Zcukernatění sladem: udělejte to krok za krokem a správně

Obsah:

Anonim

V destilaci, stejně jako při výrobě vína, dominují dvě hlavní schémata: červená a bílá. Podle prvního se musí obilná kaše fermentovat, aniž by se oddělovala od zrn, a podle druhé se kaše nejprve filtruje, aby se zkvasila rafinovaná obilná mladina. V článku se budeme zabývat oběma způsoby.

Podle červeného schématu

Složky se vybírají na 1 kg mladiny (slad a suroviny obsahující škrob).

Složení

  1. Kukuřičná krupice – 800 g

  2. Mletý slad – 200 g

  3. Voda – 4 l

  4. Sušené lihové droždí – 6 g

Metoda vaření

  1. Ohřejte 2 litry vody v hrnci na 100 °C.

  2. Do vody přidejte krupici, dobře promíchejte.

  3. Zab alte pánev, nechte dvě hodiny vychladnout hmotu na 65 °C.

  4. Přidejte slad, nechte stejné množství, aby se surovina pocukrovala.

  5. Po uplynutí stanovené doby můžete ochutnat. Pokud je to sladké, všechno se povedlo.

  6. Výslednou mladinu vložte do fermentoru, přidejte zbývající vodu a dobře promíchejte. Teplota by měla být 32-34 °C.

  7. Rozprostřete droždí (pokyny jsou napsány na sáčcích). Pokud to neuděláte, budete potřebovat dvakrát více droždí.

  8. Přidejte droždí do mladiny, uzavřete vodní uzávěr.

  9. Nechte měsíční svit fermentovat čtyři dny.

  10. Dekantováno a destilováno.

Podle bílého schématu

Složení

  1. Kukuřičná krupice - 3 kg (nebo 4 balení po 800 g)

  2. Žitná mouka – 1 kg

  3. Žitný slad – 2 kg

  4. Sušené lihové droždí – 1 balení (24 g)

  5. Voda – 30 l

Metoda vaření

  1. Důkladně promíchejte mouku a slad.

  2. Do směsi přidejte dva balíčky kukuřice, dobře promíchejte.

  3. Nalijte 18 litrů vody do zásobníku rmutu, zapněte sporák.

  4. Postupně nasypte suchou směs, včetně zbývající kukuřice, rovnoměrně rozprostřenou po vodní hladině. Je vhodné to udělat pomocí hrnku nebo sklenice. Po několika šálcích prošlehejte směs stěrkou, aby se přísady promíchaly. Teplota by měla dosáhnout 63 °C.

  5. Vyjměte z trouby a nechte dvě hodiny v klidu.

  6. Můžete zahájit fermentaci. Sceďte sladinu do nádoby přes síto.

  7. Vraťte směs zpět do nádrže, pokračujte ve scezování a vymačkejte surovinu druhou vodou (6 l) a třetí (6 l).

  8. Výslednou kapalinu ochlaďte na 30 °C pomocí chladiče.

  9. Nalijte droždí a rovnoměrně je rozdělte po povrchu. Po půl hodině můžete promíchat a vložit pod vodní uzávěr.

  10. Rmut se toulá maximálně tři dny.

Vodka, Braga, měsíční svit

Přečtěte si více: