Vinné kvasnice: 5 receptů doma

Hotové vinné kvasnice jsou dobré, protože nevyžadují speciální přípravu a ušetří spoustu času. Ne vždy jsou ale po ruce speciální odrůdy vína, zatímco běžné prášky do pečiva se k výrobě ovocných nápojů nehodí.

V tomto případě budou užitečné recepty na vytvoření domácího kvásku, zejména proto, že není těžké je dodržovat. Na 10 litrů vinného moštu bude potřeba asi 200–300 g zákvasu.

Tipy před zahájením

1. Jako základ jsou nejlepší rozinky nebo čerstvě natrhané hrozny, ale lze vzít i jiné ovoce.

2. Vínové bobule jsou nahrazeny rybízem, malinami, fíky, jahodami, angreštem, zimolezem, šípky, švestkami.

3. Suroviny se neperou, aby se neztratily plísně, které jsou na pokožce. Ze stejného důvodu se plody nesklízejí hned po dešti.

4. Nádoba na fermentaci by měla být s okrajem, aby tekutina nezabírala více než 2/3 objemu. Mělo by se dobře umýt a sterilizovat po dobu 5 minut.

5. Hotový kvásek neskladujte v lednici déle než 10 dní.

Recept kvásku z rozinek

Kvalita bobulí je velmi důležitá. Měli byste si vybrat tvrdé, velké, dobře sušené plody modrofialové matné barvy, nejlépe - s culíky. Před použitím není nutné čistit, měly by se odstranit pouze zkažené bobule.

Složení

1. Rozinky – 100 g

2. Cukr – ½ šálku

3. Voda – 2 šálky

Metoda vaření

1. Vařte 1 sklenici vody a rozpusťte v ní cukr.

2. Do vzniklého sirupu postupně nalijte druhou polovinu vody.

3. Přelijte tekutinu do skleněné mísy se širokým hrdlem, přidejte rozinky.

4. Uzavřete nádobu víkem a přemístěte ji do tepla nebo na světlý parapet.

5. Sledujte fermentaci po dobu 1 týdne a směs občas promíchejte.

6. 7.–8. den slijte tekutinu a použijte ji jako startér.

Recept na kvasnicové hrozny

Bobule by měly být vybírány dobře vyzrálé, před použitím by měly být dobře prohněteny. Lepší jsou maloplodé hrozny.

Složení

1. Cukr – 80 g

2. Hroznová hmota – 2 šálky

3. Voda – 1 sklenice

Metoda vaření

1. Do nádoby dejte hmotu z cukru a bobulí, zalijte vodou.

2. Zamíchejte ingredience a láhev uzavřete vatou.

3. Směs nechejte 4 dny fermentovat v teple.

4. Šťáva se scedí přes síto a používá se jako startér.

"Divoké" kvasnice ze syrových bobulí

Základem tohoto receptu jsou zralé jahody, maliny, angrešt nebo světlý rybíz. Před vařením se doporučuje nechat bobule několik hodin odstát, aby mírně okyselily.

Složení

1. Voda – 1 sklenice

2. Cukr – 1 sklenice

3. Berry – 3 šálky

Metoda vaření

1. Do připravené nádoby nalijte vodu, přidejte do ní cukr.

2. Bobule mírně rozdrťte, hmotu vložte do sladké vody a dobře promíchejte.

3. Zakryjte nádobu tkáňovou chlopní a ponechte ji při pokojových podmínkách.

4. Za občasného míchání nechte 3–4 dny fermentovat.

5. Nálev z bobulí sceďte přes sítko, použijte k výrobě vína.

Kvasinky z kvašení mladiny

Tato metoda se používá, když je víno v procesu kvašení a chcete zachovat použitý kmen kvasinek. Materiál se nejlépe odebírá ve fázi aktivních fermentačních procesů z horních vrstev nápoje. Filtrační koláč získaný po filtraci lze znovu použít jeho zředěním směsí vody a cukru ve stejných poměrech. Ve vzduchotěsné nádobě v chladničce je takový startér skladován déle než zbytek - až 3 týdny.

Složení

1. Kvasná mladina – 40–50 ml

2. Cukr - 1-2 polévkové lžíce. l

3. Voda – 0,4 l

Metoda vaření

1. Nalijte sladinu do malé sklenice, přidejte do ní cukr a vodu, promíchejte.

2. Přikryjte nádobu gázovou chlopní, přeneste na tmavé místo s pokojovou teplotou.

3. Chcete-li kapalinu odstát 3–4 dny, projděte látkovým filtrem, použijte k výrobě vína.

Kváskový předkrm

Kvasinky jsou také přítomny ve vinném sedimentu a lze je přidat do surovin pro přípravu alkoholu.Výrobek je dobrý, protože se skladuje po dlouhou dobu (až 2 roky) a může být kdykoli použit k vytvoření různých vín. Uchovávejte na suchém a tmavém místě. Sušené ovoce (datle, sušené meruňky, sušené švestky) se v případě potřeby používají k aktivaci startéru, obejdete se bez nich. Jsou předem namočené ve vroucí vodě.

Složení

1. Vinný sediment – ​​libovolné množství

2. Voda (26–30°C) – 300 ml

3. Cukr – 2 lžičky

4. Sušené plody velké – 2 ks.

Metoda vaření

1. Odstraňte co nejvíce tekutiny z vinného sedimentu.

2. Tuhou mokrou hmotu rozetřete v tenké vrstvě na plech, vysušte na teplém sporáku nebo na slunci, bez zahřívání nad 35 °C.

3. Seškrábněte zaschlý prášek z povrchu, nasypte do sáčku.

4. Pro aktivaci droždí 1/3 lžičky. zaschlou usazeninu rozpusťte ve sklenici s teplou vodou, oslaďte cukrem a vhoďte podušené sušené ovoce.

5. Na nádobu nasaďte vodní uzávěr, držte ji několik dní ve tmě a teple.

6. Po vytvoření pěny použijte vzniklé kvasinky při výrobě vína.