Braga se suchým droždím: jak si vybrat a dát kaši + nuance

Zkušení měsíčníci znají různé recepty na výrobu kaše. Jsou mezi nimi jak tradiční (z obilí, cukru, luštěnin), tak exotické (z rajčatového protlaku, chalvy, banánů).

Jednou z klasických možností dostupných pro každého je příprava kaše se suchým droždím: víno, alkohol, pekárna, turbo. Jako surovina se obvykle používá cukr.

K čemu je suché droždí dobré?

Výhody práškového produktu ve srovnání s lisovanou hmotou:

1. Dlouhá životnost a snadné skladování.

2. Široký sortiment a dostupnost.

3. Absence výrazného kvasnicového aroma a chuti v měsíčním svitu.

4. Možnost získání vysokopevnostní kaše (až 18–20°).

5. Přítomnost ve složení většiny produktů s vrchním dresinkem pro vysoce kvalitní fermentaci a odpěňovače, aby se zabránilo úniku kapaliny.

Jak vybrat nejlepší suché droždí na kaši?

Většina profesionálů doporučuje značky:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. Duchové

4. Bezpečný okamžik

5. Brugman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Předpokládá se, že jsou nejproduktivnější, ale ostatní to udělají. Samostatně stojí za zmínku anglické "Turbo-24", "Turbo-48", které stojí o něco více, ale plně ospravedlňují svou cenu.

Vyznačují se: zrychlenou fermentací produktu a vynikající kvalitou hotového měsíčku.

Pekařské droždí

K přípravě rmutu se používá také pekařský droždí "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", produkty závodu na výrobu kvasnic v Minsku.

Pro získání kvalitního nápoje je velmi důležité respektovat proporce.

Kolik suchého droždí bude potřeba na litr rmutu

Neexistuje žádné přísné dávkování, vše závisí na konkrétní značce.

Podmíněná norma je 20 g droždí na 1 kg cukru (výtěžek měsíčního svitu je asi 1,1 l). Lepší je ale zaměřit se na doporučení výrobce.

Téměř všechny balíčky obsahují recept. Takže množství kvasnic Turbo na 1 kg cukru je 13-16 g, běloruské - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Pokud neexistuje přesná indikace, měli byste se spolehnout na průměrné dávkování.

Aktivace suchých kvasnic

Většina suchých kvasnic vyžaduje před použitím aktivaci. Zahrnuje ředění pelet v teplé vodě (26-28°C).

Za tímto účelem se potřebné množství prášku nasype do malé nádoby s tekutinou, přidá se trochu cukru, dobře se promíchá a nechá na teplém místě (nebo zabalí).

Kváskům bude trvat asi 15–20 minut, než vykyne a zpění, poté je lze přidat do kaše.

U kvasinek Turbo se tato fáze vynechá (jinak se může zkazit) a granule se okamžitě rozsypou po povrchu mladiny, u běloruských prodlouží dobu „probuzení“ na 2 hodiny a teplota vody na 30–35 °C .

Jak dát kaši na suché droždí?

Proces vaření je poměrně jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti. Hlavní je zásobit se kvalitními ingrediencemi, vodním uzávěrem a vhodnou nádobou, která by měla být naplněna mladinou maximálně do dvou třetin objemu.

Požadované:

1. Čistá surová voda. Může být filtrován, usazen nebo stáčen do lahví. Tekutinu není třeba vařit!

2. Dobrý cukr od důvěryhodného výrobce. V případě potřeby se předem invertuje teplem a kyselinou citrónovou, ale tento krok je volitelný.

3. Kvásek připravený podle doporučení.

Nejlepší teplota pro fermentaci je v rozmezí od 20 do 35 °C. Musí být dodržen, aby nedošlo ke znehodnocení produktu.

Čím vyšší je teplota, tím rychlejší je proces a tím méně se tvoří tavné oleje a nečistoty.

Nejjednodušší recept je následující.

Kolik kaše nalít do kostky pro destilaci?

Nejlepší je alembic naplnit na 70-75 % jmenovitého objemu.

Recept na kaši z cukru a sušeného droždí

Kvasnice se aktivují (v případě potřeby) v 1 sklenici teplé vody přidáním 2 polévkových lžic. l. Sahara.

Složení

1. Voda – 20 l

2. Pískový cukr – 5 kg

3. Kvasnice – 100 g

Metoda vaření

1. V fermentační nádrži smíchejte cukr a vodu.

2. Připravený kvásek nalijte do směsi.

3. Nasaďte uzávěr a odneste nádobu na tmavé teplé místo.

4. Počkejte asi 1–1, 5 týdnů (dokud se fermentace nezastaví).

5. Proveďte rmut přes bavlněný / gázový filtr, vyčeřte a použijte k destilaci.