Víno z moruše: 3 recepty doma

Při výrobě vína z moruší je důležité použít zralé černé bobule a pečlivě je vytřídit, aby se do moštu nedostaly nahnilé plody. V opačném případě může veškerá vaše práce jít do odpadu.

Vyrábí také morušový likér, tinkturu

Morušové víno podle klasické receptury

Složení

1. Moruše černá – 2,8 kg

2. Bílý cukr – 450 g

3. Nakrájené rozinky – 450 g

4. Voda – 3 l

5. Vinné kvasnice – 1 balení

6. Pektinový enzym – 1 lžička

7. Šťáva ze dvou citronů

Metoda vaření

1. Z vody a krystalového cukru se musí vyrobit jednoduchý sirup.

2. Zatímco se vaří, moruše omyjte, zbavte ocásků a přendejte do nádoby se širokým hrdlem (například plastového kbelíku nebo velké mísy) a přidejte nakrájené rozinky a zalijte vařící sirup přes bobule.

3. Po ochlazení hmoty na teplotu 24–26 stupňů přidáme pektinový enzym, citronovou šťávu a necháme 12 hodin.

4. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice, přikryjte nádobu gázou a nechte 3-4 dny v teple. Každý den, dvakrát denně, musíte mladinu promíchat dřevěnou špachtlí.

5. Jakmile začne aktivní fermentace, nápoj by měl být filtrován, vytlačen dort, nalit do čisté nádoby z tmavého skla a namontován vodní uzávěr. V této fázi bude mladina asi dva měsíce.

6. Po dvou měsících scedíme mladé víno ze sedimentu přes silikonový provázek a znovu nainstalujeme vodní uzávěr. Po dvou měsících tento postup opakujeme znovu.

7. Hotové víno je lahvováno a odesláno ke zrání ve sklepě.

8. První vzorek lze odebrat po 6 měsících, ale dokonalé vyvážení chutí víno získá až po dvou letech zrání.

Mulberry Pikantní domácí víno

V tomto receptu lze čerstvou mátu nahradit mátou sušenou – 1 polévková lžíce a místo vinných kvasnic lze použít šampaňské kvasnice.

Složení

1. Zralé moruše – 1 kg

2. Cukr – 1,4 kg

3. Voda - 3, 8 l

4. Skořice – 2 ks.

5. Nakrájená čerstvá máta - 3 polévkové lžíce. l.

6. Vinné kvasnice – 1/2 lžičky

7. Šťáva ze dvou citronů

Metoda vaření

1. Posloupnost vaření je velmi podobná předchozímu receptu - uvaříme sirup, připravíme bobule a trochu prohněteme.

2. Do nádoby dejte moruše, skořici, citronovou šťávu, mátu a zalijte horkým sirupem.

3. Směs po vychladnutí na příjemnou teplotu 24–26 stupňů přelijte do fermentoru, přidejte droždí, přikryjte gázou a nechte 7–10 dní v teple. Bezpodmínečně promíchejte sladinu dvakrát denně.

4. Po 10 dnech přefiltrujeme sladinu do čisté nádoby, vymačkáme koláč a na jeden prst nainstalujeme rukavici s malým otvorem nebo vodním zámkem.

5. Po ukončení kvašení by se mladé víno mělo scedit ze sedimentu a stáčet do tmavého skla.

6. Před ochutnáním uchováváme nápoj minimálně šest měsíců.

Vonné víno z moruše

Složení

1. Moruše černá - 4, 3 kg

2. Přírodní jablečná šťáva – 6 l

3. Med – 400 g

4. Cukr – 1 kg

5. Nakrájená stonka rebarbory ​​– 400 g

6. Jahoda – 200 g

7. Citrónová kůra a šťáva ze tří citronů

8. Vinné kvasnice – 1 balení

Metoda vaření

1. Všechny přísady (kromě kvasnic) dáme do hrnce o vhodném objemu a zahřejeme na 60 stupňů, dobře promícháme, aby se med zcela rozpustil.

2. Vyjměte pánev z plotny a ochlaďte její obsah bez sejmutí víka na 24–26 stupňů.

3. Nalijte sladinu do fermentační nádoby, přidejte vinné kvasnice, zakryjte hrdlo gázou a nechte 3-4 dny.

4. Jakmile začne aktivní fermentace, je třeba tekutinu přefiltrovat, vytlačit a nalít do skleněné nádoby.

5. Instalujeme vodní uzávěr, po 30 dnech vypustíme mladé víno ze sedimentu a znovu nainstalujeme vodní uzávěr.

6. O měsíc později opakujte postup popsaný v odstavci 6 a poté víno lahvujte.

7. Před ochutnávkou by víno mělo být uchováváno na chladném místě po dobu alespoň 3-6 měsíců.