Typy nádob na kvašení vína + jak vybrat

Kvalitu a chuť domácího alkoholu ovlivňují nejen vlastnosti surovin, ale také vlastnosti fermentační nádrže. Abyste nezkazili krásné hrozny a další ovoce, měli byste pečlivě zvážit výběr obalu.

Kapacita by měla být pohodlná, objemná a hlavně bezpečná. Po staletí byly k vinařským potřebám přiřazovány nádoby z různých materiálů: od slavných dubových sudů a keramických amfor až po kamenné (betonové) vany a kožené tašky. Velikosti nádob se také lišily: od skromných lahví na několik litrů až po obří nádoby na několik set nebo dokonce tisíce kilogramů.

Výběr materiálu nádoby

Kov

Je absolutně nepřípustné používat pro kvašení a skladování vína hliníkové a sm altované nádoby. Tyto materiály oxidují a dodávají nápojům nepříjemnou chuť, vůni a barvu, nemluvě o zdraví škodlivé.

Potravinářskou nerezovou ocel lze v zásadě považovat za fermentační nádrž, ale pouze jako poslední možnost. Nejen, že není levné, má značnou hmotnost a je neprůhledné, ale také při dlouhodobém skladování dokáže dodat vínu kovovou chuť. Proto je lepší hledat hodnotnější možnost, pokud samozřejmě neplánujete použít bronz, jako staří Číňané.

Jíl

Na první pohled dokonalý materiál: přírodní a prověřený vinaři. Ale i zde jsou nuance.

1. Hliněné nádoby se snadno rozbijí.

2. Je těžké najít vodního těsnění.

3. Dokonce i ta nejpevnější a nejkvalitnější hlína (glazovaná a pálená) má tendenci pohlcovat pachy, takže opakované použití takové nádoby může zkazit chuť nápoje.

4. Bakterie se snadno hromadí a množí na povrchu materiálu, který není zdravý. Proto lze hliněný džbán považovat za experimentální nádobu na jedno použití, nikoli však za trvalou nádobu pro fermentaci.

Plastický

Poměrně nedávno reagovali vinaři extrémně negativně na návrh používat k výrobě alkoholu plastové nádoby.S rozsáhlým šířením a zdokonalováním materiálu se však postoj k němu změnil. Plastové nádoby jsou dnes velmi oblíbené a úspěšně se používají pro kvašení vína.

Hlavní je mít na paměti, že levné PET lahve by se pro tyto účely měly používat opatrně. Jsou pohodlné, cenově dostupné a lehké, ale časem mohou ztratit své pozitivní vlastnosti a začnou do nápoje uvolňovat škodlivé látky. Po jednorázovém použití by takové nádoby měly být okamžitě zlikvidovány a nahrazeny novými.

Nejlepší kvalitu má speciální pevný potravinářský plast, který je komerčně dostupný v široké škále, i když si netroufá označit jej za ekologický. "Mínus" materiálu je neprůhlednost, která ztěžuje pozorování procesu. I když, spravedlivě, stojí za zmínku, že existují také zobrazené možnosti. Vzboltai se však přiklání k přírodnímu obalu, takže další dva materiály jsou mimo konkurenci.

Strom

Přednosti dubových sudů a sudů není třeba popisovat: ne nadarmo se po mnoho staletí používají k uskladnění vín a jiných nápojů. Materiál je vhodný zejména pro dlouhé tiché kvašení. V něm nápoj dýchá, je obohacen o třísloviny a získává ušlechtilou chuť a je dokonale skladován a takové nádoby vypadají krásně a elegantně.

Nebýt jednoho „ale“: pro vinařské potřeby se nehodí zdaleka žádné dřevo a dokonce ani žádný dub – v rámci Ruska najdete vhodný materiál jen na Krymu a na Kavkaze . A náklady na dubové nádoby budou přiměřené, nemluvě o nutnosti zvláštní péče o ně.

Proto, ať už se říká cokoliv, nejlepší materiál pro domácí výrobu vína je ten druhý.

Sklenka

Cenově dostupné, odolné, snadno použitelné, průhledné, neutrální – některé „plusy“. Ano, a závěrka se k ní snadno zvedá.

Jako „mínus“ možná stojí za zmínku křehkost, ale pokud se zásobíte kvalitním tlustým sklem, nepoddá se v pevnosti plastu. Výraznější nevýhody oproti dřevěným nádobám jsou: schopnost propouštět světlo, náchylnost ke kolísání teplot a nedostatečné větrání.

Všechny problémy jsou ale řešitelné: měli byste si vybrat láhev z tmavého skla, uložit ji na odlehlé místo s relativně konstantní teplotou a víno pravidelně přelévat, aby se obohatilo o kyslík. Pokud chcete, můžete nádobu obalit plstí nebo slámou, abyste omezili přístup světla.

Určení kapacity

Kapacity pro fermentaci mají různé objemy: 5, 10, 20, 30 a více litrů. Měli byste se zaměřit na své schopnosti a množství surovin.

1. Pro začínající vinaře s omezeným prostorem postačí láhve o objemu 5–10 litrů.

2. Ti, kteří mají větší plány, si mohou vybrat nádoby o objemu 10–20 litrů.

3. Větší objem může být z hlediska přepravy problematický, ale pokud vás nebude děsit, využije se i 30 litrů.

Při výběru kontejnerů byste měli zvážit:

1. Kapacita pro rychlé kvašení by neměla být naplněna více než ze 3 čtvrtin, nejlépe ze 2 třetin, takže potřebujete určitou rezervu objemu. Široké hrdlo je pro tuto fázi výhodnější, protože usnadňuje sbírání a míchání.

2. V „klidné“ fázi je nádoba naplněna téměř po hrdlo, takže prostor navíc je zbytečný. Mějte na paměti, že během primární fermentace mladiny a odstraňování sedimentu se množství konečného produktu sníží nejméně o několik litrů.

Ideální poměr nádob pro dva stupně může vypadat takto: 20 litrů pro první a 10-12 litrů pro druhý.

Odfiltrujeme přebytek a necháme ten správný

Počet různých „gadgetů“ a „zvonků a píšťalek“ na plavidle se může lišit. Některé z nich jsou opravdu užitečné, jiné slouží jako poutač a nic víc.

1. Držadla pro snadné přenášení – rozhodně „plus“, pokud jde o velké nádoby. Ti, kteří museli stěhovat 20-30litrové nádrže, budou souhlasit. Pomocí speciálních držáků je snazší opatrně posouvat nádobu bez narušení mladiny.Kolečka jsou také užitečná pro objemné kovové nádoby.

2. Vodní uzávěr. Můžete si koupit samostatně, ale pokud je již vybráno a je dodáváno s nádobou - proč ne? Totéž platí pro speciální uzávěr nebo korek. Velmi pohodlné: nemusíte nic upravovat, lepit ani řezat. Jen se ujistěte, že příslušenství lze snadno vyjmout a umýt.

3. Objemová stupnice je užitečná věc, zvláště pokud jde o plastové nádoby. S jeho pomocí můžete sledovat změny v množství sladiny a sledovat proces prostřednictvím speciálního okna.

4. Vestavěný teploměr - pohodlný, ale není nutný. Rozhodně nebude zbytečný, ale je docela dobře možné jej nahradit levným zařízením, které se na nádobu lepí.

5. Kohoutek ve spodní části. Velmi užitečný předmět, zejména pro plastové nádoby, zvláště pokud je kompatibilní s dalším příslušenstvím (hadice, plnicí pistole atd.).d.). Můžete opatrně dekantovat trochu vína pro odběr vzorků, aniž byste narušili objem. Je důležité, aby byl kohoutek o něco výše než dno, aby se vypuštěný nápoj nemíchal se sedimentem.

6. Snímač pohybu bublin, vestavěný elektrický ohřívač, tácky a další „čipy“ jsou samozřejmě užitečné, ale výrazně zvyšují náklady a nejsou nezbytné.

Při nákupu fermentační nádoby se nezapomeňte ujistit, že není poškozená a je určena pro potravinářské výrobky.