Jak se vyrábí šampaňské ve Francii

Šampaňské je oblíbený nápoj mnoha lidí. S tímto sektem jsou spojeny všechny svátky a významné události. Pije se na domácích večeřích a královských hostinách. Jako všechno v našem světě má šampaňské za sebou dlouhou historii a odtud pochází.

Jak se objevilo šampaňské

Champagne - jedna z mála oblastí, která patřila královské koruně za feudalismu.

Region se nachází na samém severu Francie, léta byla chladná, zimy kruté – to zde však vinohradnictví nijak nepřekáželo.

Podnikání se nedařilo jako v teplejších oblastech země – při mrazech se hrozny polévaly vodou, aby neutrpěly mrazy, a v chladném jarním a letním období byly vytápěny pomocí speciálních kamen, pěstovaných v teplých prostorách. H

o navzdory tomu byla šampaňská vína oblíbená, zejména u císařského dvora.

Postupem času zde vyráběné vinné nápoje začaly ztrácet schopnost konkurovat ostatním vínům a na záchranu přišlo šampaňské.

Recept na šampaňské, které si nyní můžeme koupit v obchodě, byl vytvořen a doveden k ideálu nemálo - ve 2. století. Šampaňské udělalo obrovský rozruch mezi aristokracií Francie, Anglie a samozřejmě Ruské říše.

V současné době se šampaňské vyrábí ve dvou fázích: nejprve příprava vinného základu a poté tzv. šampaňské - proces přeměny obyčejného vína na šumivé.

Vinný základ pro šampaňské se vyrábí ve čtyřech fázích – nejprve se z hroznů vylisuje šťáva a poté se posílá k primární fermentaci.

Poté se do výsledné kapaliny přidá cukr a kvasnice - výrobci ethylalkoholu. Takový základ se nazývá cirkulační likér.

Výroba šampaňského v každé zemi má svou vlastní výrobní techniku.

Výroba šampaňského ve Francii

V rodišti šampaňského se dodnes používá tradiční metoda - na etiketách francouzských vín snadno najdete nápis "méthode classique" - klasická metoda, této metodě se také říká šampaňské .

1. Víno získané po fermentaci se stáčí do lahví, korek a zraje po dobu minimálně 9 měsíců, v Champagne - minimálně 12.

2. Během zrání v lahvích se objevuje sediment, lahve jsou ve vodorovné poloze.

3. Poté se provede remuage a degorgement - postupné otočení lahví do svislé polohy s korkem dolů a odstraněným sedimentem.

4. Víno a cukr se přidávají do nápoje zbaveného usazenin.

5. Výsledné šumivé víno se stáčí do lahví a posílá ke zrání. Dále - prodej a export.

Výrobce žárlí na název jejich nápoje a hrdé jméno šampaňského mohou nést pouze vína vyrobená v oblasti Champagne ve Francii. Všechno ostatní je šumivé víno.

Například v Itálii se šampaňské nazývá cava nebo asti a v jiných vinařských oblastech Francie se nazývá cremant.

Tajemství italského šampaňského

V Itálii se víno vyrábí nejčastěji metodou Sharma neboli transferovou metodou, která je strukturou poněkud jednodušší než klasický způsob výroby šampaňského.

1. Vinný základ je ponořen do nádrže, kde probíhá sekundární fermentace, nádrž je v tuto chvíli uzavřena.

2. Po objevení se sedimentu (zrání šampaňského) se ze spodní strany nádrže otevře potrubí, kterým je sediment odstraněn.

3. Dozazh – přidání vína a cukru do vyčištěného nápoje.

4. Stáčení, zrání před prodejem.

Italská vína mají jedinečnou chuť a vysokou kvalitu, i když technika jejich výroby je mnohem jednodušší než u originálu.

Sovětské šampaňské – ruské šumivé víno

V Rusku se šampaňské vyrábí zásobníkovou nebo kontinuální metodou. Tato technika je oproti originálu také zjednodušená: víno se vyrábí ve velkých propojených tancích, kde probíhají všechny fáze výroby – od kvašení až po lahvování.

1. Pro sekundární fermentaci je vinný základ ponořen do tlakové nádrže.

2. Z nádrže s vinným základem se druhotně kvašené víno posílá do první nádrže s cukrem a kvasinkami.

3. Kvašené víno zrající časem se posílá do druhé a třetí nádrže, kde se usadí.

4. Čištěné víno zraje ve čtvrtém a pátém tanku a poté se plní do lahví.

Výroba sovětského šampaňského vypadá jako běžící pás - fermentace se nikdy nezastaví, tanky se neustále plní - takže sovětské šampaňské má svou "zvláštní chuť" a výrazně se liší od všech ostatních šumivých vín zahraniční výroby .

Na závěr - malá rada, jak správně otevřít jakékoli šampaňské, aby si zachovalo svou jedinečnou chuť a vůni.Láhev je nutné držet pod úhlem 45 stupňů, pokud ji otevřete svisle, prudký pokles tlaku může vyrazit korek a víno napění. Při otevírání korku není nutné kroutit a kývat - stačí lahev posouvat a přitom držet korek.