Polugar: co potřebujete vědět

Starý ruský nápoj na bázi žita, který byl v 19. století považován za měřítko síly, byl na dlouhou dobu nezaslouženě zapomenut.

Chlebové víno podle receptury obnovené z hlubin staletí dnes vyrábí soukromá palírna "Rodionov & sons" v Polsku, která nabízí spotřebitelům více než tucet druhů neobvyklého nápoje.

Co je to polugar a jak se vyrábí

Někteří se mylně domnívají, že polugar je vodka nebo měsíční svit. Ale to není pravda, i když něco pravdy na tom je.

Za prvé, technologie výroby nápoje zahrnuje trojitou (někdy dvojitou) destilaci v měděných alambicích a za druhé její síla je 38,5 %, čímž se přibližuje klasickým destilátům.

Podle starých ruských zdrojů však polugar není nic jiného než chlebové víno. Poprvé byl vyroben v 16. století a před zavedením státního monopolu na výrobu alkoholu byl vždy oblíbený zejména mezi šlechtickým obyvatelstvem.

Polugar chutná jemněji než vodka a velmi snadno se pije. Konzistence nápoje je naprosto průhledná. A vůně a chuť mají nesrovnatelného chlebového ducha.

Jako surovina pro tradiční polugar se používá hrubé žito (nebo jiné obiloviny) a přírodní voda, která není podrobena silnému čištění.

Po ukončení fermentace se směs zrn destiluje v alambicích vyrobených podle starých nákresů a přečistí březovým uhlím a vaječným bílkem.

Poté přichází období „odpočinku“, které trvá asi 1 měsíc.

Druhá hodnota poloviční gardy

V Ruské říši se norma síly rovnající se asi 38 stupňům (s možnou odchylkou 0,5 °) nazývala polugar.

Obsah alkoholu v alkoholických nápojích v té době byl stanoven metodou „žíhání“. Testovaný výrobek byl zapálen ve speciální nádobě a pevnost byla odhadnuta podle množství kapaliny zbývající po spálení. Původní svazek měl podle oficiální normy vyhořet zhruba na polovinu. Odtud název - polugar wine, a ve zkratce - "polugar".

V obchodu s lihem se taková míra používala až do konce 19. století, dokud se ke stanovení síly nepoužíval lihoměr a destilace nebyla nahrazena rektifikací.

Typy nebezpečných látek

K výrobě chlebového vína se kromě žitných surovin používají i jiné obiloviny. Výsledkem jsou jeho různé typy:

1. Polugární žito

   Vyznačuje se komplexním hřejivým buketem s výraznými chlebovými tóny a jemnou sladkostí.

   Ve složení je kromě výběrového žita cca 30 % žitného sladu.

   Hlavní akcenty: čerstvý chléb, cereálie, domácí koláče, kopr, kmín, pohankový med, mladé bylinky, luční květy, lískové ořechy, koření.

2. Polugar M alt

   Jako surovina se používá výhradně žitný slad.

   Jedná se o nejrafinovanější verzi chlebového vína s krémovou texturou, lehkou žitnou hořkostí, vůní čerstvě upečených domácích koláčů, koriandru, sladu, lipového medu, polních květů, sladkých mandlí a cereálií.

3. Polugar Wheat

   Recept obsahuje sladová a nesladová pšeničná zrna.

   Chuť je jemná, kulatá, jemná, sametová s tóny pšeničné střídky, obilovin, sena, suchých bylinek, sladkého medu, květin, koření, slaného nálevu ze zelí.

4. Polugární pohanka

   Vyrábí se z vybrané pohanky. Hřejivá chuť je jemná, sladká a lehce kořenitá.

   Hlavní tóny: pohanková kaše, nálev z okurek, domácí koláče, polní bylinky, sláma, pohankový med, sláma, otruby, voňavá strouhanka.

5. Polugar Barley

   Vyrobeno ze směsi sladového a nesladového ječmene.

   V bohaté nasládlé chuti převládají lískové ořechy, med, slad, polní bylinky, otruby, koberec z čerstvého ječmene, domácí koláče, sláma.

6. Polugární pšenice-žitná

   Vyrobeno ze směsi žita a pšenice.

   Nápoj má teplou, jemnou, lehce nasládlou chuť s tóny žitného a pšeničného chleba, sušenek, medu, cereálií, čerstvé slámy a lučních bylinek.

Jak pít a co jíst

Před použitím se polugars nemusí chladit jako vodka. Jeho chuť je dokonale odhalena i při pokojové teplotě.

Jako občerstvení se doporučují tradiční ruská jídla: polévka z kyselého zelí, boršč, soljanka, rybí polévka, masový koláč, hovězí stroganov, knedlíky, palačinky s kaviárem, rybí koláče, okurky, zvěřina, houbové zrazy, želé , krvavá klobása atd.