Vodka Baijiu: popis
Obsah:
Baijiu je čínská vodka, o které málokdo slyšel, natož ji neochutnal.
Vyrábět a pít originální produkt z větší části v samotné Číně, stejně jako v Hongkongu a na Tchaj-wanu. Svým složením a konzistencí je nápoj nejblíže tradiční ruské vodce, silnější možnosti - měsíčnímu svitu. Chutná však štiplavěji.
Obsah alkoholu v baijiu se pohybuje v rozmezí 40–60 %, někdy dosahuje 70–80 %.
Výrobní metoda Baijiu
Jako suroviny pro výrobu se používají různé obiloviny: od obvyklé pšenice, ječmene, prosa a kukuřice až po exotické rostliny kaoliang (čirok), chumiza (černá rýže) a další rostliny.Někdy může složení obsahovat několik druhů zrn nebo fazolí najednou, stejně jako další aromatické přísady.
Zpočátku se baijiu vyrábělo výhradně v rodinných lihovarech vybavených speciálními jímkami. Dnes se nápoj vyrábí i v průmyslovém měřítku.
Klasická technologie pro vytváření čínského měsíčního svitu zahrnuje:
-
Příprava surovin. Zrna (fazole) se omyjí, poté rozdrtí a spaří párou nebo se nechají celé a pokračují do další fáze.
-
Příprava kynutého těsta. Vlhká obilná hmota se lisuje a posílá do kynuté jámy, kde se v horku a vysoké vlhkosti tvoří plísně a kvasinky. Takto získají kvásek. V průmyslových lihovarech se pro jeho přípravu používá předšlechtěná fermentační kultura „chu“ („qu“)
-
Kvašení. Mošt se ukládá do keramických nádob nebo hliněných jímek, kde se skladuje několik měsíců až několik let a neustále se doplňuje čerstvou obilnou hmotou a zákvasem. Přebytečná mladina se lisuje do briket, suší a skladuje až do další destilace.
-
Destilace. Fermentovaná hmota se umístí do běžného nebo čínského destilačního přístroje, který se skládá z dřevěné kádě a dvou kotlíků, a několikrát se destiluje. Počet destilací se může lišit v závislosti na kategorii nápoje a výrobci.
-
Zlepšení kvality měsíčního svitu. Tato fáze zahrnuje stárnutí, filtraci a aromatizaci. V průměru nápoj zraje 1-3 roky. Tradičně se ke skladování baijiu používají prostorné proutěné krabice a dřevěné krabice ošetřené lepidlem, keramické nádoby. Aromatizace a filtrace produktu se provádí na žádost výrobce.Jako další přísady se často přidávají okvětní lístky růží, květy osmanthus, léčivé a luční byliny, listy bambusu, čaj, bobule hlohu a cukr. Výsledkem je vodka s různými příchutěmi a úrovněmi síly.
Druhy baijiu a značek
Existuje mnoho klasifikací nápoje, nejběžnější je založena na aromatických vlastnostech. Podle tohoto kritéria se rozlišují tyto varianty čínského měsíčního svitu:
-
Omáčka
Těžký, žíravý nápoj štiplavé vůně a chuti, připomínající podle degustátorů sójovou omáčku, lékařský líh, dichlorvos, petrolej a další ne zrovna nejjedlější produkty. Je lepší používat s marinovaným občerstvením. Nejznámější je "Maotai" od "Kweichow Moutai Company". Pije se nejen v Číně, ale i v evropských zemích.
-
Silný
Sladké baijiu s máslovou texturou a jemnou chutí. Tato kategorie zahrnuje mnoho špičkových značek, jejichž cena může dosáhnout několika tisíc dolarů. Populární zástupci: Five Grains Liquid of Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.
-
Snadný
Lehký, jemný, plný nápoj s čistou chutí. Pozoruhodný příklad: „Fenjiu“.
-
Rýže
Skupina zahrnuje všechny variace rýžových destilátů, které jsou často ochucené bylinkami, čajem, ovocem. Patří sem nejmírnější typy baijiu. Příklady: Tri-Flower Liquor of Guilin, Sanhuajiu.
-
Miláček
Lehký, voňavý produkt se sladkou dochutí.
-
Víceúrovňové
Může zahrnovat různé typy destilátů z jakékoli kategorie. V souladu s tím se tvoří vlastnosti chuti, struktury, vůně. Populární varianta: Xifengjiu.
Metody použití
Zpočátku se baijiu pilo teplé. Tato tradice byla způsobena potřebou odstranit fuselové oleje, které jsou přítomny ve velkém množství v řemeslných výrobcích. Nápoj se nalil do měděné nádoby s úzkým hrdlem a položil na žhavé uhlíky. Škodlivé nečistoty se odpařily a alkohol zůstal zachován.
Moderní nápoj vyrobený v továrních podmínkách takové čištění nepotřebuje. Proto se dnes baijiu pije z malých keramických šálků, které se neohřívají, ale hojně se svačí.
Nápoj je nejoblíbenější v severních oblastech země.Z jídel se nejlépe hodí národní čínština, z evropské kuchyně je třeba dát přednost pikantním, kořeněným a uzeným pochutinám, tučnému masu, klobásám, klobásám. Pro lehké druhy baijiu jsou vhodné mořské plody a kuřecí maso.
