Přidání vody do vína: jak to udělat správně

Výroba vína z hrozny a další ingredience, to je nejen zajímavé a vzrušující proces, ale také příjemný, chutný konečný výsledek, v podobě voňavky alkoholický nápoj na stole. Existují recepty na výrobu domácího vína obrovská rozmanitost a způsoby jeho výroby jsou obvykle jednoduché a cenově dostupné i pro začínající vinaře.

Odrůdy hroznů, ze kterých vyrábí tradiční víno, existuje také velké množství. Nějaký z nich jsou tak bohaté na aroma, cukr a chuť, že hotové nápoje, na jejich základ, se vyznačují zvláštní hustotou nebo svíravostí, proto je použijte v čisté, téměř nemožné.

V této situaci jediné Účinným řešením je ředění vína vodou. Ale aby to udělejte to správně a nezkazte chuťové vlastnosti nápoje, je nutné vzít v úvahu některé vlastnosti procesu a jasně je dodržovat.

Nejčastěji zmiňovaná vína, které domácí vinaři ředí vodou jsou značky z odrůd révy vinné Isabella, Lydia nebo Moldavsko. Někteří domácí řemeslníci místo toho uchýlit se k ředění hotového vína vodou, zkoušejí okamžitě, v procesu vaření, použijte několik odrůd hroznů, díky nimž chuť a aroma nápoje je stabilizované a vyvážené, pokud jde o jeho svíravost a další chuťové vlastnosti.

Přijďte tradičně výroba vína z hroznů je společná technologie příprava nápoje z hroznových výlisků, který využívá i urč množství pitné vody. Tento recept vyžaduje trpělivost a přítomnost sterilního nádobí. Degustační vlastnosti domácího vína, vyrobené z pokrutin jsou také vysoce kvalitní.

Bez ohledu na to, co recept na domácí víno vybral řemeslník, je důležité se naučit pár základních pravidla platná pro jakoukoli technologii:

• Na výrobu vína se používají pouze zralé hrozny;
• Hrozny se musí sklízet za slunečného počasí, odpoledne nebo blíže do večera;
• Zkažené, nahnilé a plesnivé bobule jsou odstraněny;
• Bobule nelze sbírat snítky, ale stojí za zvážení, co do nápoje přinesou speciální tóny chuti, které nemusí být po chuti každému;
• Hrozny se nemyjí, protože obsahují divoké kvasnice, které podporují aktivní proces fermentace.

Recept na víno s vodou z hroznů Isabella. dostupnost následujících surovin:

• Hrozny – 10 kg;
• Pitná čištěná voda - 6 l;
• Cukr - 2 kg;
• Vinné kvasnice - 10 g (volitelné).

Posloupnost kroků v proces výroby domácího vína s přidáním vody vypadá takto:

• Po sběru se hrozny rozdrtí a vloží do sm altovaný hrnec na několik dní, dokud nezačne proces fermentace;
• Nádoba se přikryje gázou a od druhého dne pravidelně promíchejte mladinu čistou rukou nebo dřevěnou tyčí;
• Po zahájení fermentace se voda převaří a ochlazena na pokojovou teplotu, načež se k ní přidá granulovaný cukr a vinné kvasnice;
• Hroznové výlisky se vymáčknou a vloží do jiné pánve;
• Teplá voda se nalije do fermentované šťávy, již rozpuštěná v něm s droždím a cukrem, načež se na nádobu položí vodní uzávěr nebo lékařská rukavice s proraženým otvorem v jednom z prstů;
• Proces fermentace obvykle trvá 10-21 den a po jeho skončení se víno vypustí ze sedimentu a snaží se ho nerozvířit;
• Víno scezené ze sedimentu přelijeme do sterilovaného lahví a utěsněné zátkami. Od této chvíle se mladé víno skladuje v chladné místnosti.

Recept na víno s přídavkem vody z hroznových výlisků. Tento recept využívá pokrutiny z hroznů Isabella. Hlavní ingredience jsou:

• Hroznový dort – 5 kg;
• Čištěná pitná voda - 10 l;
• Cukr - 2 kg;
• Vinné kvasnice - 10 g (volitelné);
• Vodka nebo alkohol.

Posloupnost vaření:

• Dort se zalije teplou vodou s předkrmem droždí a cukr v něm smíchané a důkladně promíchané;
• Nádoba s mladinou se umístí na 4 dny na teplé místo a přikryté gázou a každý den promíchávány;
• Po zahájení fermentace se sladina přefiltruje do čisté sterilní nádoba, na které je nainstalován vodní uzávěr nebo těsnění s otvorem v jednom z prstů;
• Když se fermentace stane méně aktivní, sladina scezené ze sedimentu a ochutnány na sladkost, v případě potřeby přidat další;
• Během 3 týdnů fermentace vypijte 2x až 3x scezen ze sedimentu do čisté nádoby;
• Nápoj je fixován silným alkoholovým základem, lahvováno a skladováno vodorovně v chladné místnosti.

Zafixování vodkou nebo alkoholem buďte si jisti, protože jinak víno nebude dlouho skladováno.