Biodynamické a organické vinařství: co to je a vlastnosti
Obsah:
Biodynamické vinařství
Biodynamické vinařství je spojením ekologického vinařství s magií a prostorem. Tato praxe je stará již sto let a ve všech zemích jsou její principy stejné – absence chemických hnojiv, často se používají divoké rasy kvasinek, používání přírodních hnojiv, využívání kosmické energie a astrologie.
Biodynamisté sledují fáze měsíce, nabíjejí své nástroje kosmickou energií, provádějí práce na vinicích v souladu s lunárním kalendářem. Jsou si jisti, že veškerý život na Zemi, včetně hroznů, je odrazem vesmíru.
Opustit vinici bez kontroly vinaře v dnešní ekologické situaci je riskantní, biodynamika proto nabízí spoustu přípravků přírodního původu. Nejznámější z nich, která se již pro některé stala symbolem biodynamiky, je kravský roh, který se naplní kompostem a hnojem, načež se v určitý den zakope na vinici.
Kromě toho se v biodynamice při kvašení hroznů často používají divoké kvasinky - ty, které jsou na nemyté bobule nebo na vzduchu. To vám umožní získat pokaždé jedinečné víno, které co nejvíce vynikne v chuti a vůni. Nákupem takového vína si přitom kupující často hraje v loterii – jeho vlastnosti mu nikdo nezaručí.
K biodynamice se můžete vztahovat různými způsoby a skepticismus je pochopitelný. Biodynamická vína však pravidelně vyhrávají soutěže a často jsou oblíbená při slepých degustacích.
Stejně jako v případě bio, biodynamická vína vyžadují příslušné certifikáty.
Dnes jsou známy tři organizace, které sledují dodržování podmínek a mohou je vydávat:
-
Demeter – jedna z nejstarších
-
Biodyvin
-
Respekt-Biodyn
Slavní biodynamisté:
-
Cantina Filippo Filippi
-
Musella.
Výroba ekologického vína
Podstatou ekologického vinařství je zákaz používání syntetických hnojiv v procesu pěstování hroznů, absence různých chemikálií a také používání pouze organických prvků v procesu výroby vína .Díky tomu se snižuje obsah škodlivých látek v biovínu a snižuje se i poškozování životního prostředí. Nejčastěji mají tato vína zvláštní chuť a liší se od obvyklých a cavista a sommeliéři často používají slovo „atypické“. Vyšší je i cena biovína, v tom pak hraje poslední roli marketing.
Na organická vína v USA platí přísnější požadavky – pro jejich výrobu je zakázáno používat oxid siřičitý a siřičitany, proto se taková vína skladují méně a měla by se pít mladá. Pokud se výrobce v USA rozhodne používat síru, pak na etiketě může deklarovat použití bio hroznů, ale v tomto případě nemá právo nazývat víno bio.
Nejen stát může kontrolovat dodržování požadavků. Ve světě existuje mnoho organizací, které seznam doplňují svými podmínkami a zároveň mají právo vystavit bio certifikát.
Bio vína mají často neobvyklá aromata a chutě, které mohou být buď intenzivnější než jiná vína, nebo mohou zcela změnit svůj odrůdový profil, což vínu dodává netypické chutě pro jeho odrůdu.
Slavní výrobci biovín v zahraničí:
-
Tenuta Crespaia
-
Tenuta San Pietro
-
Cantina Di Prima
-
Domaine de La Begude
