Vinařský materiál: co to je a další zajímavé informace

Vínný materiál není zcela hotové víno. Suchý vinný materiál nemá nic společného s práškem, do kterého se přidá voda a poté se nalije do krabic a prodává se za 100 rublů za litr v jakémkoli supermarketu.

Pokud se ještě více ponoříme do detailů výroby vína, uvidíme následující: naprosto všechna vína jsou vyrobena ze suchých vinných materiálů. A drahé a kantýny a dokonce i zmíněná tekutina v krabicích. Kvalita vína přímo závisí na kvalitě surovin, nikoli na jeho názvu.

o vinařských materiálech

Vínný materiál se tedy nazývá hotové víno, které ještě není zabaleno do spotřebitelských obalů (lahví, krabic atd.).d.). Slovo „suché“ vůbec neznamená prášek, ale jednoduše absenci zbytkového cukru. Stručně řečeno, suché vinné materiály jsou stejně pitné jako finální produkty.

Vínné materiály mají svou vlastní klasifikaci kvality, která je zase rozdělena do tří kategorií:

1. Stolní vína

   Tento nápoj je nejlevnější a nejméně kvalitní, a proto lze materiál vyrobit z naprosto jakéhokoli hroznu.

   Někteří bezohlední výrobci dokonce míchají odrůdy, aby ušetřili suroviny a snaží se doslova „vymačkat z bobulí všechnu šťávu“.

2. Víno CHZO

   Chráněné grafické označení, označené podobnou zkratkou, udává procento surovin z jednoho regionu vzhledem ke kompletnímu produktu.

   Například vína Kuban se vyznačují CHZO 85 % – to znamená, že pouze 15 % surovin bylo možné vypěstovat nebo zakoupit v jiném regionu.

3. Vina ZNMP

   Takové nápoje jsou považovány za nejcennější, protože chráněné označení původu ani neoznačuje region – konkrétní odrůdu a konkrétní vinici, která nasbírala 100 % bobulí na nápoj.

   Od takového alkoholu je vyžadována nejvyšší kvalita a nápoje zpravidla ospravedlňují jejich značnou cenu.

Proč se hotové víno prodává za cenu vinného materiálu

Faktem je, že některé vinice jsou velmi malé, nebo jsou v takových klimatických podmínkách, kdy se prostě nedá sklízet po celý rok, a proto jsou náklady na vlastní výrobní linku několikanásobně vyšší než potenciální těžit ze značky.

Takoví výrobci nemají jinou možnost, než přeprodat vinný materiál nalitý do tanků nebo sudů svým kolegům v řemesle.

Navíc existují společnosti, které jednají přesně naopak: nemají vlastní vinice, ale dopravníky v továrnách se nezastaví ani na minutu. Prodávat víno bez vlastních surovin je samozřejmě riskantní záležitost, nicméně kdo neriskuje, šampaňské nepije.

Různé druhy nápojů: šampaňské a „marmeládová“ vína

Mimochodem k šampaňskému: v podstatě se jedná o stejné víno vyrobené trochu jinou technologií – do již připraveného vinného materiálu se přidávají kvasinky, díky nimž se chuť a textura nápoje změny.

Abychom se znovu přesvědčili o nemožnosti vyrobit práškové víno, proveďte následující experiment: odpařme tekutinu z vinného materiálu.

Procesem odpařování se odstraňuje nejen vlhkost, ale i všechny ostatní látky, které vínu dodávaly chuť, vůni a sílu. Jedním slovem, výsledek je stejný jako z vařící vody.

Chcete-li však víno „vypustit“, můžete jít opačně – místo odpařování jej zahustit a přivést ho do konzistence marmelády. Poté se pro snadnou přípravu zmrazí a rozdrtí na prášek.

Po všech manipulacích se prášek zředí teplou vodou a výsledný nápoj se podmíněně podobá vínu: je zde silně zkreslená vůně vína a chuť téměř zcela pokrývá sladkost cyklodextrinů (analog škrobu, který zahušťoval víno).

„Temná stránka“ levných nápojů

Jak již bylo zmíněno dříve, levné víno se vyrábí také z přírodních materiálů. Nikdo však nemluvil o vynikající kvalitě suchých surovin. Výrobci, kteří prodávají své produkty za 100 rublů za litr, zpravidla nakupují druhotně lisované vinné materiály. A to je v nejlepším případě.

Nejhorší možnost vypadá takto: aby vydělali i na notoricky známé vazbě, s přihlédnutím ke všem přirážkám a ztrátám, výrobci kupují frank "shmurdyak" - sediment z kádě, který zůstane po vypuštění nejlepší pití a přemáčknutí.Jinými slovy, kapalina přírodního původu obsahující alkohol.

Šest fází filtrace, kterou musí tento produkt projít, zcela zabíjí jak chuť, vůni, tak i vzpomínky na víno.

Pro nápravu se do nápoje přidávají kyseliny, cukr a některá další barviva, která „promazávají“ a vyhlazují nechutnou chuť tekutiny.

Smutné, jak se to může zdát, ale mnoho lidí si dokonce takový „likér“ kupuje a hrdě mu říká „víno, za které nemusíte kvůli krásné lahvi přeplácet.“

Většinou však takoví „ekonomové“ a „znalci vína“ nikdy neochutnali opravdu dobré nápoje, a pokud ano, jejich chuť a vůni už dávno zapomněli.