Švestkový likér: 8 receptů doma

Švestkový likér je vynikající digestiv podávaný jak v čisté formě, tak jako doplněk ke zmrzlině, kávě a dezertům. Obsah cukru se stejně jako u ostatních ovocných a ovocných likérů pohybuje od 25 do 60 %.

Pro domácí výrobu likéru jsou nejvhodnější stolní odrůdy švestek - renklod, mirabelka nebo maďarská.

Vyrábí také víno, likéry, tinktury

Klasický švestkový likér

V klasickém receptu lze vodku nahradit měsíčkem nebo alkoholem zředěným na 40 %. K výrobě likéru je nejlepší vzít zralé a voňavé ovoce.

Složení

1. Švestky – 1 kg

2. Cukr – 350 g

3. Voda - 250 ml + 1 litr na blanšírování

4. Vodka – 1 l

5. Studená voda s ledem

Metoda vaření

1. Švestka musí být důkladně omyta a propíchnuta párátkem až na kost na 3-4 místech.

2. Nalijte 1 litr vody do hrnce a přiveďte k varu. Poté vložte 2-3 švestky na skimmer a ponořte je na 15-20 sekund do vroucí vody, poté přendejte do misky s ledovou vodou. Podle tohoto principu blanšírujte zbytek švestek.

3. Vařte klasický cukrový sirup.

4. Po vychladnutí sirup smíchejte s připraveným alkoholem a přefiltrujte přes domácí nebo zakoupený filtr.

5. Do skleněné nádoby vysuneme blanšírované švestky a zalijeme filtrovanou vodkou s cukrem. Trváme na chladném místě po dobu 90 dnů.

6. Po 3 měsících hotovou švestku ještě jednou přefiltrujte a nalijte do skleněných lahví. Hotový výrobek skladujte na chladném místě.

Švestkový kořeněný likér

Složení

1. Švestky – 450 g

2. Cukrový písek – 240 g

3. Vodka – 500 ml

4. Karafiát – 3 ks.

5. Skořice - půl tyčinky (můžete použít mletou, bude stačit jedna špetka)

Metoda vaření

1. Švestky musí být důkladně omyty a zbaveny pecek.

2. Připravené švestky přendejte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr, hřebíček, skořici a zalijte vodkou. Trváme na tmavém místě po dobu 90 dnů, jednou za 2-3 dny je nutné sklenici protřepat.

3. Po 3 měsících slivovici přefiltrujeme přes domácí nebo zakoupený filtr. Nalijte do skleněných lahví a uchovávejte dalších 14 dní. Hotový výrobek skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Švestkový likér «dvojí alkohol»

Složení

1. Švestky – 900 g

2. Cukr – 500 g

3. Koňak – 150 ml

4. Vodka – 500 ml

Metoda vaření

1. Švestky musí být důkladně omyty, zbaveny pecek a nakrájeny na malé kousky (lze projít mlýnkem na maso).

2. Do skleněné nádoby vysuneme připravenou švestku, přidáme krystalový cukr a zalijeme vodkou s koňakem. Nechte likér vařit na tmavém místě po dobu 60 dnů a pravidelně sklenicí protřepávejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3. Po dvou měsících švestku přefiltrujeme přes domácí nebo koupený filtr a přelijeme do skleněných lahví. Hotový necháme ještě 30-60 dní louhovat a můžete začít ochutnávat. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Švestkový likér na bílém rumu

Složení

1. Švestky (červené nebo modré) – 900 g

2. Bílý rum – 750 ml

3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Švestky musí být důkladně omyty, zbaveny pecek a nakrájeny na střední kousky.

2. Připravenou švestku vysuneme do zavařovací sklenice, přidáme krystalový cukr a zalijeme bílým rumem. Nechte likér louhovat na tmavém místě po dobu 4 měsíců, prvních 30 dní musíte obsah nádoby každý den protřepat.

3. Po vyluhování je třeba švestkový likér přefiltrovat přes domácí nebo zakoupený filtr a přelít do skleněných lahví.

4. Hotový výrobek skladujte na tmavém a chladném místě, ale s ochutnáváním můžete začít za dva týdny.

Kořeněný švestkový likér se švestkovými listy

Složení

1. Švestky – 1 kg

2. Cukr – 500 g

3. Švestkové listy – 200 g

4. Vodka – 750 ml

5. Karafiát – 3 ks.

6. Muškátový oříšek – 1–2 kusy

7. Vanilin – 1 špetka

Metoda vaření

1. Švestky musí být důkladně omyty a zbaveny pecek.

2. Připravené švestky přendejte do skleněné nádoby, přidejte krystalový cukr, hřebíček, muškátový oříšek, vanilin a švestkové listy. Nechte 10 dní na teplém místě.

3. Po 10 dnech přidejte do přípravku na likér vodku a nechte 1,5 měsíce na tmavém místě.

4. Slivovici po této době přefiltrujeme přes domácí nebo zakoupený filtr a přelijeme do skleněných lahví.

5. Hotový výrobek skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Originální Plum Pit Liquer

Složení

1. Sušené pecky švestek – 250 g

2. Cukr – 1 kg

3. Voda – 1 l

4. Vodka – 750 ml

Metoda vaření

1. Kosti se musí dobře umýt, osušit papírovými utěrkami a nasekat v mixéru.

2. Do skleněné nádoby přemístíme připravené kosti a naplníme je vodkou. Nechte 1 měsíc na tmavém místě.

3. Vyluhovaná vodka se filtruje přes doma vyrobený nebo zakoupený filtr.

4. Vařte klasický cukrový sirup.

5. Po úplném vychladnutí sirup smíchejte s filtrovanou tinkturou. Hotový likér nalijte do skleněných lahví a nechte vařit dalších šest měsíců.

6. Likér se skladuje na chladném místě.

Japonský švestkový likér

Tradiční japonský likér umeshu se vyrábí z ume zelených švestek (velmi podobných našim nezralým meruňkám) a kandizovaného cukru, také se mu říká candy sugar, protože se z něj vyrábí tvrdé bonbony.

Alkoholovým základem je japonský rýžový likér shochu, ale lze použít i běžnou vodku.

Pokusíme se vyrobit japonský švestkový likér ve stylu fusion, přizpůsobíme jej našim výrobkům a z klasického receptu ponechají pouze švestky.

Složení

1. Zelené švestky – 1 kg

2. Cukr – 500 g

3. Vodka – 1,8 l

Metoda vaření

1. Zelené švestky se musí umýt, dobře osušit a párátkem odstranit ocásky.

2. Do velké skleněné nádoby dáme ve vrstvách připravené švestky a cukr. Přidejte vodku a nechte 6 měsíců louhovat na tmavém místě, někdy je potřeba nádobou jemně zatřepat.

3. Jakmile uplyne 6 měsíců, přefiltrujeme hotový švestkový likér pomocí doma vyrobeného nebo zakoupeného filtru. Naléváme do skleněných lahví.

4. Hotový výrobek skladujte na chladném místě.

Anglický švestkový likér s ovocem a ginem

Jako základ pro přípravu jsme vzali Hedgerow liquor, což znamená živý plot kolem domu nebo podél cesty, kde se často vysazují ovocné a bobulovité keře. V tomto receptu lze použít jakékoli sezónní bobule.

Složení

1. Švestky – 250 g

2. Maliny – 100 g

3. Ostružina – 100 g

4. Šípek – 10 g

5. Cukr – 350 g

6. Gin – 500 ml

Metoda vaření

1. Švestky, maliny a ostružiny důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami.

2. Do skleněné nádoby dáme připravené ovoce, bobule, šípky, krystalový cukr a zalijeme ginem. Necháme 12 měsíců louhovat na tmavém chladném místě.

3. V prvním měsíci je nutné nádobu pravidelně protřepávat.

4. O rok později slivovici přecedíme přes jemný cedník a přefiltrujeme přes doma vyrobený nebo zakoupený filtr. Hotový přelijeme do skleněných lahví a necháme dalších 14 dní.

5. Lok se skladuje na tmavém a chladném místě.

P.S. Švestky a bobule lze použít k ozdobení dezertů.