Braga z jablečných výlisků pro měsíčky: recept na vaření doma po odšťavňovači a lisu
Obsah:
- Jaký je dobrý měsíční svit z jablečných výlisků
- Vlastnosti jablečného měsíčního svitu na dortu
- Recept na kaši z jablečných výlisků pro měsíčky
- Proces destilace jablečné kaše na koláč
- Videorecept: jak si doma vyrobit kaši z jablečných výlisků, cukru a droždí
Braga vyrobená z jablečných výlisků je v Rusku známá již dlouho. Silný aromatický nápoj nezpůsobuje kocovinu a po destilaci se změní v křišťálově čistý a jemný měsíční svit.
Dužina obsahuje dostatek cukru na výrobu kaše, na povrchu jablek je hodně divokých kvasinek (pokud nejsou umytá). Tyto faktory stačí k zahájení přirozeného fermentačního procesu. Destilát získaný po destilaci si zachová chuť a vůni čerstvého ovoce.Pokud chcete, můžete přidat cukr a droždí, ale to změní chuť nápoje.
Jaký je dobrý měsíční svit z jablečných výlisků
Destilát z jablečné dužiny prakticky neobsahuje toxické nečistoty včetně metanolu, „fuselového oleje“ a acetaldehydů. Nemusí se čistit manganistanem draselným, vejci a jinými produkty. Hotovou kaši stačí vyčeřit a provést frakční destilaci s odříznutím v každé fázi „hlav“ a „ocasů“. Kdo se nebojí hromadění metylalkoholu, dokáže v poslední fázi oddělit škodlivé nečistoty.
Další výhodou měsíčku na jablečných výliscích je jeho jemná chuť a jemné aroma. Přítomnost čerstvého ovoce v destilátu je cítit i po druhé destilaci. Ovocný základ tlumí chuť alkoholu a mírný zápach plísně, pokud byla mladina připravena z lisovaných kvasnicových kultur.
Braga na jablečných výliscích se nemusí destilovat do destilátu. Dá se pít ihned po fermentaci.
Vlastnosti jablečného měsíčního svitu na dortu
Hlavním znakem nápojů na bázi jablečné dužiny je dlouhé kvašení. Na divokých kvasnicích může produkt stát měsíce. Proto se palírníci, zejména začátečníci, snaží proces urychlit pomocí kvasnic. Pro tento účel je lepší vzít si závody vína nebo alkoholu. Měsíční svit se ukáže být kvalitnější, ale fermentace bude trvat 35 až 70 dní. o tom, jak moc kaše putuje. Jak urychlit a zpomalit fermentaci
U tradičního lisovaného droždí trvá proces kvašení pouze 7 dní. Po nich je však znatelná pachuť a aroma, kterých se jen těžko zbavujete.
Stává se to tak – dají kvasnice, ale rmut stejně špatně kvasí. Možná je to druh jablka. Sladké ovoce obsahuje dostatek fruktózy a nejčastěji nevyžadují další cukr. Pokud jsou jablka kyselá, budete muset přidat cukr.
Je nepravděpodobné, že bude možné vyrobit kaši z jablečných výlisků na ovoci z obchodu. Jsou ošetřeny chemikáliemi, potaženy voskem pro dlouhodobé skladování. Ze stromu se trhá nezralý, což má vliv na aroma a cukernatost. I když je technologie dodržována, kaše se ukáže jako slabá.
Je důležité, aby se semínka a mezistěny nedostaly do jablečných výlisků. Dodávají nápoji kyselou chuť a zpomalují fermentaci. Aby nedošlo k poškození rmutu, musíte se předem zbavit shnilých, poškozených a plesnivých částí. Nepoužívejte již zkvašenou dužinu.
Recept na kaši z jablečných výlisků pro měsíčky
Pro začátečníky v domácím vaření piva je lepší uvařit kaši z jablečných výlisků podle klasického receptu. Zahrnuje pouze dužinu a vodu.
Pokud je dužina po odšťavňovači, vyplatí se do ní přidat trochu jablečné šťávy, aby se snížila tvrdost a suchost suroviny.
Základní recept na kaši z jablečných výlisků pro měsíčky tradičně obsahuje:
- jablečná dužina – 10 kg;
- cukr – 3–5 kg;
- voda - od 10 l;
- sušené droždí (Vita Vino, Lalvin) - 100 g;
- kyselina citronová – balení.
V případě potřeby se do sladiny přidávají droždí a cukr. V severních oblastech je obtížné vyrobit měsíční svit z jablečných výlisků bez těchto přísad, protože plody nemají čas nashromáždit dostatek cukrů. o tom, kolik kvasnic je potřeba na kaši
Abyste získali kvalitní produkt, musíte na každý kilogram cukru přidat 4 litry vody.
Jak si doma vyrobit kaši z jablečných výlisků – postup krok za krokem:
- Dort nalijte do mísy na kynutí, zalijte teplou vodou (25–30 °C), ponechte 15–20 % volného prostoru pro pěnu. Důkladně promíchejte.
- Vařte invertní sirup z cukru, vody a kyseliny citrónové.
- Do nádoby přidejte sirup a aktivované droždí, hmotu znovu promíchejte.
- Nainstalujte na nádobí vodní uzávěr. Nejjednodušší možností je gumová rukavice s propíchnutým prstem.
- Nádobu s mladinou umístěte do místnosti s teplotou 19–25 stupňů.
- Aby se kousky ovoce nehromadily na povrchu, několikrát denně obsah promíchejte.
- Po dobu 3-4 dnů vymačkejte směs jakýmkoli dostupným prostředkem (gáza, síto) a pokračujte v fermentaci.
Odstraněním dužiny ze směsi připraví nápoj o podíl chuti a vůně. Aby se tomu zabránilo, některé zbytky jablek se vloží do gázového sáčku a pověsí se do nádob.
Rmut bude hotový za 7-50 dní v závislosti na použitých ingrediencích. Chcete-li zjistit, zda je fermentace dokončena nebo ne, můžete použít následující znaky:
- směs místo sladké získala hořkou pachuť;
- opálové rukavice;
- bubliny plynu přestaly vycházet.
Pokud koláč po zastavení fermentace zůstane v nádobě, celý klesne ke dnu. Poté můžete začít destilovat jablečnou kaši na olejovém koláči do měsíčku. o způsobech, jak určit připravenost kaše
Pozor: V dobře prokvašené kaši 10-12% alkoholu 10-12%. Můžete měřit vinoměrem, přičemž teplota směsi by měla být do 20 °C.
Proces destilace jablečné kaše na koláč
Měsíční svit z jablečných výlisků po lisu nebo odšťavňovači se získává destilací. Aby se částice ovoce při destilaci nespálily, odstraní se z rmutu usazenina a zbytky dužiny, která se vymačká do sucha. Kapalina je pečlivě filtrována.
Pozor: V měděné nádrži lze destilaci provádět společně se sedimentem. Směs se nepřipálí.
Destilace jablečné kaše na koláči doma se provádí ve dvou fázích:
- V první fázi se rmut destiluje obvyklým způsobem. Moonshine se sbírá co nejrychleji, dokud obsah ethylalkoholu v produktu neklesne na 25 %. Můžete vybrat malý počet "hlav", doslova dokud se neobjeví stálý proud.
- Ve druhém kroku se surový měsíční svit zředí na 20 stupňů a znovu se pomalu destiluje. Pokud nejste příliš líní, můžete do destilátu nakrájet více jablek a nechat pár dní odležet nebo místo vody přidat čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu.První kapky se kontrolují na přítomnost hořlavých sloučenin. Jejich přítomnost naznačuje nepříjemný zápach destilátu. o tom, jak provádět destilaci rmutu
„Hlavy“ budou muset být zlikvidovány, pak půjde čistý produkt. Shromažďuje se v samostatné nádobě, dokud pevnost neklesne na 45%. Zbývající "ocásky" budou muset být také vyhozeny.
Množství škodlivých nečistot je možné vypočítat matematicky. Pokud měsíční svit stále obsahuje 25 litrů kaše, zředěné na 20 stupňů, získá se čistý alkohol: 25000x20 / 100 \u003d 5000 ml. To je množství, které potřebujete destilovat z daného objemu. První jsou 10-15% "hlavy", pak "tělo" a 15-20% "ocasy". Podle tohoto vzorce je třeba vybrat 500 ml "hlaviček" atd.
Někteří měsíčníci přidávají „hlavy“ a „ocasy“ druhé destilace k první destilaci druhé várky rmutu, pokud existuje. Předpokládá se, že zvýší výtěžnost surového alkoholu a zlepší chuť destilátu jako celku. Jestli tak učiní nebo ne, každý se rozhodne sám za sebe.
Hotový měsíček je lahvový, dobře uzavřený. Pro stabilizaci buketu nápoje se nechá pár dní zrát a poté podává.
V případě potřeby lze jablečný destilát zušlechtit jeho ponecháním na dubových lupíncích a získat tak obdobu jablečné pálenky. Chuťové vlastnosti nápoje se zlepší, pokud do něj přidáte plátky čerstvého jablka nebo hrnek sušeného ovoce.
Nejlepším řešením, jak zpracovat jablečné výlisky doma, je připravit si z nich kaši a lahodnou měsíčku. A pokud se pustíte do tak zajímavého obchodu, pak se znalostí věci a dodržením všech pravidel. Pouze v tomto případě získáte důstojný produkt, který se nestydíte položit na stůl.
Autor: Dmitrij Zharov, speciálně pro Tonnasamogona.ru
