Stout a porter: hlavní rozdíly

Pro dosažení co nejživějšího a nejpříjemnějšího zážitku při degustaci konkrétního alkoholického nápoje by měl každý spotřebitel provést uvážený výběr produktů a dát přednost pouze těm produktům, které mohou skutečně vykazovat jedinečné organoleptické vlastnosti.

A v tomto článku se konečně dozvíte, jak se porter liší od stoutu, což vám později pomůže informovaně se rozhodnout ve prospěch té či oné pěny pro osobní ochutnání.

Věděli jste? Stouty jsou oblíbené zejména v Irsku a Anglii.

Degustační poznámky

V dnešní době je téměř nemožné jasně rozlišit mezi stoutem a porterem, protože oba tyto produkty jsou připravovány stejnou technologií a zahrnují použití stejného typu přísad.

Zároveň je důležité pochopit, že stout byl původně a dodnes zůstává jakýmsi porterem, a proto je a priori nemožné identifikovat závažné organoleptické rozdíly v těchto produktech. Existuje jen několik nuancí, které vám umožňují rozdělit produkty do některých podtříd.

Všimněte si, že kromě černého piva, jehož počáteční sladina vykazuje index nasycení 19-20 %, třída porterů zahrnuje takové segmenty produktů jako:

• Běžné pivo s počáteční mladinou 14-15%.
• Klasika - 17-18%.
• Export – více než 20 %.
• Ruština – 17-18 %.

Stouty jako samostatný poddruh lze zároveň rozdělit na určité poddruhy, které se liší svými chuťovými a aromatickými vlastnostmi, a to:

• Suché. Verze sudů, které se obvykle vyrábějí v Irsku. Mají hořkou dochuť a přetrvávající chmelové aroma. Při vytváření takového produktu se místo praženého nesladového ječmene používá čokoládový slad a trocha laktózy. Výsledkem je, že spotřebitel dostává alkohol se sladkou smetanovou dochutí.
• -Ovesná kaše-. Méně sladké verze alkoholu s výraznými ovesnými tóny v gastronomických a aromatických ukazatelích. V takových nápojích je chuť mléčné čokolády a smetany dokonale vysledovatelná.
• Irský. Tmavý svrchně kvašený alkohol. Má vysokou pevnost.
• Produkty zahraničního typu. Alkoholické nápoje různých chutí, vůní a dalších ukazatelů, které se nevyrábějí v Anglii ani Irsku.
• Ruský. Alkohol, který není před prodejem pasterizován a zraje dva měsíce v dubových sudech a poté minimálně rok zraje v lahvích.
• Čokoláda. Opojná s výrazným podílem čokolády v chuťových ukazatelích, která se získává dlouhým pražením určitých druhů sladu.
• Káva. K výrobě těchto produktů se používají výhradně silně pražené slady a také malé množství kávy.

Barva

Barevné schéma pro obě varianty je postaveno na elegantní hnědé barvě s lákavou tmavou přírodou.

Vůně

Hlavní rozdíly v buketu jsou založeny na chmelových odstínech, které u klasických porterů chybí, ale mohou se vyskytovat v malých trailech u stoutů.

Chuť

Gastronomický výkon klasického porteru je založen na opečeném sladu bez kudrlinek, zatímco dalším rozdílem stoutu je zřetelná přítomnost karamelu.

Výrobní technologie

Klasičtí zástupci obou typů tmavé jsou připravováni tzv. infuzní metodou, při které jde o svrchní kvašení. Během rmutování se rozdrcený slad smíchá s horkou vodou a poté se ve směsi rozpustí určité množství cukru.

Jakmile se cukrové granule rozpustí, teplota mladiny se přivede na 62 stupňů a nápoj se důkladně promíchá. Dále se produkt nechá 1,5-2 hodiny zklidnit. Po uplynutí této doby se silná mladina vaří s chmelem a také s přidáním vody.

Výsledkem je slabší druhá sladina. Poté, co se nápoj uklidní, znovu se vaří, přidává se pouze voda. Toto je třetí must a nejlehčí typ nosiče.

Často můžete vidět, jak výrobci míchají první a druhou mladinu a dosahují průměrně silného stavu z hotového nápoje.

S jakými produkty se páruje

Svačiny pro stouty a nosiče mohou být stejné. Rozdíl zde není k nalezení. Oba druhy piva se skvěle hodí k uzeným masům, slanině, kávovým a čokoládovým dezertům a přírodním smetanovým sýrům. Vyzkoušet je můžete i s krutony, chipsy, uzeninami a dalšími pochutinami, které znáte.

Věděli jste? Termín stout byl původně aplikován na širokou škálu potravin, ale od té doby byl odsunut na silný chmel.

Populární zástupci obou segmentů

Abyste plně poznali vynikající vlastnosti konkrétní pěny, musíte se seznámit s nejoblíbenějšími zástupci tohoto produktu na trhu. Začněme portery a nejznámější značky těchto produktů lze bezpečně připsat:

• Wychwood Black Wych. Alkohol sytě kávově-krémové barvy s harmonickou karamelovou povahou, co se chuti týče. Aromatické ambice jsou vyjádřeny tóny kouře, chleba, tmavých bobulí a kávy.
• Fuller's London Porter. Tmavě hnědá lihovina s tóny čokolády, kávy, sladu, ořechů a ovoce ve vůni. Gastronomický základ potěší stylovými obrysy třešní, ořechů a karamelu.
• De Molen Hamer & Sikkel. Populární tmavě hnědý nápoj s rubínovými odlesky. Má osvěžující dochuť kakaa, čokolády, lékořice a vanilky. Kytice je tvořena polotóny karamelu, oříšků, čokolády a kávy.
• B altika №6 Porter. Lihovina s atraktivní vůní chmele, citronu a strouhanky. Chuťové ambice se projevuje stylovou chutí tropického ovoce s hořkostí.

Mezi nejoblíbenější stouty na světě patří:

• Guinness Draught. Tmavě rubínová pěna s tóny smetany, rašeliny, chmele a ořechů ve vůni. Chuť se objevuje s elegantním nádechem dřevěného uhlí, kakaa a praženého ječmene.
• Stoute Bie. Potěší tmavě hnědými obrysy v barvě a výraznými tóny praženého sladu na patře. Aromatická povaha je také soustředěna kolem sladové noty.
• Carlow O'Hara's Irish Stout. Sytě jantarový alkohol s tóny kávy espresso na patře. Aromatická příroda je postavena kolem dominantních kávovo-lékořicových stezek.
• Hamovniki Irish Stout. Velmi tmavý, téměř černý alkohol s krémovou náplní a atraktivním bohatým aroma kakaa, kávy a hořké čokolády. Gastronomickou hodnotu podtrhuje výrazná chmelová hořkost.
• Belhaven Scottish Stout. Originální chmelové s hnědými odlesky a lákavými tóny pražených kávových zrn, čokolády, ovoce, bylinek a chmele ve vůni. Chuť je jasně formována jemnou rovnováhou mezi čokoládovo-sladovou sladkostí a travnatou hořkostí.

Historické pozadí

Porter se na trhu objevil na počátku 18. století. Poprvé ho uvařil v Londýně anglický sládek Ralph Harwood. Cílem mistra bylo vytvořit produkt, který by se mohl stát důstojnou náhradou piva, které v té době tak milovali dříči.

Pokud jde o stouty, poprvé byl tento výraz použit v názvu nápoje v roce 1820, kdy Guinness uvedl na trh svůj stout porter.

Nápoj si Britové a Irové tak oblíbili, že se o něm rychle začalo mluvit po celé Evropě. Koncem 18. století se stouty začaly spojovat se spotřebiteli nikoli s portery, ale přímo se segmentem tmavého piva.

Víte? V angličtině stout znamená hrdý nebo statečný.

Dejte si nejlepší chuť alkoholu

Shrneme-li, můžeme rozumně usoudit, že rozdíly mezi stout a porter jsou tak nepatrné, že pro začátečníka v oblasti pěnových nápojů budou téměř nepostřehnutelné.

Zároveň, pokud jste v tomto byznysu otrlí a snažíte se vždy užívat jen vybrané produkty, doporučujeme zvážit všechny rozdíly nastíněné v tomto článku.

Později vám tyto nuance pomohou učinit informovaný výběr nápojů pro příjemnou zábavu. Užijte si vynikající chuťové vlastnosti pěnových nápojů, které se již prosadily na mezinárodní scéně.

Vydejte se právě teď do supermarketu nebo specializovaného butiku s alkoholem pro láhev elegantní pěny.