Terroir a označení: co potřebujete vědět
Obsah:
Terroir i apelace jsou slova francouzského původu, která jsou široce používána v evropském vinařství. A pokud znalci nápoje jen matně tuší rozdíl, pak to pro prostého laika není tak zřejmé.
Co je terroir
Terroir (z francouzštiny. terre - land) je soubor specifických místních vinařských faktorů, které určují buket a potenciál nápoj. Zahrnuje vlastnosti půdy, klima, topografii, umístění lokality, které dávají vínu rozpoznatelný charakter.
Patří mezi ně: počet slunečných dnů, množství srážek, nadmořská výška, strmost svahů, síla větru, změny teplot a mnoho dalšího.Jedná se tedy o jakýsi výčet regionálních parametrů nebo obrazně řečeno „zvláštní atmosféru“, která víno obklopuje od vysazení révy až po prodej hotového nápoje.
Úkolem vinaře je nezasahovat do terroir a vytvářet produkty s jedinečným buketem.
Co je to pojmenování
Appellation (z franc. apelace - jméno, jméno)- území s jasně definovanými právními hranicemi, kde se pěstují hrozny určitých odrůd se pěstují a vyrábí víno s určitými vlastnostmi.
Jedná se o obrovský kus země (až několik tisíc hektarů), spojený na základě podobného terroir. Zákon o vymezení francouzských vinic na apelace byl vydán v roce 1935, ačkoli samotný koncept se objevil mnohem dříve. Práce na popisu a kontrole požadavků pro každý region provádí National Institute of Names of Origin (INAO).
Vydává zvláštní vyhlášku, kde stanoví: hranice označení, technologii výroby vín, jejich kategorii, barvu, obsah alkoholu, použité odrůdy a další vlastnosti.Výrobci nápojů musí přísně dodržovat tyto parametry, aby byli způsobilí označit konkrétní označení.
Podobný systém přijaly i další evropské země a výsledkem je společný systém klasifikace vín EU. V každé zemi se tomu říká jinak, ale základem je stejný princip.
Všechna vína jsou rozdělena do kategorií
-
Nejvyšší kvalita – řízena jménem a původem.
-
Vysoká kvalita – řízena podle původu.
-
Regionální – vyrobeno v určité oblasti z místních odrůd.
-
Jídelny - bez požadavků na místo pěstování a druh surovin.
