Příprava

Stáčení vína

Při domácí výrobě vína musíte být méně vybíraví a nalévat víno do lahví, které máte. Pokud však plánujete víno uchovávat delší dobu, měli byste si pořídit lahve na víno, které jsou odolnější a lze je zazátkovat delšími zátkami. Zároveň u bílých vín je třeba brát láhve z bílého skla nebo lehce nažloutlé či nazelenalé, zatímco u červených vín raději láhve z tmavšího zelenohnědého skla.

Před plněním je třeba lahve důkladně omýt horkou vodou a sodou a poté několikrát opláchnout, aby byly zcela čisté a bez zápachu.

Nádoby je nutné plnit vínem pomocí potravinářské nálevky ze skla, plastu, hlíny. Láhve by měly být naplněny tak, aby mezi vínem a korkovou zátkou nezůstalo více než 1-2 prsty na výšku (tj. 1-2 cm).

Po naplnění lahví vínem je třeba je zazátkovat novými, nepoužitými zátkami. V žádném případě k tomu nepoužívejte staré zátky z druhé ruky, takový korek totiž může za krátkou dobu zkazit dobré víno. Ke krátkodobému skladování vína můžete použít levnější tzv. pivní krátké zátky. Ale pro delší skladování a zrání vína v lahvích byste si měli koupit delší zátky na víno.

Před zazátkováním by se zátky měly spařit ve vroucí vodě, dokud nezměknou, a poté se korkovou zátkou vrazí do hrdla láhve.

Po zátce je třeba povrch korku a hrdla láhve otřít do sucha hadrem a poté nalít na zátku roztaveným pečetním voskem, dehtem, záparem nebo voskem tak, aby víno nevypařuje se póry korku.

Každá láhev vína, zejména ta, která jsou dlouhodobě skladována, by pak měla být označena typem vína, dobou výroby a časem, kdy bylo lahvováno, aby později snadněji najdete požadovaný druh vína.

Příprava vína k stáčení

Před stáčením vína do lahví je třeba jej očistit od zákalu, který je v něm přítomen, i když okem neviditelný. Toho je dosaženo především pasírováním nebo filtrováním.

Na malé množství vína

Filtrace vína v malém množství se nejsnáze provede průchodem vína přes bílý sací (filtrační) papír přeložený funktikem a vložený do skleněné nálevky. Ale takové pasírování je velmi dlouhé, zabere hodně času. Víno je navíc značně vydýchané, protože se z něj odpaří hodně alkoholu, a tím je slabší a méně trvanlivé pro skladování.

Flannel nebo hedvábný papír

Z flanelu nebo plátna se ušije kuželovitá taška a zavěsí se na kozy nebo na čtyři nohy převrácené stoličky a pod ní se umístí vědro nebo miska. Sáček lze naplnit různými filtračními prvky.

Někdy víno, i když je docela zralé, zůstává stále zakalené. To je často pozorováno u vín vyrobených z mnoha druhů ovoce a bobulovin (hrušky, švestky, moruška) a závisí na skutečnosti, že mrtvé kvasinkové houby se rozpadly na drobné částečky, tak malé, že se nemohou usadit. V takových případech je nutné víno předem vyčistit, čemuž se říká čiření nebo čeření vína.

Čiření vína je chápáno jako přidání různých látek do vína, které způsobují sedimentaci tohoto zákalu na dně misky.

U různých vín se k tomuto účelu používají různé látky: do bílých vín se přidává želatina nebo rybí klih, do kyselých vín se přidává kuřecí protein, do mírně trpkých nebo nesnášenlivých se přidává tanin nebo rybí klih. jedničky.

Po přidání jedné z výše uvedených látek ve správném poměru se ve víně tvoří vločky, které se postupně usazují na dně misky. Pokud je přidáno nedostatečné množství čiřidla, nedochází k tvorbě vloček a tudíž k čiření. Při přebytku čiřidla se víno někdy nevyčeří vůbec a může se i více zakalit. Aby se předešlo chybám, je lepší nejprve udělat několik pokusů s různými látkami a jejich poměry a poté vybrat to, co víno nejlépe pročistí a zároveň ani v nejmenším nezmění jeho chuť a barvu.

Hotové recepty na čiření vína

1. Čeření želatinou

   Jeden z nejlepších způsobů, jak čistit víno. Na 100 litrů vína vezměte 10-15 g želatiny, namočte ji na den do studené vody, kterou během této doby 2-3x slijte. Poté se voda slije a nabobtnalá želatina se rozpustí v teplé vodě nebo v ohřátém víně, načež se roztok nalije do misky s vínem, vše se dobře promíchá a nechá se 2-3 týdny v klidu, dokud se víno dostatečně nevyčeří a veškerý zákal zachycený želatinou se usadí na dně misky.

2. Čeření pomocí rybího lepidla

   Na 100 litrů vína vezměte 1, 5-2 gr. dobré sumcové lepidlo, namáčí se ve studené vodě, často se mění, až lepidlo nabobtná. Poté nalijí teplé víno a rozmíchají, aby se lepidlo zcela rozptýlilo.

   Výsledný roztok lepidla se přefiltruje přes flanel, aby se očistil od nerozpuštěných kousků a případných cizích nečistot, poté se nalije do misky s vínem, dobře se promíchá a nechá se 2–3 týdny v klidu. při kterém se víno dobře vyčistí.

3. Čeření vaječným bílkem

   Na 100 litrů vína se odeberou 2-3 kuřecí bílkoviny, které musí být zcela čerstvé a pečlivě oddělené od žloutků. Bílkoviny s malým množstvím vody vyšleháme do pěny, důkladně promícháme s malým množstvím vína a poté vlijeme do misky s vínem, kde se vše dobře promíchá.A v tomto případě dojde k vyčeření vína za 2-3 týdny.

4. Čištění s taninem

   Vyrábí se, když víno obsahuje málo kyselin nebo nemá svíravou chuť. Pro vyčeření vína s taninem nejprve 10 gr. nejčistší tanin (který lze sehnat v lékárně) se rozpustí v 1-2 litrech destilované vody, roztok se nechá usadit, poté se přefiltruje přes filtrační papír a scezený do láhve skladuje až do spotřeby.

   Před čeřením vína tímto způsobem je nutné provést několik pokusů, abychom zjistili, kolik tohoto roztoku taninu je potřeba na dané víno utratit. K tomu vezměte 3-4 lahve z bílého skla, do každé nalijte 1/2 litru vína a poté přidejte např. 1 lžičku roztoku taninu do první lahve, dvě lžíce do druhé, tři lžíce do 3. , na 4. čtyři lžíce.

   Po ucpání lahví zátkami se nechají 6-7 dní v klidu, poté je zkontrolují a pak si všimnou, ve které láhvi je víno dobře vyčeřené a usazený zákal.Poté podle množství taninu přidaného do této láhve odměřte tolik lžiček roztoku taninu, kolik je potřeba k vyčeření celého vína. Odměřené množství roztoku taninu se pak nalije do misky s vínem, promíchá se a nechá se 7-10 dní, poté víno zesvětlí a zcela zprůhlední.

5. Kaseinové zesvětlení

   Za tímto účelem se do každého litru vína přidá lžička kravského mléka, lépe odstředěného, ​​důkladně se promíchá a nechá se několik dní.

   Víno vyčeřené tak či onak by se mělo gumovou hadičkou (sifonem) vypustit ze sedimentu, který se usadil na dně nádoby, nalít do čistě umyté nádoby a nechat odstát pro další 3-4 týdny, protože víno je sice zcela průhledné na pohled, ale ve skutečnosti v něm jsou stále četné narušené částice, které se pak usazují v láhvi a tvoří povlak na stěnách nebo na dně.Teprve poté, co se všechny usadí, můžete začít víno stáčet.

Před lahvováním vína, které bylo vyčeřeno nebo filtrováno, byste se měli ujistit, že již nebude kvasit.

Skladování a zrání vína v lahvích

Lahvové víno by mělo být až do spotřeby skladováno v chladném, suchém sklepě nebo pod zemí, při teplotě 6-8°C u bílých vín a do 8-10°C u červených vín. Skladovanému vínu nižší teplota neublíží, pokud víno nezmrzne. Vyšší teplota, zejména u lehkých stolních vín, je dost nebezpečná, protože víno může kvasit a kazit se. Fortifikovaná, dezertní a likérová vína lze také skladovat v teplejší místnosti.

Lahve s vínem je vždy nutné skladovat vleže, aby jejich korkové zátky byly vždy zevnitř navlhčeny vínem. Pouze za této podmínky zůstávají zátky vždy zcela elastické a pevně ucpávají láhve.Když jsou láhve vína skladovány svisle, zátky rychle vysychají, smršťují se a uzávěr lahví se uvolní.

Při skladování vína v lahvích za účelem zrání je teplota sklepa zvláště důležitá pro úspěch tvorby buketu vína. Teplotní režim je uveden výše. Měli byste se také ujistit, že proces fermentace je u konce.