vytvoří se pěna.
Optimální teplota pro fermentaci je od 20 do 25 °C. Za těchto podmínek proces začíná následující den. Když rukavice spadne, proces lze považovat za dokončený.
Rada. Pokud fermentace trvá příliš dlouho, po dobu 50-55 dnů se kapalina nalije do jiné láhve, sediment se odstraní a nainstaluje se vodní uzávěr. Jinak bude hotový produkt hořký.
Zrání
Po ukončení kvašení lze domácí jablečné víno již konzumovat. Má ale těžkou chuť a ostré aroma. Abyste se těchto vlastností zbavili, musíte dát víno ke zrání do nové nádoby.
Víno se přelije do jiné láhve přes potravinářskou silikonovou hadičku, přičemž sediment zůstane ve fermentační nádrži.
Pro získání vysoce kvalitního domácího vína z jablek se doporučuje nespěchat, uchovat ho alespoň 120 dní. Každých 10-14 dní se mladina odstraňuje ze sedimentu, dokud úplně nezmizí. Poté je domácí nápoj hotový.
Poslední fáze vína se stáčí do lahví, zazátkuje a skladuje na chladném a tmavém místě. Pro získání obohaceného vína se do každého litru hotového výrobku podle receptury přidá 100–300 ml vodky nebo alkoholu. Po 1,5 měsíci získá nápoj požadovaný stupeň a chuť.
Autor: Pavel Uspensky, speciálně pro Tonnasamogona.ru
Otázka odpověď
Proč je domácí jablečné víno hořké
Problém nastává, pokud se jablka před vylisováním šťávy neoloupou od jádřince a pecek. Při drcení se drtí a uvolňují velké množství tříslovin a tříslovin.
Jak dlouho vydrží jablečné víno
Maximální doba skladování jablečného vína doma je 3 roky. Hodně záleží na teplotních podmínkách, receptuře, správné přípravě.
Proč je jablečné víno zakalené, jak ho zprůhlednit
Zákal se tvoří z nežádoucích částic v nápoji. Pokud se po expozici nevysrážely, doporučuje se provést nucené čiření. To lze provést pomocí bentonitu, vaječných žloutků, želatiny, tepelné úpravy.
Jablečné víno voní po Braze
Víno stálo na usazených kvasinkách. Abychom se zbavili defektu, doporučuje se přidat do sladiny malé množství cukru, nechat ji ještě zkvasit. Pokud tato metoda nepomohla, existuje další řešení problému - filtrace přes březové uhlí.
Jak vyrobit předkrm k vínu z jablek
Kvásek je potřeba pro zaručený začátek kvašení. Recept je jednoduchý: musíte smíchat 200 ml jablečné šťávy, 15 gramů cukru, 0,1 fosforečnanu amonného (jako vrchní dresink pro kvasinky). Skladujte 2–5 dní v teple.
Co dělat, když jablečné víno nekvasí
Za normálních podmínek proces probíhá bez lidského zásahu. Pokud se fermentace nerozběhne, je potřeba přidat kvasnice na jablečné víno, zákvas do moštu nebo přestavit láhev na teplejší místo.
Jak skladovat jablečné víno
Stolní vína se skladují v suchých, chladných sklepích, na stojanech, při teplotě asi 8 °C. Fortifikované a dezertní odrůdy lze uchovávat při pokojové teplotě nepřesahující 20 °C
Ukázalo se, že víno je slabé, jak to opravit
Nejjednodušší způsob je přidat alkohol nebo vodku až do požadovaného stupně. Zmrazení je účinná, ale obtížná metoda.
Kdy odstranit jablečné víno ze sedimentu
Platí jedno pravidlo – víno ze sedimentu musíte vypustit, když jeho vrstva přesahuje 2–3 cm.
Kolik jablečného vína by mělo zkvasit
Ne méně než 30 a ne více než 60 dní. Vše závisí na receptuře, druhu použitých surovin, zavedení kvasnic, dresincích, teplotních podmínkách.
Na víně se objeví film – proč a co dělat
Vzhled filmu naznačuje, že víno je napadeno plísňovými houbami. Nejjednodušší způsob, jak se jich zbavit doma, je pasterizace. Hotový výrobek se zahřeje ve vodní lázni na 70 stupňů, udržuje se 10-15 minut a okamžitě se uzavře. Korek je naplněn parafínem, voskem.
Je možné vyrobit víno ze zmrazených jablek
Umět. Dělají jemný, kyselý nápoj s osvěžující chutí. Jedinou podmínkou je, že musíte „nastartovat“ fermentaci. Existuje několik receptů, jak na to.První je použití vinných kvasinek. Druhým je dát 200 g nemytých rozinek na 1 litr moštu. Za třetí – přidejte domácí jablečný předkrm.
