Chianti Classico: historie

Chianti Classico je suché červené víno vyrobené v Itálii (oblast Toskánsko). Základem nápoje jsou hrozny Sangiovese.

Víno má kategorii DOCG („apelace kontrolovaná původem“). U vín vyrobených v Itálii se jedná o nejvyšší kategorii v klasifikaci. Vína Chianti se vyrábí také v provinciích jako Pisa, Florencie, Prato atd.

Historie Chianti Classico

Italští vědci se domnívají, že Chianti bylo vyrobeno starověkou civilizací Etrusků, kteří žili na území moderního Toskánska. Etruskové měli velký vliv na staré Římany, který byl převzat do jejich vinařských metod.

První písemná zmínka o slovu „Chianti“ se vztahuje k 13. století. V té době se ve Florencii aktivně rozvíjelo pěstování vinných hroznů. Obchodníci ze 3 různých vesnic Gaiole, Radda a Castellina spojili své síly a vytvořili „Ligu Chianti“ na propagaci alkoholu Sangiovese.

Koncem 18. století, v roce 1796, přijal toskánský vévoda Cosimo III de Medici zákon, podle kterého byla oficiální výroba vína přidělena osadám patřícím do ligy a město Greve.

V roce 1932 italská vláda upravila zákon a přidala na seznam blízká území Chocchio, San Casciano, Barberino Val d'Elsa, Strada a Robbiano. V polovině 20. století zabere oblast produkce extrémně velkou plochu v centru regionu Toskánsko.

Značku kvality DOCG Chianti Classico obdrželo v roce 1984 a předtím kategorii DOC v roce 1967. Moderní výrobní technologie se neliší od technologie používané před stovkami let. Říká se tomu vzorec Ricasoli nebo vzorec Chianti.

V 70. letech 19. století V. Ricasoli, kterému se pro jeho tvrdou povahu a aktivitu přezdívalo „železný baron“, ukončil kariéru politika a zcela se věnoval svému oblíbenému podnikání – vinařství. Pěstoval mnoho odrůd hroznů (Cabernet Sauvignon a další), neustále experimentoval, ale vše bezvýsledně. Jediná odrůda, která fungovala, byla místní Sangiovese.

Tak se zrodila legendární receptura, která nám dala červené víno Chianti. Zahrnuje smíchání 70 % Sangiovese, 10-15 % Canaiolo, zbývajících 15-20 % Trebbiano nebo Malvasia.

Pokud jde o moderní jemnost výroby, 80 % je věnováno Sangiovese, jako nejdůležitějšímu nejen z Toskánska, ale také Itálie. Je velmi rozmarný, ještě se plně nepodřídil vinařům. Usilují o rovnováhu z toho: současnou hloubku a beztížnost chuti.

Ne všichni vinaři se však snaží o zachování tradic.Někdo dělá Chianti výhradně ze Sangiovese. Zákony jim neposkytují prostor pro experimentování, protože používání odrůd třetích stran je zakázáno. Ingredience musí být vypěstovány v Toskánsku, bílých bobulí z 37 povolených druhů nesmí být více než 10 %. V roce 2006 bylo do Chianti Classico zakázáno přidávat i tento nepatrný zlomek.

Vinice zabírají vrcholky kopců v nadmořské výšce maximálně 700 metrů nad mořem. Nepoužívejte chemická hnojiva, povolena je pouze voda. Italové používají klasickou metodu pomalého druhotného kvašení. Bobule mohou být mírně vysušeny, než se z nich stane víno.

Sklízet je zvykem do konce října, víno zraje v dubu až do prvních březnových dnů příštího roku. Toto je minimální expozice. Typy Riserva se infuzí podávají déle než 2 roky.

Symbol Chianti Classico

Oblíbenost vína rychle nabírala na síle.Počátkem 20. století již oficiální výrobci nedokázali plně uspokojit poptávku kupujících a začali je předstírat jak v Toskánsku, tak v zahraničí. K ochraně lidí před padělky vytvořili výrobci tělo, které slouží k ochraně značky.

Konsorcium pro ochranu značky vína bylo založeno skupinou 33 výrobců 14. května 1924. Symbolem Chianti Classico Consortium dodnes zůstává „černý kohout ve zlatém poli“, ale ne všechny lahve tento symbol nesou. Design závisí na vinaři.

Podle florentské legendy pomohl tento pták obyvatelům města přivlastnit si část území Sieny. Florencie a Siena byly v konfliktu a obyvatelstvo se rozhodlo určit jasné hranice pro majetek. Uzavřeli dohodu, podle které bude s prvním zakokrháním kohouta vyslán jezdec z jednoho města do druhého. Jejich průsečíkem bude nová hranice. Florenťané měli štěstí: jejich černý kohout zakokrhal před Sieňany a jezdec se vydal na delší cestu.

Florence tedy díky ptákovi rozšířila své území o 20 kilometrů na úkor území Sieny. Existují 2 verze toho, proč se florentský pták probudil dříve: někteří věří, že ve Florencii bylo ráno slunečné a v Sieně bylo deštivo, zatímco jiní věří, že sienský kohout byl plně nasycen a florentský kohout nespal s prázdným žaludkem, takže nekřičel ani světlo, ani svítání.

Jaký je rozdíl mezi Chianti Classico a běžným Chianti

Podle současného majitele firmy Barone Ricasoli, potomka tvůrce receptury, se víno vyznačuje svou seriózností a náročností na určitý způsob výroby a použití. Vyrábí se na samostatném historickém místě Chianti Classico, kde se také sklízí hrozny. V roce 1993 koupila území rodina barona Ricasoliho od vinařského koncernu z Austrálie. Nyní se zabývají oživením bývalé slávy nápoje, vytvářejí různé vývojové projekty, již transplantovali 200 vinné révy a přestavěli prostory.Chianti Classico je příkladem autentického Chianti.

Výhledy na Chianti Classico

1. Annata

   12 měsíců stárnutí, 13 %. Rubínově červená s fialovými odlesky. Voní po borůvkách a třešních, jsou zde kořeněné a květinové tóny. Jedinečná bohatá chuť. Dlouhá ovocná dochuť.

2. Riserva

   24 měsíců expozice, 13 %. Rubínová barva. Vůně je ovocná a bobulovitá, cítit třešeň. Suchá chuť s nádechem pepře. Dlouhá ovocná dochuť.

3. Gran Selezione

   30 měsíců stárnutí, 13 %. Barva je rubínově červená. Intenzivní kořeněná vůně. Chuť je suchá a vyvážená. Dlouhá dochuť.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Vyrobeno ze všech odrůd Bibbiano. Nezraje v dubu, takže chuťově světlejší. Čerstvé, příjemně kyselé. Můžete chytit ostružinové a švestkové odstíny.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Také patří k farmě Bibbiano, ale pěstuje se na samostatném pozemku v Montornellu. Zrálo ve francouzském dubu pro hlubší chuť. Barva je sytá rubínová, vůně pižmo a ovoce. Chuť je jasná, ale zároveň elegantní.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Pýcha vinařského domu. Tmavě rubínová barva, má mnohostrannou chuť s ovocnými, minerálními a balsamikovými nuancemi.

Jak as čím pít Chianti Classico

Abyste si víno plně vychutnali, měli byste ho otevřít několik hodin před podáváním, aby mohlo dýchat.

Ideální teplota podávání mezi 16 °C a 18 °C. Pokud je nápoj teplejší, pak síla alkoholu zablokuje aroma, pokud je chladnější, pak začne kysat. Podávejte v tulipánové sklenici, nahoře zúžené, aby se kytice zcela otevřela.

Všestrannost vína umožňuje kombinovat je s pokrmy z velkého množství kuchyní. Ideální pro grilovaná masa, dušená masa, zvěřinu, drahé sýry. Vyhrávají i kombinace s pikantním čínským nebo indickým jídlem a japonským sushi, které jsou nyní tak oblíbené.

Jak rozlišit falešné Chianti Classico

1. První a nejviditelnější je černý kohout v červeném rámečku na obalu. Ale není tam vždy.

2. Etiketa musí obsahovat zkratku DOCG Chianti Classico. To je záruka, že víno je vyrobeno v Toskánsku.

3. Na zadní straně zkontrolujte kód země výrobce. Pro Itálii je to řada čísel od 80 do 83.

Zajímavosti

1. Britové milovali toto víno natolik, že Toskánsko nazvali krajem Chianti.

2. V roce 1867 na mezinárodní výstavě v hlavním městě Francie víno Chianti získalo poprvé v historii italských vín zlatou medaili.

3. Toto víno bylo mnohokrát zmíněno ve filmech, knihách a počítačových hrách.

4. Chianti Classico je jen část „zóny Chianti“, která se nachází mezi Florencií a Sienou.