Anýzový likér: 7 receptů doma

Pokud jsou vašemu srdci blízké anýzové likéry v čele se slavnou sambucou, máte šanci doplnit svůj domácí bar odpovídajícími domácími nápoji.

Na rozdíl od mnoha rafinovanějších likérů je v tomto případě použití dobře vyčištěného dvojitého měsíčního svitu přijatelné nebo dokonce vítané.

Vyrábí se také z anýzu: vodka, tinktura, sirup

Základní recept na jednoduchý anýzový likér

Postup přípravy tohoto nápoje obnáší nejen libovolnou regulaci množství a nasycení sirupu, ale také volný výběr následujících ingrediencí (samozřejmě s výjimkou samotného anýzu a některé další základní komponenty).

Seznam přísad

1. 45stupňový vodně-alkoholový roztok nebo měsíční svit – 1 l

2. Semena anýzu – 60 g

3. Cukr – 250 g

4. Voda – 150–250 ml

5. Oranžová – 1 kus

6. Citron - 1/2 kusu

7. Badyán (volitelné) – 30 g

8. Kmín (volitelně) – 30 g

9. Zrnka koriandru (volitelné) – 30 g

10. Zrnka fenyklu (volitelné) – 15 g

11. Kardamom (volitelně) – 3–5 g

12. Karafiát (volitelné) – 2–3 ks.

13. Skořice (volitelně) – 1 tyčinka

14. Kořen lékořice (volitelně) – 1–2 g

15. Vanilka (volitelné) – 1/2 lusku

Metoda vaření

1. Curusové plody spařte vroucí vodou a otřete je dosucha.

2. Odstraňte z ovoce kůru, aniž byste ovlivnili bílou podkoru.

3. Anýz smažte na pánvi asi minutu.

4. Kůru, anýz a vybrané koření dejte do sklenice a zalijte alkoholem.

5. Pošlete těsně uzavřenou nádobu na 3 týdny do temné místnosti při pokojové teplotě a nezapomeňte nádobu každých 4–5 dní protřepat.

6. Po uplynutí stanovené doby uvařte jednoduchý sirup z vody a cukru: přiveďte k varu a udržujte na mírném ohni 3–5 minut, dokud se krystaly úplně nerozpustí, nezapomeňte odstranit pěna.

7. Nechte roztok vychladnout na pokojovou teplotu a mezitím přeceďte přes gázu a opatrně přefiltrujte alkoholový nálev.

8. Nálev smíchejte se sirupem, opět dobře uzavřete a nechte 3 týdny na chladném tmavém místě.

9. Poté nalijte nápoj do lahví a pevně je uzavřete.

10. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Klubová varianta s kávou a kakaem

Říká se, že tato věc hoří velmi esteticky a v koktejlech se chová docela slušně. Ale nedoporučuje se to brát na naturel.

Seznam přísad

1. 50% neutrální alkohol - 500 ml

2. Anýzová semínka – 2 lžičky

3. Dobře pražená hrubá káva - 3 lžičky. se snímkem

4. Kakaový prášek – 2 lžičky

5. Cukr – 150 g

6. Voda – 150 ml

7. Glycerin v potravinách (volitelně) – 2 kapky

Metoda vaření

1. Anýz, kávu a kakao pražené podle prvního receptu nasypte do zavařovací sklenice a zalijte alkoholem.

2. Uchovávejte těsně uzavřenou nádobu po dobu 3 týdnů na teplém tmavém místě a občas s ní protřepejte.

3. Dále postupujte podle prvního receptu, počínaje krokem číslo 6 (po smíchání sirupu a nálevu lze do nápoje přidat glycerin pro zahuštění).

Ušlechtilý anýz Spotykach

Co neříkáte, ale v těchto panských nápojích je nějaké nepolapitelné kouzlo.

Seznam přísad

1. Vodka – 1 l

2. Voda – 125 ml

3. Cukr – 150 ml

4. Anýzová semínka – 3 lžičky

5. Semínka fenyklu – 1 lžička

6. Semínka koriandru – 1 lžička

7. Kůra – 1/2 citronu

Metoda vaření

1. Nalijte vodu do malého hrnce.

2. Přidejte tam kůru a koření.

3. Přiveďte směs k varu.

4. Přidejte cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.

5. Po dobu 15 minut udržujte látku na nízké teplotě.

6. Hotový roztok nalijte do větší nádoby a přidejte do něj vodku.

7. Zab alte nádobu s tekutinou, která nestihla vychladnout, do ručníku nebo vlněného šátku a nechte asi hodinu louhovat.

8. Když látka vychladne na pokojovou teplotu, přeceďte ji přes jednu vrstvu gázy.

9. Nalijte tekutinu do sklenice, pevně ji uzavřete a nechte 2 týdny na teplém tmavém místě.

10. Vypijte znovu, přeceďte a dejte do láhve.

11. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Recept na klasickou sambucu

Příprava sambuca, na rozdíl od většiny ostatních odrůd anýzového likéru, zahrnuje nejen infuzi a přidání sirupu, ale také destilaci; což znamená, že to vyžaduje další znalosti a dovednosti.

Seznam přísad

1. 70% neutrální alkohol - 1 l

2. Pití nesycené vody – podle situace

3. Fruktóza – 350 g

4. Semena anýzu – 50 g

5. Celý badyán – 50 g

6. Květenství černého bezu - 25 g

7. Citrónová kůra – 3 g

8. Tymián (volitelně) – 25 g

9. Kardamom (volitelně) - 3-5 ks.

10. Vanilka (volitelné) – 1 lusk

11. Kořen lékořice (volitelně) – 3–5 g

Metoda vaření

1. Nalijte kůru, koření a bylinky alkoholem.

2. Umístěte těsně uzavřenou nádobu na 5 dní na tmavé teplé místo.

3. Po uplynutí stanovené doby sceďte tekutinu přes hustou gázu a opatrně do ní vymačkejte rostlinnou hmotu (nikdy nezkoušejte tinkturu: nedestilovaný černý bez je extrémně toxický).

4. Pro další použití vyberte celý badyán a třetinu zbývajícího koláče.

5. Do scezeného alkoholu přidejte 250 ml vody.

6. Umístěte kapalinu a vybraný rostlinný materiál do destilační nádoby destilátoru.

7. Aby se zabránilo zákalu, je nutné destilovat při maximálním povoleném pomalém hoření (rychlost - 3 kapky za sekundu).

8. Odřízněte 20 ml „hlavy“, vyberte 700–750 ml „těla“ (posledních 50 ml je riziková zóna), zbytek vyhoďte jako „ocasy“, aby hlavní frakce ano nezataženo.

9. Výsledek se ředí vodou na koncentraci 45-50 stupňů.

10. Přidejte fruktózu.

11. Nádobu s nápojem pevně uzavřete a dejte na několik měsíců do sklepa nebo lednice.

12. Hotový likér stáčen do lahví a vrácen do chladného skladu.

Kávový likér a la sambuca

Pij s nárokem na snadné předvádění.

Seznam přísad

1. 70% neutrální alkohol - 1 l

2. Voda - podle situace

3. Fruktóza – 350 g

4. Semena anýzu – 100 g

5. Celý badyán – 25 g

6. Květenství černého bezu - 25 g

7. Kardamon – 3 g

8. Citrónová kůra – 3 g

9. kořen lékořice – 2 g

10. Pražená kávová zrna Arabica – 30 ks.

Metoda vaření

1. Rozdrťte kávu v hmoždíři.

2. Postupujte dále podle předchozího receptu.

Anýzový likér ratafia

V tomto případě může být původní alkohol užíván silnější (80 stupňů).

Seznam přísad

1. Neutrální alkohol (vodka / alkohol / měsíční svit) - 1 l

2. Voda - podle situace

3. Fruktóza – 350 g

4. Semena anýzu – 30 g

5. Celý badyán – 30 g

6. Květenství černého bezu - 15 g

7. Drcené mandle - 2 ořechy

8. Velký muškátový oříšek - 1/2 ks.

9. Kůra ze 2 citronů

Metoda vaření

Všechny akce se provádějí podle čtvrtého receptu. Do destilačního zařízení destilátoru se však posílá pouze badyán.

Red Sambuca

Nakonec recept na nejsložitější anýzový likér, jaký známe.

Seznam přísad

1. 70% neutrální alkohol - 1 l

2. Voda – 500 ml

3. Cukr – 250 ml

4. Semena anýzu – 50 g

5. Celý badyán – 25 g

6. Květenství černého bezu - 22 ml

7. Černý bez – 1/2 lžičky.

8. Tymián – 1 lžička

9. Zrnka koriandru – 1/2 lžičky.

10. Karafiát – 2 kusy

11. Mletá skořice – 1g

12. Vanilin (lze nahradit vanilkovým extraktem) - 1 g

13. Čerstvá kůra z 1/5 citronu

Metoda vaření

1. Anýz, badyán, květy černého bezu, koriandr a tymián přelijte alkoholem.

2. Postupujte podle pokynů čtvrtého receptu obsaženého v krocích 2-8.

3. Po destilaci anýzového nálevu uvařte sirup: Cukr, hřebíček, kůru, skořici a vanilku vařte čtvrt hodiny ve 250 ml vody, metodicky odstraňte pěnu.

4. Výsledný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu, sceďte a spojte s destilátem.

5. Přidejte bezinky a nádobu s nápojem pevně uzavřete.

6. Uchovávejte likér na tmavém místě při pokojové teplotě, dokud nezíská načervenalou barvu (obvykle to trvá asi týden).

7. Nápoj pečlivě přefiltrujte, nalijte do lahví a pevně je uzavřete.

8. Uchovávejte na chladném tmavém místě.