Wine Commandaria: historie

Commandaria je jantarově zbarvené dezertní víno vyráběné na ostrově Kypr již 4000 let.

Historie vína Commandaria

2000 př. n. l.: Na Kypru bylo vyrobeno první středomořské víno. Bylo to několik set let před Krétou, kde se také brzy začali věnovat vinařství. Kyperské víno bylo ve starověku považováno za delikatesu a jeho pověst přetrvala až do dob křížových výprav.

800 př. n. l.: Víno bylo oblíbeným nápojem na festivalech zasvěcených bohyni Afroditě. Sušené hroznové víno z Kypru poprvé popsal řecký básník Hésiodos. Neslo jméno „kyperská Manna“.

XII. století: Commandaria má svůj název podle Gran Commanderie, oblasti s hradem Kolossi na západ od Limassolu. Hrad byl sídlem templářských rytířů. V jejich kruzích bylo víno velmi známé. Bylo prodáno místním obyvatelům a doručeno na evropské královské dvory.

Nápoj se brzy stal synonymem pro Gran Commanderie, jméno dané oblasti, kde se víno vyrábělo. Když si Richard I. Lví srdce bral Berengarii, řekl, že Commandaria je „víno králů a král vín“.

XIII. století: Jedna legenda říká, že Philip Augustus z Francie pořádal vůbec první soutěž v degustaci vín. Událost nazvaná Bitva vín (francouzsky La Bataille des Vins) byla popsána v básni Henri d'Andely v roce 1224. Zúčastnila se vína z celé Evropy a Francie, ale vyhrál Kypr s Commandaria.

Další, který osmanský sultán napadl ostrov, jen aby získal toto víno.

1363: Existuje verze, byla použita na festivalu Five Kings v City of London. Křižáci už dávno neovládají Kypr, ale výroba se nezastavila.

1833:Kira Redding zmínila Commandery v Historii a popisu moderních vín.

1863: Thomas George Shaw napsal knihu „Víno, réva a sklep“, kde také popsal Commanderia.

1879: Objem výroby roste. Britský průzkumník Sir Samuel White Baker zaznamenal, že Kypr ročně vyveze jen do Rakouska asi 230 000 litrů.

2004: V kyperské osadě Erimi, nedaleko rodiště nápoje, bylo otevřeno Muzeum vína. Ústřední místo ve sbírce má Commandaria jako král vín.

2020: Výroba se dodnes nezastavuje. Výrobky si často kupují kyperští turisté jako suvenýr. Na liturgii se víno používá v procesu přijímání.

Produkce vína Commandaria

Pro výrobu vína z místních odrůd Mavro (černá) a Xynisteri (bílá).

Vinice musí být staré minimálně 4 roky, zalévání je zakázáno. Hrozny se nechají dozrát na révě, když cukernatost dosáhne maximální úrovně, sklidí se. Hrozny jsou položeny na slunci, aby se odpařením tekutiny zvýšil obsah cukru. Výsledkem je, že plody jsou zaschlé. Šťáva se extrahuje pečlivým drcením a lisováním.

Kvašení probíhá ve 14 určených osadách regionu Commandaria. Hladina alkoholu dosahuje 15 %. Legálně zraje dva roky v dubových sudech. Někdy se odehrává mimo výše uvedenou zónu Kypru pod přísnou kontrolou a za podmínek stanovených kyperskými zákony.

Populární značky Commandaria

1. Vinařství Etko St. Nicholas Commandaria, 15 %

   Stejně jako všechna červená vína na seznamu má sytě jantarovou barvu. Voní jako červené a černé bobule. Chuť s tóny skořice, hřebíčku a mandlí. Příjemná sladkost, dlouhá jemná dochuť po sušených švestkách a rozinkách.

2. Keo St.John Commandaria, 15%

   Dezert ovocný s dlouhou dochutí. Vůně je kořenitá s tóny ořechů a sušených švestek. Tak sladký, že se z něj může stát plnohodnotný dezert.

3. Barnabas Commandaria, 15 %

   Bohatá chuť utkaná z kořenitých a rozinkových tónů. Voní po sušeném ovoci: datle, rozinky s medově skořicovými odstíny. Koření je cítit v dlouhé dochuti.

4. Alasia Commandaria, 15 %

   Syté sladké víno s medovými tóny. Ve vůni dominuje tmavé ovoce. Fíky a ořechy se proplétají v dlouhé dochuti.

5. Tsiakkas Commandaria, 15 %

   Vyvážené ovocné víno. Intenzivní vůně zralých meruněk a fíků. Oříšková dochuť.

Jak as čím pít víno Commandaria

Před podáváním vychlaďte na teplotu 6-9 °C. Vyberte si nízké široké brýle. Jmenují se. V roce 2006 začala společnost z Rakouska vyrábět takové pro národní hrdost Kypru.

Víno se podává po hlavním jídle s předkrmy z masa, sýrů, dezertů a ovoce.