Šumivé víno Kava: co to je

Ve Španělsku se vína s bublinkami nazývají Cava. Původní název vznikl nejen proto, že název „šampaňské“ patří Francouzům, ale také proto, aby zdůraznil zvláštní charakter španělského nápoje.

Kava není jen šumivé víno, ale celá výrobní filozofie s vlastní technologií a tradicemi.

Historie a výrobní prvky

První Cava ve Španělsku vznikla v roce 1872 v rodinném vinařství Codorníu, které je jedním z nejstarších výrobců vína v Katalánsku a působí v tomto odvětví již od 16. století.

Po uvedení zkušební várky nápojů vyrobených podle klasické francouzské technologie šampaňského na základě místních surovin společnost pokračovala v experimentech a vynalezla originální recepturu šumivých produktů. Úspěšně se používá dodnes.

Jaké je tajemství Kavy? Za prvé - v pečlivě vybraných plodech určitých odrůd. Mezi hlavní patří Macabeo, Charello a Parellada.

Každý druh hroznů má svůj vlastní charakter a dává nápoji určité vlastnosti:

1. Macabeo - dodává ovocné aroma a chuť

2. Charello – optimální kyselost a hustota

3. Parellada – něha a sofistikovanost

Někdy je tradiční kombinace doplněna citronovými tóny Chardonnay nebo sladké Malvasie.

Z červených odrůd používaných při výrobě cava, Garnacha, Monastrell, Pinot Noir a Trepat.

Postup výroby nápoje je následující:

1. Vysoce zralé plody se sklízejí ručně koncem léta/začátkem podzimu a zasílají se do vinařství.

2. Surovina se pečlivě rozdrtí a oddělí se šťáva z první extrakce, která po filtraci podstoupí primární fermentaci.

3. Výsledný vinný materiál z různých odrůd vybraných pro míchání se stáčí do lahví.

   Podle receptury se do moštu přidává určité množství vinných kvasinek, koncentrované šťávy a sacharózy.

4. Lahve jsou umístěny ve sklepech, kde ve stanovené době (minimálně 9 měsíců) probíhá druhotné kvašení vína.

5. Během procesu nápoj prochází remuage (otočením a protřepáním lahve, aby se oddělily zbývající kvasinky) a degorgementem (odstranění sedimentu zmrazením).

6. Pro obnovení původního objemu se do nádob přidá víno požadovaného stupně sladkosti.

   Poté se lahve utěsní přírodním korkem, označí a zabalí.

Výstupem je klasická Cava se specifikovanými vlastnostmi: určitá barva, stupeň sladkosti a stárnutí.

Typy kava

V závislosti na obsahu cukru Španělské šumivé víno je klasifikováno do jedné ze 6 kategorií:

1. Brut Nature (bez přidaného cukru)

2. Extra Brut – až 6 g/l

3. Brut – až 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry – 12–17 g/l

5. Seco/Dry – 17–32 g/l

6. Polosuché/Polosuché – 32–50 g/l

7. Dulce/Sladké – od 50 g/l

Barva Kava může být bílá a růžová. Odstíny se mohou pohybovat od světle zlaté a světle zelené až po lososovou a malinovou.

Bílé nápoje jsou běžnější a jsou považovány za klasické.

Podle stupně expozice existují tři typy šumivých produktů:

1. Cava – tradiční vzorek (doba stárnutí – od 9 měsíců).

2. Cava Reserva (od 15 měsíců).

3. Cava Gran Reserva (od 30 měsíců).

Na lahvích španělského šumivého vína najdete také označení „Ecológico“.

Toto je pocta moderním trendům: odznak znamená, že víno bylo vyrobeno z ekologicky šetrných surovin sbíraných ve speciálních vinicích, kde se nepoužívají chemická hnojiva a pesticidy.

Nejlepší výrobci Kava a jak pít

Hlavní objemy španělského „šampaňského“ pocházejí z Katalánska a Valencie.

Největší dodavatelé jsou:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kava chutná rozmanitě

A liší se v závislosti na převládající odrůdě a výrobci.

Nejcharakterističtější tóny: broskev, citrusové plody, meloun, červené bobule (maliny, jahody, rybíz), smetana, jablko, pečivo a bílé květy.

Produkty třídy Reserva chutnají jako med, ořechy, toustový chléb a sušené ovoce.

Španělské šumivé víno je méně sladké a méně vyzrálé než francouzské šumivé víno, ale také mnohem levnější.

Nápoj se doporučuje podávat vychlazený na 7–8°C.

Z hlediska gastronomických kombinací není nápoj tak náročný jako šampaňské a je stejně dobrý ve společnosti masa, ryb, sýrů, česnekového chleba, pizzy, dezertů a kořeněných svačin.