Tonikum: co potřebujete vědět + 5 receptů doma

Tonic je sycený nealkoholický nápoj smíchaný s chininem. Původně se používal jako profylaktikum a léčba proti malárii.

Dnešní tonikum má mnohem nižší obsah chininu a konzumuje se pro svou charakteristickou hořkou chuť, nicméně díky populární kultuře do něj bylo přidáno více chemických přísad a cukru.

Často se také používá v koktejlech, nejznámější je gin tonic.

Co potřebujete vědět o toniku

1. Jak se objevil koktejl s gin tonikem

   Chininový prášek je tak hořký, že ho britští vojáci rozmístění v Indii na počátku 19. století smíchali se sodou a cukrem. Jeden z vojáků přirozeně neodolal a nalil do nápoje gin a tento slavný koktejl byl na světě.

2. Fluorescenční vlastnosti chininu

   Chinin ve vodě pod ultrafialovým zářením modře fluoreskuje. Ve skutečnosti je citlivost chininu na ultrafialové světlo taková, že bude fluoreskovat i na přímém slunečním světle.

3. Historie jména

   Slovo chinin pochází od první známé Evropanky, která se jím vyléčila, hraběnky z Chinchonu, manželky místokrále z Peru. V údolí Lanawara na pobřeží Tichého oceánu se nakazila malárií. Předpokládá se, že byla vyléčena díky kůře mochyně rozemleté ​​na prášek.

4. Když se chinin dostal do Evropy

   Poprvé přivezl chininovou kůru do Evropy španělský přírodovědec Bernabé Cobo.

5. Léčba a prevence chininem

   V USA omezuje Food and Drug Administration (FDA) obsah chininu v tonické vodě na 83 mg na litr. Zatímco denní terapeutická dávka chininu se pohybuje v rozmezí 500-1000 mg.

   Pro účinnou prevenci malárie počítejte takto: 10 mg na 1 kg vaší hmotnosti každých osm hodin (například: 2100 mg denně pro dospělého o hmotnosti 70 kg).

   Předávkování chininem je doprovázeno mnoha vedlejšími účinky: tinnitus, závratě, zvracení, zrychlený tep, třes rukou, nespavost a další.

   Smrtící dávka je asi 10 gramů.

6. Je zde více než 23 rostlin tohoto druhu

   Ne každý druh má ale dostatečný obsah chininu v kůře stromu. Výzkum tohoto druhu trval mnoho let, než Evropané našli ten, který produkoval největší množství chininu. Tyto druhy byly: Cinchona Pubescens a C. Calisaya.

7. Schweppes je nejznámější tonikum v Rusku

   Stejná hořká chuť a mnoho variací navíc oproti původnímu receptu. Schweppes se objevil v Rusku v únoru 2000. Přesné poměry chininu v nápoji nejsou známy, ale předpokládá se, že první toniky byly 400krát hořčí než Schweppes!

8. Tonikum pomáhá s kocovinou

   A chinin také stimuluje chuť k jídlu tím, že zvyšuje sekreci žláz trávicího traktu a velmi dobře přispívá k odstraňování toxinů z těla.

   Chinin se používá ke zvýšení chuti k jídlu v různých aperitivech, jako je Dubonnet, Byrrh, Picon a mnoho dalších.

9. Nedoporučuje se pro těhotné ženy

   Chinin způsobuje děložní stahy, proto se již dlouho používá v porodnictví. Samozřejmě nemluvíme o malých dávkách, které se běžně používají při výrobě komerčních tonik.

Tipy před zahájením

1. Pro přípravu tonika se nejprve vyrobí sirupy nebo tinktury, které se pak ředí sycenou vodou. Použijte neutrální (neléčící) vysoce sycenou vodu, nebo si ji nasyťte sami.

2. Hotové tonikum lze naplnit do lahviček pro skladování, jen nezapomeňte pevně uzavřít víčka. Všechny lahve musí být před plněním sterilní.

3. Standardní poměry pro ředění: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6.

4. Nalézt kůru mochyně v Rusku je extrémně obtížné, proto ji doporučujeme hledat na eBay nebo Amazonu, vhodné jsou i jiné zahraniční stránky, ale náklady na doručení do Ruské federace mohou naštvat.

5. Experiment. Do prvního receptu můžete přidat například 1 litr šťávy bez cukru z brusinek, jahod nebo třešní nebo celou směs lesních plodů! Získáte tak zcela nový recept na tonikum. Na ovocný nápoj použijte 200-250 g bobulí na 1 litr vody.

6. Sirupy a tonické tinktury skladujte v lednici, v závislosti na použitých surovinách může být trvanlivost až 2 měsíce.

Recept na tonikum 1

Složení

1. Kůra mochyně – 22 g

2. Voda – 1 l

3. Bílý cukr – 800 g

4. Kyselina citronová – 35 g

5. Citrónová tráva – 3 tyčinky

6. Limetka – 2 ks.

7. Citron – 2 kusy

8. Grapefruit – 1 ks.

9. Kardamon – 1 zrnko

10. Mořská sůl – 3 g

11. Koření – 3 ks.

12. Růžový pepř - 10 ks.

Metoda vaření

1. Nakrájejte kůru, oloupejte vršky citronové trávy a odřízněte palice od kořenů, střední část se oloupe z horních listů a nakrájí se na kolečka.

2. Z citrusových plodů odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.

3. Všechno koření prohněteme a všechny ingredience bez cukru vaříme spolu s citrusovou šťávou 30 minut na středním plameni, po dokončení vychladíme.

4. Přefiltrujte přes tenkou tkaninu, poté pomocí filtračního sáčku přidejte cukr a přiveďte k varu, dokud nezhoustne.

5. Tonikový sirup je připraven, přidejte sodu a vychutnejte si.

Recept na tonikum 2

Složení

1. Voda – 700 ml

2. Kůra mochyně – 30 g

3. Kyselina citronová – 62 g

4. Limetková kůra – 11 g

5. Citrónová kůra – 14 g

6. Pomerančová kůra – 14 g

7. Citrónová tráva – 4 tyčinky

8. Koření – 4 ks.

9. Zelený kardomon – 3 ks.

10. Levandule – 2 tyčinkové lžičky

11. Sůl – ¼ barové lžičky

Na cukrový sirup

1. Cukr – 600 g

2. Voda – 400 ml

Metoda vaření

1. Všechno koření smíchejte a všechny ingredience kromě cukrového sirupu smíchejte v nádobě s víčkem a dobře protřepejte.

2. Nechte 72 hodin louhovat na chladném tmavém místě, občas protřepejte (alespoň jednou denně).

3. Připravte cukrový sirup rozpuštěním cukru ve vodě, přiveďte k varu, přefiltrujte nálev přes tenkou tkaninu nebo filtrační sáček.

4. Sirup smíchejte s nálevem. Přidejte sodu a tonikum je připraveno!

Recept na tonikum 3

Složení

1. Kůra mochyně – 30 g

2. Kyselina citronová – 60 g

3. Černý pepř – 1 barová lžíce

4. Koriandr – 1 barová lžíce

5. Semínka fenyklu – 1 barová lžíce

6. Muškátový oříšek – ½ ks.

7. Zelený kardamom – 3 ks.

8. Karafiát – 1 kus

9. Voda – 1 l

10. Cukr – 250 g

11. Limetka – 5 ks.

Metoda vaření

1. Z limetek odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.

2. Všechno koření prohněteme a přivedeme k varu bez cukru spolu s limetkovou šťávou a vypneme, necháme 30 minut louhovat.

3. Filtrujte gázou nebo paketovým filtrem.

4. Přidejte cukr a znovu přiveďte k varu, ochlaďte.

5. Přidejte sodu a tonikum je připraveno!

Recept na tonikum 4

Složení

1. Voda – 800 ml

2. Kůra mochyně – 30 g

3. Kyselina citronová – 40 g

4. Limetková kůra – 11 g

5. Citrónová kůra – 14 g

6. Pomerančová kůra – 14 g

7. Citrónová tráva – 3 tyčinky

8. Koření – 4 ks.

9. Lusk kardamomu – 3 ks.

10. Kafirové vápno – 3 listy

11. Mořská sůl – ¼ barové lžičky

12. Cukrový sirup – 750 ml

Metoda vaření

1. Citrónová tráva oloupe vršek a odřízne kořeny z palic, střední část oloupeme z horních listů a nakrájíme na kolečka.

2. Všechno koření smíchejte a všechny ingredience kromě cukrového sirupu smíchejte v nádobě s víčkem a dobře protřepejte.

3. Luhujte na chladném a tmavém místě po dobu 72 hodin za občasného protřepání (alespoň jednou denně).

4. Připravte si cukrový sirup 2:1 (500 g cukru / 250 ml vody), ve vodě rozpusťte cukr, přiveďte k varu, nálev přefiltrujte přes gázu nebo filtrační sáček.

5. Sirup smíchejte s nálevem.

6. Přidejte sodu a tonikum je připraveno!

Recept na tonikum 5

Složení

1. Drcený chinin – 70 g

2. Kyselina citronová – 120 g

3. Limetková kůra – 11 g

4. Citrónová tráva – 3 tyčinky

5. Vanilka – ½ tyčinky

6. Kafirové vápno – 3 listy

7. Banýz - 1 ks.

8. Karafiát – 2 ks.

9. Zelený kardamom – 1 ks.

10. Koření – 1 ks.

11. Sušený tymián – 1 barová lžíce

12. Sušená levandule – 1 tyčinková lžíce

Metoda vaření

1. Zpracujte citronovou trávu jako v předchozím receptu.

2. Všechno koření prohněteme a vařte bez cukru spolu s citrusovými šťávami 30 minut na středním plameni, dokud nezíská sirup, po dokončení vychladněte.

3. Přefiltrujte tenkou tkaninou a poté sáčkovým filtrem.

4. Přidejte cukr a přiveďte k varu, dokud nezhoustne.

5. Tonikový sirup je připraven. Zbývá přidat sodu.