Malinové víno: 5 receptů doma

Je těžké najít člověka, který by o domácím malinovém víně mluvil s odporem. Tento osvěžující pastýřský nápoj si získal mnoho příznivců díky své jemné, ale zároveň bohaté chuti a okouzlující vůni, která vyvolává světlé vzpomínky na dětství. Ne každý přitom ví, že tento nezapomenutelný nápoj dokáže připravit prakticky každý.

Vyrobeno také z malin: likéry, likéry, likéry, sirup

Tipy před zahájením

1. Nemyjte bobule

   Bobule určené na víno v žádném případě nemyjte. Tím ušetříte divoké kvasinky potřebné pro proces fermentace.

2. Jak se vypořádat s mraženými malinami

   Pokud se rozhodnete vyrábět víno z mražených malin, zcela a neodvolatelně zbavených stejných divokých kvasinek, měli byste použít kvásek. Předkrm pro malinové víno se vyrábí ze stejné bobule (samozřejmě čerstvé a nemyté) nebo ze stejně nemytých rozinek.

3. Vybírejte jen ty nejlepší bobule

   Čerstvé maliny se musí vytřídit a odstranit plesnivé, nezralé nebo nahnilé bobule. V opačném případě půjde veškerá vaše vinařská práce do odpadu.

4. Následujte proces

   Při plnění fermentační nádrže v ní nezapomeňte nechat asi třetinu volného prostoru. Je nezbytný pro hromadění pěny, uvolňování oxidu uhličitého a následné plnění dalšími složkami nápoje.

Víno doma z malin podle vědy

Začněme kanonickou verzí, která vyžaduje poměrně hodně času a pozornosti, ale vždy poskytuje stabilní výsledek.

Seznam přísad

1. Maliny – 1 kg

2. Cukr – 500 g

3. Voda – 1 l

Metoda vaření

1. Vytříděné maliny proměňte na pyré a dejte do suché třílitrové sklenice.

2. Přidejte 300 g cukru a 700 ml vody a vše důkladně promíchejte.

3. Uzavřete třílitrové víko vodním uzávěrem nebo si nasaďte gumovou lékařskou rukavici s proraženým otvorem, aby se uvolnil oxid uhličitý.

4. Ponechte nádobu 10 dní na tmavém teplém místě (18-24 °C) pro primární fermentaci. Zároveň je žádoucí kvasnou hmotu denně míchat dřevěnou stěrkou.

5. Po uplynutí stanovené doby fermentovanou hmotu přeceďte a vymačkejte přes gázu. Vyhoďte dužinu a vraťte šťávu do původní nádoby. Ihned poté přidejte cukerný roztok (100 g cukru na 300 ml vody) a důkladně promíchejte.

6. Výslednou látku nechte 3 dny pod vodním uzávěrem.

7. Poté sceďte 50 ml kvasící tekutiny, rozpusťte v ní zbylých 100 g cukru a vzniklý sirup nalijte do sklenice.

8. Nádobu znovu uzavřete uzávěrem nebo rukavicí a nechte ji v klidu až do konce fermentace.

9. Pozor! Pokud 40 dní po přidání poslední dávky cukru látka pokračuje v fermentaci (rukavice nespadne resp. vodní uzávěr nadále uvolňuje bubliny), musí se přecedit a nalít do jiné suché čisté nádoby. Jinak riskujete, že u východu dostanete znatelně hořký nápoj.

10. Když se proces kvašení chýlí ke konci, výsledné mladé víno se musí přelít do nové nádoby a ochutnat. Pokud se vám nápoj zdá kyselý, můžete podle chuti přidat ještě trochu cukru.V tomto případě by mělo být víno drženo dalších 10 dní pod rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem. Pokud vám výsledek vyhovuje, můžete si vychutnat mladý, brzy zrající nápoj, aniž byste opustili pokladnu.

11. Jste-li milovníky vín s dobře zavedenou bohatou chutí, obrňte se trpělivostí a nechte nápoj dozrát. Za tímto účelem se víno nalije do vhodné skleněné nádoby až po okraj, hermeticky uzavře a umístí na 3-6 měsíců do sklepa nebo chladničky (hlavní je, že teplota skladování nepřesahuje 6-16 ° C) . Během této doby je třeba nápoj čas od času zkontrolovat, aby se přefiltroval, když sediment na dně nádoby dosáhne tří centimetrů. O připravenosti vína svědčí absence sedimentu po dobu jednoho měsíce. Poté lze nápoj stáčet, pevně uzavřít a bezpečně připojit k vašemu alkoholickému arzenálu.

Malinové víno s vysokým stupněm

Tento recept je speciálně pro milovníky alkoholizovaných vín.

Seznam přísad

1. Malinová šťáva – 6 l

2. Cukr – 2, 4 kg

3. Voda - 2, 6 l

4. Vodka – 1 l

5. Malinový předkrm – 300 ml

Metoda vaření

1. 5-7 dní před začátkem výroby vína byste se měli postarat o zákvas. K tomu smíchejte pyré získané ze dvou sklenic nemytých malin, 0,5 hrnku cukru a sklenice vody.

2. Výslednou hmotu vložte do láhve, pevně ji uzavřete vatou a nechte 4 dny na tmavém místě. Hotový kvásek pak přeceďte přes hustou gázu, načež je vhodné co nejdříve zahájit proces výroby vína.

3. Aby se věci neodkládaly na neurčito, navrhuje se využít doby zrání kvasu k přípravě potřebného množství malin. Z předem vytříděných bobulí musíte vymačkat 6 litrů šťávy.

4. Smíchejte šťávu, vodu, kvásek a 1,6 litru cukru ve fermentační nádobě.

5. Uzavřete nádobu víčkem s vodním uzávěrem a dejte ji na teplé a tmavé místo.

6. Když doba fermentace skončí, přidejte do nádoby vodku, důkladně promíchejte a nechte dalších 5 dní.

7. Víno se dále filtruje, smíchá se zbylými 800 g cukru, lahvuje a těsně uzavře. Abyste se však vyhnuli smutným následkům opakované fermentace, je lepší hrát na jistotu a nechat nápoj pod vodním uzávěrem ještě týden.

Malinové víno z džemu z Sprévy

Pokud má vaše farma sklenici nebo dvě sklenice fermentovaného nebo kandovaného malinového džemu, pak je to jen váš případ.

Seznam přísad

1. Džem – 1 kg

2. Voda – 2 l

3. Rozinky – 120 g

Metoda vaření

1. V fermentační nádrži smíchejte džem, rozinky a teplou vodu.

2. Výsledek uchovávejte na teplém tmavém místě pod rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem, dokud nebude proces fermentace dokončen.

3. Nápoj vyjměte ze sedimentu nebo jej přeceďte přes gázu, nalijte po vrch do skleněných lahví, pevně zazátkujte a dejte na pár dní do chladné místnosti.

4. Poté může být víno buď podáváno, nebo pro dosažení jasnějšího efektu ponecháno ještě několik měsíců samotné.

Recept na malinové víno pro milovníky kyselosti

Ten, komu se zdá malinové víno příliš zahalené, tento recept jistě ocení.

Seznam přísad

1. Maliny – 2 kg

2. Cukr – 300 g

Metoda vaření

1. Vytříděné maliny prohněteme rukama ve velkém kastrolu, smícháme s cukrem a přikryjeme utěrkou nebo gázou. Umístěte pánev na 4 dny na tmavé teplé místo. Poté odstraňte pěnu, oddělte šťávu z koláče a vymačkejte ho přes hustou gázu.

2. Veškerou šťávu nalijte do skleněné nádoby a udržujte ji pod víčkem s vodním uzávěrem až do konce fermentace.

3. Poté nalijte nápoj do podobné čisté nádoby, držte ji ještě několik dní pod vodním uzávěrem, poté ji uzavřete pevným víčkem a přeneste do chladné místnosti.

4. Po měsíci a půl je hotové víno filtrováno, lahvováno a čeká v křídlech ve vašem baru.

Jednoduchý recept na domácí malinové víno

A aby toho nebylo málo, nejjednodušší a nejnenáročnější způsob pro ty, kteří se neradi obtěžují.

Seznam přísad

1. Maliny – 5 kg

2. Voda – 5 l

3. Cukr – 1,5 K.

Metoda vaření

1. Vytříděné bobule rozmačkejte na kaši.

2. Připravte sirup z vody a cukru, nezapomeňte odstranit pěnu.

3. Protlak dejte do skleněné láhve, naplňte ji sirupem pokojové teploty a důkladně promíchejte.

4. Nádobu vybavenou rukavicí nebo víkem s vodním uzávěrem dejte na tmavé a teplé místo na dobu kvašení (pokud budete mít štěstí, skončí za týden).

5. Kvašené víno se scedí ze sedimentu, přefiltruje, naplní do lahví a pevně zazátkuje.

6. Lahve skladujte na chladném místě a podle potřeby je vyndejte.