Vodka Peysakhovka: co to je + košer recept doma

Peysakhovka je židovská „vodka“ vyrobená z košer rozinek. Nápoj dostal své jméno na počest židovského svátku Pesach, který je obdobou pravoslavných Velikonoc. O tomto svátku mohou Židé pít pouze ty alkoholické nápoje, které jsou vyrobeny výhradně z košer surovin.

Zajímavé je, že nápoj vzniká za přítomnosti osob v této věci kompetentních a pod přísným dohledem rabína.

Peysahovka s divokými kvasinkami

Charakteristickým rysem přípravy Peisakhovky je, že zde nejsou použity kvasnice. Fermentace nastává díky mikroorganismům, které jsou v samotných rozinkách. Nápoj je čistý a průhledný, s jemnou chutí, dosahuje síly až 40 %.

Složení

1. Sladké rozinky – 2 kg

2. Filtrovaná voda – 12 l

3. Cukr (pro aktivaci fermentace) - 100–150 g

Po uvaření produktů můžete přistoupit k přípravě předkrmu.

Metoda vaření

Fáze 1. Kváskové těsto:

1. V 1litrové nádobě důkladně promíchejte 250 g rozinek, 150 g cukru a 1,5 litru teplé vody (26–29°C). Výslednou směs dejte na 3-4 hodiny na teplé místo, dokud rozinky úplně nezměknou.

2. Poté odstraňte výslednou hmotu z rozinek a rolujte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso a odešlete zpět do nádoby. Do sklenice také přidejte pár sušených rozinek.

3. Dále by měla být hmota umístěna na teplé a tmavé místo, poté, co zavážete krk gázou. Nádoby se musí usadit 3 dny.

4. Na konci semestru by se ve sklenici měla vytvořit pěna a měly by být viditelné lehké vzduchové bublinky, které indikují připravenost kvásku.

Nyní byste měli přejít do fáze vytváření samotné Peysahovky, kterou lze vyrobit několika způsoby.

Fáze 2. Nekvašený nápoj:

1. Zbývající rozinky, konkrétně 1,75 kg, zalijeme 4 litry vody a necháme nabobtnat.

2. Jakmile bobule dosáhnou požadovaného stavu, procházejte je v mlýnku na maso nebo v mixéru.

3. Rozinkovou kaši, která vyšla, přendejte do fermentační nádoby. Přidejte do ní zbytek vody a připravený kvásek. Vše důkladně promíchejte.

4. Výslednou směs nechte na tmavém a teplém místě po dobu 4-5 týdnů pod vodním uzávěrem - speciálním ventilem, který pomáhá odstraňovat oxid uhličitý a zabraňuje vstupu vzduchu do nádoby.

5. Na konci období se objeví sraženina a kaše se změní na světle růžovou. Bubliny by se zase neměly pozorovat. Takové vlastnosti jsou důkazem, že rmut fermentoval.

6. Následně by se kaše měla nalít trubicí, odstranit ze sedimentu a vytlačit zbývající dužinu.

7. Nyní je potřeba jej 2x předjet a oddělit frakce hlavy a ocasu.

8. Na závěr nápoj nařeďte vodou na 40°C a nechte 7 dní ve skleněné nádobě.

Po uplynutí stanovené doby bude Peysahovka hotová! Je obvyklé pít alkoholický nápoj z malých sklenic, doprovázený tsimes nebo forshmak. Pro Peysakhovku se hodí také tradiční vodka, sušené meruňky, fíky, datle a další sušené ovoce.

Alternativy

Pokud se vám tradiční recept Peisakhovka zdá poněkud komplikovaný, doporučujeme vám, abyste se seznámili s metodami přípravy rozinkových tinktur. Je snazší získat takový nápoj a jeho chuť není horší než původní receptura.