Výběr ryby k pivu: všechny nuance na jednom místě

Obsah:

Anonim

Tradice pití piva s rybou vznikla již dávno, ve starověké Rusi. Nejčastěji se jako předkrm k opojnému nápoji podávaly sušené ryby (cejn, okoun, sumec, tloušť, štika)

Byl názor, že čím menší byl předkrm, tím lépe ladil se světlými pivy.

U tmavých piv se ve většině případů konzumovaly velké ryby.

Druhy rybích svačin

Existuje několik způsobů, jak udělat rybí svačiny:

  1. Uzení za studena

    Na přípravu takového předkrmu musíte vynaložit více úsilí a času (doba uzení má být asi 10 hodin).

    Maso ryb je pevné a elastické, v rybách je zachováno mnoho užitečných látek.

    Obvykle uzená makrela, sleď, růžový losos, konopí.

    Uchovávejte až 10 dní.

  2. Uzení horkým kouřem

    Příprava trvá pouze 2 hodiny.

    Maso ryby je jemné a snadno se odděluje od kosti.

    Klasické ryby ke sběru: makrela, sleď, platýs, amur.

    Tuto svačinu uchovávají až 3 dny.

  3. Sušené

    V hotové rybě je podíl vlhkosti zachován. Doba použitelnosti je krátká.

    Na sušené svačiny se nejčastěji používají: treska, vomer, kapr, cejn, platýs, cejn, cejn.

  4. Mírně solené

    Jemná a chutná svačina. Čerstvé ryby jsou očištěny, omyty a nasoleny v malém množství soli při dodržení všech výrobních technologií se zráním do 3 dnů.

    Trvanlivost, asi 1 týden.

  5. Solené a sušené

    Sušte ryby pod paprsky slunce. Nejčastěji se pro přípravu této svačiny používají takové druhy ryb a měkkýšů jako chobotnice, šavle, vobla, okoun, cejn, štika, ančovičky, mušle.

    Z plusů – dlouhá životnost.

Jaký druh piva, jaký druh ryby je lepší

  1. Temné odrůdy

    Tmavým pivům dominují karamelové a ořechové příchutě. Pro takový nápoj jsou ideální kombinací za studena uzené červené druhy ryb, jako je pstruh, losos a růžový losos.

    K pivu Porter se hodí uzený losos: uzená chuť rybě vlastní v kombinaci s vůní páleného piva dokonale ladí.

    U světlého a silného piva se jako svačina obvykle používají pstruh uzený za studena a růžový losos.

    U tmavých druhů piv s hořkostí - sušené ryby velkých velikostí, čím více masa obsahuje, tím lepší budou chuťové kombinace.

  2. Světlá piva

    Tyto druhy piv mají jemnou vyváženou chuť, dokonale uhasí žízeň. Tyto nápoje se doporučuje konzumovat se slanými rybami (mořský okoun, halibut, makrela, halibut).

    Existuje názor, že solené ryby zabíjejí mnoho chutí piva, ale tato kombinace produktů může rozšířit a zlepšit chuťový zážitek.

    U světlého piva jsou na vrcholu párování světle slaný pstruh, losos a růžový losos.

  3. Pšeničné pivo

    V kombinaci s huňáčem a lososem se ve většině případů pšeničné pivo podává s krevetami a máslovými rybami (makrela, escolar).

    Ušlechtilé aroma máslových ryb dokonale doplňuje jasné aroma pšeničných piv.

  4. El

    Ale má chmelové aroma s převahou ovocných tónů a dobře se hodí k předkrmu z uzeného lososa, okouna a makrely.

    Ovocné aroma piva pouze podtrhuje pikantní chuť horké uzené ryby, takový předkrm lze použít jako plnohodnotné jídlo.

    Po této gastronomické kombinaci si můžete snadno vychutnat všestranné odstíny piva a ochutnat předkrm.

Jak vybrat správnou rybu k pivu

  1. Sušená ryba

    Při výběru takové svačiny je důležité zaměřit se na to, aby byla středně suchá, šupiny by měly být rovnoměrné a nerozbíhat se.

    Při pohledu na světle by měl zářit žlutě.

  2. Sušená ryba

    Při výběru takového občerstvení je třeba se řídit jeho vzhledem. Výrobek musí být suchý a středně pružný.

    Všechny zakoupené produkty musí být bez zápachu a šupiny musí být rovné a bez skvrn.

  3. Mírně solená ryba

    Mělo by být elastické, lisovací, nemělo by docházet k žádné deformaci, bez plaku a cizího zápachu.

  4. Uzená ryba

    Výběr takového předkrmu je třeba brát s velkou zodpovědností.

    Kvalitní produkty by měly mít jednotnou barvu slámy, můžete si vzít suchý hadřík a chodit po povrchu ryby.

    Na papíře by neměly být žádné stopy barvy. Konzistence by neměla být sypká.

    Nejlepší je kupovat ryby s hlavou, protože zkažené produkty na žábrách mají nazelenalý nádech.

    Svačina by měla vonět jako dřevěný kouř a chutnat slaně.

Jak správně skladovat

  1. Sušené ryby se skladují na chladném suchém místě nebo v mrazáku.

  2. Pro zachování chuti a vůně se sušená přesnídávka potře rostlinným olejem, ideálně zabalí do papíru a uloží do dřevěné krabice.

  3. Uzené ryby se skladují v lednici nebo zmrazují ve vakuovém balení.

  4. Světlo nasolené ryby se také skladují v lednici v osoleném nálevu nejdéle 7 dní.

Rum

Přečtěte si více: