Tipy na ochutnávku vín

Co potřebuješ vědět?

Víno je velmi komplexní a mnohostranný nápoj. Víno je plné nuancí a jeho konzumace zahrnuje ocenění všeho, co příroda a vinař do vína vložili. Zkušení degustátoři vína dokážou rozlišit jemné nuance vůně a chuti a dokážou vám říci, jaké pocity každé víno vyvolá.

Tipy, jak ochutnat víno

1. Víno by se nemělo ochutnávat po jídle a nápojích, které ovlivňují chuť a zanechávají dlouhou pachuť. Patří mezi ně například káva, čokoláda, cigarety a tabákový kouř, bonbóny s mentolem a likérem atd. Pouze chléb nemá na vnímání vína téměř žádný vliv.

2. Při degustaci vína se hodnotí jeho organoleptické vlastnosti: barva, vůně a chuť.

3. Místnost pro degustaci by měla být čistá, neměla by mít silné cizí pachy, včetně vůně květin. Místnost by měla být osvětlena dostatečně jasným, ale rozptýleným světlem.

4. Společný stůl je pokrytý bílým ubrusem, ale v žádném případě ne vícebarevným. Vzorky jsou umístěny na stole k ochutnání.

5. Degustátoři se oblékají úhledně a diskrétně, nepoužívají silně vonící parfémy a kosmetiku. Vzduch by neměl být suchý, ale poněkud vlhký (vlhkost 75-85%), což přispívá k lepšímu vnímání pachů.

6. Důležitá je teplota degustovaného vína. Průměrné hodnoty pro šampaňské jsou 7-9 stupňů; pro lehká suchá vína (10-12)°С (pro bílá) a (10-14)°С (pro červená); pro silná vína (16-18) ° С; pro dezertní a likérová vína (18-20)°С.

7. Jako nádobí se používá klasická sklenice na víno ve tvaru tulipánu s dlouhou stopkou, u které jsou stěny sklenice u hrdla mírně zúžené. Sklenice by měla být obyčejná, bezbarvá a průhledná (aby bylo možné ocenit barvu vína), ale v žádném případě ne fasetovaná, křišťálová nebo barevná.

Proces degustace vín

1. Víno se nalije do sklenice do 1/3 sklenice.

2. Na prvním setkání se sklenice postaví do úrovně očí a posoudí se průhlednost a barva vína.

Příznaky onemocnění vína jsou nerovnoměrná barva, pruhy a zákal.

Některá vína ze staré kolekce nemusí mít jasnou čirost (na rozdíl od mladých vín), ale mohou být poněkud matná. Přítomnost malých krystalů zubního kamene je také povolena.

U červených vín se průhlednost a barva hodnotí na pozadí listu bílého papíru. Sklo lze naklápět. Pokud otočíte nakloněnou sklenici nebo otočíte rovnou sklenici, pak na stěnách zůstanou stopy vína v podobě šmouh. Francouzi jim říkají „vinné nohy“. Má se za to, že čím déle zůstanou nohy na stěnách sklenice, tím lepší je kvalita vína (i když toto hodnocení není nesporné). A také vinné stehýnka vypovídají o síle nápoje.

Konečné hodnocení vína

Po vizuální kontrole vína ve sklenici přistoupí k hodnocení čichem (hodnocení vína čichem).

V tomto případě je důležitá správná teplota pro pití vína. Pokud je víno příliš studené, pak je buket sotva patrný nebo není vůbec žádný, pokud je víno příliš přehřáté, pak je odpařování vůní příliš rychlé, mísí se a je těžké je od sebe odlišit.

Kytice se říká kytice, protože se jedná o celý soubor neustále se měnících vůní, které se postupně objevují jedna za druhou vlivem teploty.Chcete-li je plně vyhodnotit, měli byste nejprve vyhodnotit tiché víno a poté sklenici mírně manipulovat: naklánět, točit.

Profesionální degustátoři dokonce „dostanou“ nos do sklenice, vyhodnotí vůni, pak se sklenicí lehce manipulují, jako by si s ní hráli, pak znovu přičichli k vínu a znovu dostali nos do sklenice.

Intenzita a složitost buketu svědčí o kvalitě vína.

Obyčejná (mladá jednoletá vína) mají zpravidla jednoslabičnou vůni.

Zrálá drahá vína, a zvláště ta sběratelská, mají velmi komplexní, mnohostranný buket.

1. K popisu vůní a buketu vína se používá obdoba vůní, např. květinová, ovocná, ovocná, zeleninová , pikantní, štiplavý atd. (Totéž platí pro chuť vína).

2. Nevýhody vína zahrnují nepřijatelné pachy: plesnivé, zatuchlé, octové, zápach acetonu atd.

Poslední test vína – test chuti

Malá část vína se nabere do úst a odloží se. Profesionální degustátoři jakoby „žvýkají“ porci vína. Můžete zkusit nasát vzduch a profouknout jej vínem. V ústech se víno zahřívá, čímž se uvolňují vůně, které zachycuje čich (oblasti jazyka vnímají pouze čtyři chutě: sladkou, slanou, kyselou, hořkou). Proto, když jste nachlazení, víno by se nemělo ochutnávat.

Poslední přednosti vína se objevují v ústech. Dobré víno (ne nutně stařené, možná obyčejné) by mělo být harmonické, chuťově vyvážené. Nápoj by měl být také vyvážený v kyselosti, obsahu cukru a svíravosti; a harmonické v barvě, vůni a chuti. Dobrá stařená vína zanechávají dlouhou dochuť a čím komplexnější a pestřejší, tím lepší je kvalita vína. Podle tohoto ukazatele můžete určit mistrovská díla elitního vína.

Svíravá, nakyslá chuť vína svědčí o nadbytku tříslovin (taninů); agresivita vína svědčí o přemírě kyselosti (opakem je víno svěží); vodnaté (ne husté) víno produkuje málo nebo žádné extraktivní látky (opakem je víno sametové). Víno se posuzuje podle chuti: svěží, plné, harmonické atd.

Po testu v ústech odborníci vyplivnou porci vína a vypláchnou si ústa (před vyhodnocením nové porce vína) čistou vodou. Pro milence je lepší jen spolknout porci vína.

Vzboltai věří, že degustace je velmi obtížný úkol. Pro svůj trénink, rozvoj a upevňování dovedností degustátora můžete se zavázanýma očima ochutnávat bílá a červená vína z různých sklenic, snažit se určit, zda se jedná o bílé nebo červené víno.