Portské víno: co to je

V tomto článku rozetřete na molekuly nejslavnější portugalský nápoj „Port“.

Tipy pro výběr portského vína v obchodě.

Co je portské víno

Historie tohoto nápoje začala v roce 1688, kdy Francie, nespokojená se změnami v britské domácí politice, uvalila embargo na dovoz britského zboží.

V reakci na to byly úřady zamlženého Albionu neochotně nuceny zakázat dovoz francouzských vín do země.

Když tato obchodní válka přerostla v celou řadu ozbrojených konfliktů, začali Britové milující víno hledat alternativní zdroje svého tolik ceněného nápoje.

V důsledku toho se rozhodli obrátit na méně známé, ale mnohem přátelštější Portugalsko.

Mezi dalšími vinaři tohoto iberského státu se k exportu vína rozhodli připojit i obyvatelé severovýchodní části země žijící v údolí řeky Douro.

Protože, mírně řečeno, měli smůlu na klima, mohli nabízet jen velmi průměrná červená suchá vína, navíc si nepotrpěli na dlouhé plavby po moři.

Situace se změnila, když se čirou náhodou podařilo prokázat, že místní víno se stává odolnějším vůči přepravě v důsledku jeho fixace hroznovým destilátem.

Kdy Britové začali dávat zvláštní přednost nápojům přivezeným z údolí Douro, vzhledem k jejich bohatosti, originálnímu chuťovému buketu získanému šťastnou kombinací vína, brandy a dubových sudů a schopnosti dozrát po lahvování, v regionu začal skutečný boom.

Zároveň začala neustále klesat kvalita nabízených produktů. Důvodem bylo používání uměle „stárnoucích“ barviv, přidávání třtinového cukru a konsolidace nevhodného vína vyrobeného v jiných oblastech Portugalska.

Abychom neztratili hlavního zámořského spotřebitele, museli jsme přijmout opatření na státní úrovni.

V roce 1756 podnítil slavný portugalský premiér markýz de Pombal krále Josého I., aby přijal řadu zákonů vymezujících území, regulujících surovinovou základnu a stanovující technologii výroby nápoje, která bylo oficiálně přiděleno jméno Porto, generované britským vínem (portské víno) - vínem přivezeným z portugalského města Porto.

Vítězný bod v historii vzniku portského vína byl stanoven v roce 1820, kdy místo fixace již hotového vína byl do nezkvašeného moštu přidán alkohol, čímž byl přerušen proces kvašení a zachován vyšší obsah cukru ve výsledném nápoji.

Portské víno, často označované jednoduše jako porto, je tedy obvykle směsné obohacené víno vyrobené na severovýchodě Portugalska v údolí Douro z určitých místních odrůd vinné révy.

Mezi zvláštnosti jeho výroby patří: přerušení kvašení přidáním hroznového destilátu s následným zráním v dubových sudech a praxe dalšího zrání ve skleněných lahvích.

Barva portského vína

Závisí na době zrání a odrůdách hroznů použitých při výrobě.

Pokud se tedy bavíme o víně z červených hroznů, tak během pobytu v sudu může postupně přecházet z tmavě rubínové do tmavě jantarové.

Méně časté bílé portské se zase v závislosti na době stárnutí dělí na světlé, slámové a světle zlaté.

Jak chutná portské víno

Za prvé, rozsah obsahu cukru pokrývá celý rozsah: od suchého až po dezert.

Existují také výrazné chuťové rozdíly mezi nápoji s různou dobou zrání.

Zejména mladá vína, která strávila dva až tři roky v sudu, budou mít jasnou, bohatou ovocnou chuť.

Co se týče portského vína úctyhodnějšího stáří (mimochodem může dosáhnout i 50 let), postupem času se téma oříšků, koření a sušeného ovoce projevuje stále zřetelněji ve své chuti.

Kolik stupňů v přístavu

Díky značnému podílu hroznového alkoholu (77stupňová brandy přidaná v poměru 1:5) je síla nápoje, který nás zajímá, poměrně vysoká.

Zpravidla kolísá mezi 18 a 23 stupni.

Návrhy, které se čas od času objevují na klasifikaci portského jako kategorie alkoholických nápojů, nenacházejí širokou podporu veřejnosti.

Z čeho as čím pít portské víno

Začněme nádobím. Pro kompetentní zasvěcení do portu potřebujete dekantér-dekantér, obyčejný trychtýř a speciální brýle.

Nabídky přidávají do tohoto seznamu degustační misku.

1. Kafa a sklenice pro port by měly být vyrobeny z průhledného křišťálu nebo vysoce kvalitního neméně průhledného skla.

2. Tvar brýlí by měl být prodloužený a směrem nahoru mírně zúžený.

3. Schod – nejlépe čtyřúhelníkový se speciálním vybráním pro palec.

4. Objem se může lišit od 140 do 220 ml.

Použití nápoje, o který se zajímáme, s ohledem na tradiční přítomnost usazenin a vysoký obsah alkoholu vyžaduje předběžnou přípravu.

Vybraná láhev se nejprve přemístí ze své obvyklé horizontální polohy do vertikální.

V tomto stavu, v závislosti na stáří jeho obsahu, by měl být během 2-7 dnů.

Nápoj pak musíte přivést na ideální teplotu.

V případě červeného portu je 18°C, v případě bílého 10-12°C.

Takto připravený nápoj se odzátkuje a pomocí nálevky nalije do dekantéru, kde se 10-15 minut usadí a dýchá vzduch (mimochodem nedopité portské víno není zvykem zazátkovat podruhé).

Pokud chcete udělat dojem na své přátele, můžete před dekantací zamyšleně přičichnout ke korku, předstírat kontrolu kvality svého portského a pak nalít pár kapek nápoje takříkajíc do karafy , „mytí“ nádoby.

Jak pít portské víno

V drtivé většině případů se portské víno pije v čisté formě.

Zároveň by sklenice neměly být naplněny více než do poloviny; ale lepší koneckonců o třetinu.

Poté byste měli několik minut počkat, nechat odpařit alkoholové výpary, a teprve poté si začít vychutnávat kombinaci chuti a vůně nápoje a popíjet jej po malých, klidných doušcích.

Zároveň by se sklenice měla držet pěti nebo v extrémních případech třemi prsty, aniž byste vystrčili malíček a prsteníček.

A ještě jeden sexistický moment... Ve Španělsku a Portugalsku je porto považováno za čistě mužskou zábavu. Dámám v takových případech nabízíme jemnější a jemnější sherry.

Poněkud nenáročné mladé červené rubínové portské nebo jeho světle bílý ekvivalent se často používá ve směsích a koktejlech.

Ale i v tomto případě by bylo naprostým rouháním zasahovat do takového portského vína kolou, limonádou nebo pivem.

Víno z břehů Doura lze mírně zředit nesycenou minerální vodou, limetkovou šťávou nebo v nejhorším případě tonikem.

Co jíst portské víno

Podle klasiků není zvykem jíst porto (navíc nejedí víno, jídlo doprovázejí).

Tento nápoj se nejčastěji konzumuje jako aperitiv (tj. ve francouzštině) nebo digestiv (v angličtině - s doutníkem).

Zároveň vás nikdo nebude považovat za ignoranta, když na sladký stůl podáváte dezertní portské víno.

Bude se dokonale hodit do společnosti voňavého kandovaného ovoce, ovocných dezertů, hořké čokolády, pražených oříšků a silné kávy.

K sýrům se hodí nápoje se středním zráním a nízkým obsahem cukru. Ten by však měl být měkký a bohatý; jako je anglický Stilton, francouzský Camembert nebo italské Moscarpone.

Kromě toho existují speciální případy. Například sladké bílé porto se prý báječně hodí k foie gras.

Recept na portské víno doma

Abyste mohli vyrobit skutečné portské víno vlastníma rukama, musíte žít v údolí Douro.

Zároveň se správnou technologií můžete získat docela slušný nápoj podobný portskému vínu, který nebude o nic horší a možná dokonce lepší než jakákoli Anapa nebo Massandra.

Hlavní věcí je nepropadnout oblíbeným návrhům přidat do moštu vinné kvasnice, bezinky a více cukru. Pamatujte, že pod markýzem de Pombal by za takové „know-how“ mohlo být hraběno naplno.

Seznam přísad

1. Červené nebo bílé hrozny sladkých odrůd - od 5 kg;

2. Obyčejná pálenka nebo koňak (ideálně - 77% alkoholu z mladých hroznů) - od 1 l;

3. Cukr (v naději, že ho nebude potřeba) - od 1 kg.

Metoda vaření

1. Neumyté bobule se oddělují od plástů a dávají do prostorné sm altované mísy. Ručně z nich vymačkejte šťávu.

2. Pokud se ukázalo, že mošt je kyselý, budete do něj muset přidat cukr (pro začátek asi 1/5 objemu výsledného vinného materiálu).

3. Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru, můžete nádobu s čistým svědomím přikrýt gázou a dát ji na 2-3 dny do teplé tmavé místnosti, přičemž nezapomeňte zamíchat sladinu dvakrát denně dřevěnou lžící nebo špachtlí .

4. Po zahájení aktivního kvašení přefiltrujte sladinu přes hustou gázu, dužinu do ní dobře vymačkejte a znovu zkuste cukr (pokud je stále málo, přidejte další 1/6 celkového objem hmoty a je lepší portské víno plivnout a nepovedený vinný materiál poslat do rmutu k následné destilaci).

5. Přecezenou mladinu nalijte do láhve, uzavřete víčkem s gumovou hadičkou spuštěnou do vody a vraťte na 2–3 týdny na tmavé, teplé místo.

6. Na konci druhého týdne byste měli začít kontrolovat sílu budoucího vína (můžete ho ochutnat, ale je to lepší pomocí lihoměru).

7. Když síla moštu dosáhne 4-6 stupňů, musí se znovu přefiltrovat a poté fixovat hroznovým destilátem, čímž se síla nápoje zvýší na 18-20 otáček.

8. Asi o den později, když se proces fermentace chýlí ke konci, musí být výsledný výsledek odeslán ke zrání.

9. Pro tento účel je nejlepší umístit jej do dubového sudu. Pokud na farmě žádné nejsou, můžete se spokojit s pevně uzavřenými skleněnými džbány s přidanými sušenými malými dubovými lupínky.

10. V tomto stavu by měl nápoj zrát několik let, dokud nezíská barvu hnědavě jantaru.

11. Víno, které dosáhlo tohoto stavu, by mělo být lahvováno a v případě potřeby scezeny hranolky.Nyní je nápoj konečně připraven k pití, ale pokud máte dostatek vůle, nechte svůj výtvor získat pevnost tím, že strávíte dalších pár let v lahvích položených na jejich stranách.

Objevte všechny typy portů.