Pomerančový likér: 9 receptů doma

Kromě vaření Curacaa lze pomeranče použít k výrobě domácích analogií jiných stejně, ne-li slušnějších likérů.

Vyrábí také víno, likér, likér, sirupy

Tipy před zahájením

1. Hlavní je, aby plody byly zralé, voňavé a bez známek kažení na slupce.

2. Před odstraněním kůry je třeba plody nejprve opařit vroucí vodou, poté opláchnout pod tekoucí vodou a poté vytřít do sucha. Tím se odstraní vosk nebo podobné vnější konzervační látky.

3. Při odstraňování kůry se v žádném případě nedotýkejte bílého podkortexu, jinak bude nápoj, který jste připravili, příliš hořký.

4. Glycerin, v receptech níže, má jednu velmi důležitou a dovedně využívanou vlastnost výrobci alkoholu – přispívá k zahuštění tekutiny, zejména při ochlazení. Navíc dodává alkoholu příjemnou chuť a vůni. Použití této přísady je volitelné.

5. K přípravě nápoje, který nás zajímá, se v drtivé většině případů hodí dobrá vodka nebo potravinářský líh naředěný na 45-50 stupňů.

Nejjednodušší základní recept

Tato možnost je vhodná pro milovníky pomerančů v jejich čistém provedení; tedy bez koření a jiných bylinných přísad. V případě potřeby lze upravit poměr alkoholu, vody a cukru.

Seznam přísad

1. Pomeranče – 8 kusů

2. Neutrální alkohol – 1 l

3. Voda – 1 l

4. Cukr – 1 kg

Metoda vaření

1. Ovoce zbavte kůry, vložte do sklenice a naplňte alkoholem (samotné ovoce lze použít i pro jiné účely).

2. Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu dvou týdnů v temné místnosti při pokojové teplotě a každých pár dní ji silně protřepejte.

3. Po uvedené době si uvařte jednoduchý sirup.

4. Ochlaďte roztok na pokojovou teplotu a smíchejte jej s infuzí, aniž byste odstranili kůru.

5. Vraťte sklenici na týden na tmavé teplé místo a nezapomeňte nádobu každé dva dny protřepat.

6. Hotový nápoj přelijte přes hustou gázu, vymačkejte do ní kůru a znovu přefiltrujte.

7. Nalijte likér do lahví, hermeticky je uzavřete a odešlete ke skladování ve sklepě nebo lednici.

P.S. Místo kilogramu cukru uvedeného v receptu můžete použít 600 g tekutého medu. Připravený medový sirup by zároveň neměl být přiváděn na teplotu přesahující 45-50 stupňů.

Recept na domácí Arancello

Arancello (neboli orancello) je likér italského původu, blízký příbuzný slavného limoncella.

Seznam přísad

1. Pomeranče – 4 kusy

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol 45-50 stupňů) – 500 ml

3. Cukr – 100–250 g

Metoda vaření

1. Ovoce zbavte kůry, vložte do sklenice, zalijte alkoholem, pevně uzavřete a nádobu dobře protřepejte.

   

   

2. Oloupané ovoce vložte do plastového sáčku a dejte do lednice.

3. Nádobu s nálevem umístěte na týden na tmavé teplé místo a každý den ji silně protřepejte.

4. Po uplynutí stanovené doby vyndejte pomeranče z lednice a vymačkejte z nich šťávu (zpravidla při 500 ml alkoholu se použije 300-500 ml čerstvé šťávy) .

5. Vařte sirup z cukru a šťávy, aniž byste jej přivedli k varu.

6. Sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a nechte jej projít filtrem.

7. Alkoholový nálev sceďte, vymačkejte do něj kůru a dobře přefiltrujte.

8. Výsledná látka se smíchá se sirupem, stáčí do lahví a posílá na týden do lednice.

9. Připravený sklad Arancello v chladné tmavé místnosti.

Likér a la Cointreau jednoduchým způsobem

Likéry Triple Sec, mezi které patří Cointreau, jsou zpravidla nutně podrobeny jedné nebo více dalším destilacím. V zásadě se ale můžete pokusit tento časově náročný a navíc vyžadující speciální odborný tréninkový proces obejít.

Seznam přísad

1. Pomeranče – 3 kusy

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol 45-50 stupňů) – 1 l

3. Grapfruit nebo citron - 1 kus

4. Voda – 100–200 ml

5. Cukr – 200 g

6. Červená paprika - 1 g

7. Černý pepř – 5 hrách

8. Bobkový list - 1 kus

Metoda vaření

1. Z citrusových plodů zbavte kůry, vložte do sklenice, přidejte koření, zalijte alkoholem, pevně uzavřete a protřepejte (v tomto případě není potřeba dužina).

2. Po 5 hodinách vyjměte bobkový list, nádobu opět uzavřete a dejte na týden na teplé tmavé místo.

3. Když je obsah sklenice vyluhován, uvařte jednoduchý sirup z množství cukru a vody uvedeného v receptu.

4. Nechte roztok vychladnout na pokojovou teplotu a mezitím sceďte pomerančový nálev.

5. Smíchejte obě tekutiny, výsledek lahvujte a hermeticky uzavřete.

6. Ponechte likéru několik týdnů na dokončení a umístěte jej do sklepa nebo do lednice (kde později uložíte hotový nápoj).

Analog Cointreau s destilací

Recept je určen pro zkušené výrobce alkoholu, kteří mají v této věci přirozený talent.

Seznam přísad

1. Pomeranče – 3 kusy

2. Čistý obilný líh – 500 ml

3. Vyčištěný destilát z červené řepy dvojité destilace - 500 ml

4. Grapfruit nebo citron - 1 kus

5. Voda - podle situace

6. Cukr – podle chuti

7. Červená paprika - 1 g

8. Černý pepř – 5 hrách

9. Bobkový list - 1 kus

Metoda vaření

1. První dva kroky se řídí předchozím receptem.

2. Výsledný nálev přeceďte.

3. Nařeďte ji vodou v poměru 1:1.

4. Destilujte, odeberte 20ml hlavy.

5. Destilujte znovu, opět odeberte 20 ml hlavové frakce a dokončete destilaci, pokud začne být kvalita destilátu pochybná (zpravidla pro tento účel po objevení se kapaliny s o síle nižší než čtyřicet stupňů na výstupu se zbytky destilují do nové nádoby po 50 ml porcích a proces se zastaví při prvním výskytu nepříjemného zápachu).

6. Uvařte jednoduchý cukrový sirup tak, aby obsah etanolu ve zředěném alkoholu byl v rozmezí 15–40 %.

7. Alkohol smíchaný se sirupem ochlazeným na pokojovou teplotu.

8. Naplňte likér a odešlete jej na chladné tmavé místo. Začněte s aktivní degustací za 2–3 týdny.

Likér Grand Marnier: imitace 1

V případě napodobeniny slavného francouzského likéru je vhodné použít pravý citrusový med z pomerančových květů.

Seznam přísad

1. Obyčejná brandy nebo koňak – 700 ml

2. Tekutý med – 240 ml

3. Pomerančový extrakt – 1,5 lžičky

4. Skořice – 1 špetka

5. Koriandr – 1 špetka

6. Glycerin (volitelný) – 1 čajová lžička

Metoda vaření

1. Všechny složky smíchejte ve vhodné nádobě.

2. Kapacita pevně zazátkujte a nechte 3–4 měsíce v chladné tmavé místnosti.

3. Vypusťte infuzi ze sedimentu, filtr a láhev.

Likér Grand Marnier: imitace №2

Možnost pro ty, kteří nemají chuť nebo příležitost hledat exotický citrusový med.

Seznam přísad

1. Obyčejná brandy nebo koňak - 480 ml

2. Pomerančová kůra – 80 g

3. Cukr – 120 g

4. Glycerin (volitelný) – 1 čajová lžička

Metoda vaření

1. Nastrouhejte kůru s cukrem.

2. Výsledek přeneste do sklenice, zalijte brandy, přidejte (nebo nepřidávejte) glycerin a vše promíchejte.

3. Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu 3 měsíců v chladné tmavé místnosti a jednou za měsíc důkladně protřepejte.

4. Hotový nápoj se přefiltruje, stáčí do lahví a vrátí do chladu na další 3 měsíce.

Pomerančový likér na bázi rumu nebo koňaku

Složení

1. Pomeranč a citron – po 1

2. Cukr – 250 g

3. Voda – 250 ml

4. Roma nebo koňak - 600 ml

Metoda vaření

1. Udělejte hustý sirup z cukru a vody, vymačkejte do něj šťávu z pomeranče a citronu.

2. Do sirupu vložte polovinu kůry z pomeranče a celou kůru z citronu předem namočenou na 30 minut v teplé vodě.

3. Poté dejte sirup na oheň, znovu provařte, poté odstavte z ohně, ochlaďte a nalijte rum nebo koňak. Likér je připraven k pití.

Kávovo-pomerančový likér

Složení

1. Vodka nebo alkohol - 500 ml

2. Velká oranžová – 1 ks.

3. Přírodní káva – 40 zrn

4. Rafinovaný cukr – 30–40 kusů

Metoda vaření

1. Umyjte a osušte velký pomeranč. Ostrým nožem vyřízněte mělké otvory - 40 kusů.

2. Do každého dejte zrnko kávy. Vložte pomeranč do nádoby, zasypte cukrem a zalijte vodkou.

3. Nádobí pevně uzavřete a dejte na tmavé místo na 40 dní.

4. Sceďte, lehce vymačkejte pomeranč do samostatné misky, přefiltrujte tekutinu a smíchejte s hlavním likérem. Vyhoďte pomeranč.

Skořicový pomerančový likér

Složení

1. Vodka – 1 l

2. Cukr – 1,5 kg

3. Oranžová – 10 ks.

4. Skořice – 1–2 tyčinky

Metoda vaření

1. Pomeranče omyjte, nakrájejte na kousky, vymačkejte šťávu z dužiny. Nakrájejte pomerančovou kůru na kousky.

2. Smíchejte pomerančový džus s vodkou a cukrem.

3. Nalijte do velké nádoby, do tekutiny vložte skořici a pomerančové kůry svázané v gázovém sáčku.

4. Nechte 6 týdnů, poté vyjměte sáček, sceďte likér přes filtrační papír a nalijte do lahví k uskladnění.