Aromatické odrůdy hroznů
Obsah:
O čem je tento článek
Existuje zvláštní skupina odrůd hroznů, jejichž vůně je odlišná od ostatních - je jasnější, silnější, intenzivnější. Jedna sklenka vína z takových hroznů je schopna naplnit svou vůní celou místnost. Zpravidla v něm dominují květinové tóny, ale mohou to být i nuance zralého ovoce a sladkého koření.
Tyto odrůdy se nazývají parfémované nebo aromatické. Jejich výraznější aromatika je dána vysokým obsahem organických sloučenin, terpenů. Níže Whisk zváží nejjasnější aromatické odrůdy.
Muscat
Jedna z nejstarších odrůd, je řeckého původu. Ve světě široce známý a rozšířený a svou oblibu si získal díky nenáročnosti i díky tomu, že dává širokou škálu vín, která se z něj dají vyrobit.
Preferuje teplé klima s dostatkem slunečných dnů a středomořské klima. Nejlepší muškátová vína se vyrábí v Itálii, neméně zajímavé vzorky vznikají na jihu Francie a Španělska. Lídrem co do objemu jsou italská jména Asti a Moscato d'Asti.
Muškátové víno má tóny čajové růže, růžového oleje, aroma tropického ovoce, muškátů, květin a sladkého koření. Sladká vína mají i "sladší" aroma - květový med, ovocný džem, citrusový džem.
Muscat produkuje vína s poměrně vysokou kyselinkou, která se dobře hodí k čerstvému ovoce, letním salátům, bílému masu, korýšům.
Gewürztraminer
Navzdory německému názvu je odrůda italského původu, zatímco nejlepší příklady jsou ve Francii, v Alsasku. Stejně jako Muškát patří k nejstarším odrůdám, jeho kořeny sahají ze severu Itálie, z oblasti Trentino-Alto Adige, kde se pěstuje již přes tisíc let.
Na rozdíl od Muškátu je náladový a vrtošivý ve vztahu k terroir a klimatu, vyžaduje zvláštní pozornost vinaře a pečlivou práci na něm.
Gewurztraminer dává expresivní vína, v jejichž vůni jsou zářivé tóny okvětních lístků růže, fialky a pivoňky, liči a zralé meruňky, šafránu a muškátového oříšku. Sladká vína mají více nuancí kandovaného ovoce, džemu a koření.
Tramínová vína mají střední kyselost, hodí se k voňavým sýrům, kořeněným rybím pokrmům, ale i čínským a japonským jídlům.
Torrontes
Španělská odrůda vinné révy pocházející z Galicie, jejíž jedním z předků je Muškát. Nejzajímavější vzorky se získávají v Argentině, v oblasti S alta, kde se v hroznech díky vysoké aktivitě slunce hromadí obrovské množství aromatických látek.
Vína z Torrontes se vyznačují různými styly – od lehkých, s jemnými vůněmi až po plná, jasná a bohatá.
Torrontes jen zřídka zrají v dubu, častěji se používají nádoby z nerezové oceli, aby si uchovaly čerstvost.
Vína jsou komplexní. Vůně bílého ovoce přecházejí do květinového směru a odhalují tóny květů růže, pelargónie a jasmínu. Ve sladkých vínech lze vysledovat odstíny džemu z růžových lístků, kdoulového džemu, koření.
Gastronomický pár vytvoří různé těstoviny, zajímavá bude kombinace s exotickou asijskou kuchyní.
