Bublání: co to je

Barbotáž - proces průchodu bublin plynu nebo páry kapalinou za účelem čištění. V domácím pivovarnictví se používá k extrakci fusilových olejů z alkoholových par a aromatizaci produktu.

Čištění se provádí pomocí zařízení zvaného bubbler

Jednotka se skládá z:

1. Z přijímací nádrže, která obsahuje vodu. Může to být obyčejná skleněná nádoba nebo nádoba z nerezové oceli.

2. Uzávěry se 2 tubami. Přes sání - pára vstupuje, přes výfuk - vystupuje po mytí.

3. Připojovací zařízení (fitinky, těsnění, těsnění atd.).

Princip probublávače

Alkoholové páry vstupují přes přijímací trubici a procházejí tlakovou vodou. Výměnné procesy jsou aktivovány na rozhraní mezi párou a kapalinou. Výsledkem je, že těžké fuselové oleje (asi 20 %) zůstávají ve vodě, zatímco lehké, vyčištěné páry stoupají výstupní trubicí. Poté jdou do lednice, kde kondenzují a mění se v kapalinu. Lze použít více překrývajících se bublinek (obvykle 2 až 6).

Výhody používání probublávače

Vzhledem k lepšímu čištění je možné sekundární destilaci odmítnout (ne však u všech várek a pod podmínkou povinného oddělení „hlav“ a „ocasu“), čímž se šetří čas.

Takové čištění je „zelenější“ než použití chemikálií po destilaci. Alkohol je silnější as bohatším buketem, bez specifické chuti a štiplavého zápachu.

Barbotáž lze také použít k dochucení nápoje během destilace. K tomu se do vody, kterou procházejí alkoholové výpary, přidává citrusová kůra, koření, bylinky