Kolik stupňů může být ve víně

Víno je nápoj s velmi složitým chemickým složením, které stále není zcela pochopeno. Jeho chuťové vlastnosti ovlivňuje mnoho faktorů a důležitou roli v tom hraje hladina etanolu.

Rozsah obsahu alkoholu ve vínech se pohybuje od minimálně 4,5°, jako v italském Moscato d'Asti, do 20° u alkoholizovaných nápojů, jako je porto. Proč závisí úroveň studia? Jaké procento alkoholu je v různých typech vín?

Kolik stupňů ve víně

Každý gurmán vína má své vlastní preference při výběru starobylého ušlechtilého nápoje. Tato volba samozřejmě částečně závisí na počtu otáček v alkoholu samotném. Málokdo ale ví, co ovlivňuje rozdíl v hladině etanolu u konkrétní odrůdy vína.

Co určuje vinařskou pevnost

Množství alkoholu v alkoholu závisí především na hroznech použitých k jeho výrobě. Doba zrání, obsah cukru, kyselost v konečném důsledku se stávají faktory, které určují, ke které odrůdě víno bude patřit.

Cukernatost hroznů má přímý vliv na stupeň síly alkoholu, který se získává jako výsledek kvašení. Je známo, že jedno procento cukru při kvašení vymačkané mladiny dává asi 0,6 % alkoholu. To znamená, že odrůdy vinné révy s počátečním ukazatelem 18% po zpracování a úplném prokvašení dávají víno, jehož síla je asi 11 °.

Nápoje vyrobené ze šťavnatého zralého ovoce jsou obvykle poměrně silné, protože mají vysoký obsah cukru. Například muškátové odrůdy mají široký rozsah své kapacity - 25-65%, takže víno může být lehké a poměrně bohaté na přírodní alkohol.

Pinot Noir se hodí k měkkým vínům. V Arménii místní odrůdy akumulují během letní sezóny poměrně velké zásoby cukru. V souladu s tím se alkohol získává s vysokým obsahem alkoholu, asi 16 °.

Druhým důležitým faktorem, který ovlivňuje stupeň vína, je způsob výroby. Zakázáno je například přidávání alkoholu do kvasícího moštu při výrobě stolních nebo přírodních vín. Proto je v nich hladina alkoholu nízká, protože se objevuje přirozeně a zcela závisí na surovinách.

Silné víno je alkoholizované, to znamená, že alkohol se přidává do moštu, který je ve stavu kvašení nebo ho již dokončil. Tím se výrazně zvyšuje stupeň výsledného produktu. Touto metodou se vyrábí portské, vermut, sherry, madeira, marsala, dezertní a některé druhy tokajských vín.

Věděl jsi? V posledních letech se celosvětový trend u spotřebitelů přeorientoval na vína s nízkou úrovní síly, ale s komplexními chuťovými a aromatickými vlastnostmi.K dnešnímu dni posilují své pozice tři kategorie vinařských produktů: nealkoholické, nízkoalkoholické víno s obsahem alkoholu nejvýše 8-10% a středně silné - 11-13%. Hlavním důvodem tohoto přechodu je vliv alkoholických nápojů na tělo a lidské zdraví.

Přírodní odrůdy

Připravují se pouze na bázi hroznů. Přidávání alkoholu a cukru je zakázáno. Kolik stupňů má bílé nebo červené, suché nebo polosladké víno? Přesto, že se polosladký, stejně jako polosuchý, alkohol získává zastavením kvašení mladiny, aby se částečně zachoval cukernatost, je její obsah alkoholu stejný jako u suché. U stolních vín se síla pohybuje téměř ve stejném rozmezí.

• Suché – 8-15°, obsah cukru – 4 g/l.
• Polosuché – 8-15°, obsah cukru – 4-18 g/l.
• Polosladké – 8-15°, obsah cukru – 18-45g/l.
• Sladký – 8-15°, obsah cukru – 45 g/l a více

Opevněné odrůdy

Fortifikace vín probíhá přidáním alkoholu nebo produktů obsahujících alkohol. Nevyrábí se ani tak kvůli zvýšení stupně, ale kvůli zastavení fermentačního procesu a zachování nezkvašeného cukru v nápoji.

• Silný – 17-21°, obsah cukru – 30-120 g/l.
• Sladké – 14-20°, obsah cukru – 150g/l.
• Polodezert – 14-16°, obsah cukru – 50-120 g/l.
• Dezert – 15-17°, obsah cukru – 160-200 g/l.
• Likér – 12-16°, cukernatost – 210-300 g/l.
• Ochucený – 16-18°, obsah cukru – 6-16g/l.

Šumivé odrůdy

Toto je samostatná třída vín. Šumivé nápoje jsou během procesu sekundární fermentace nasyceny oxidem uhličitým. Nejznámějším vínem této třídy je francouzský destilát z oblasti Champagne - šampaňské.

• Brut cuvée - 9-13°, 0 gramů cukru.
• Extrabrut – 9-13°, cukr – 3-6g/l.
• Brut – 9-13°, cukr – ne více než 15 g/l.

Kolik stupňů v domácím víně

Domácí domácí víno má pevnost 10 až 12° díky přidání cukru během procesu kvašení. Je téměř nemožné zvýšit stupeň takového nápoje pouze fermentací mladiny. To vyžaduje zvýšení množství alkoholu v surovině. Ethanol se do mladiny přidává během fermentačního procesu. Nápoj v tomto případě může mít sílu 14 stupňů a více.

Věděli jste? Nejvyšším stupněm mezi přírodními suchými červenými víny je mimořádná značka Bafarela 17 Grande Reserva. Jeho síla je 17°. Chuť je prosycena tmavým ovocem - ostružinami, švestkami, černými třešněmi, dále jsou cítit tóny čokolády a hořké kávy.Má silnou, objemnou a sametovou strukturu. Gurmáni z celého světa si předem „píšou frontu“ na nákup tohoto mimořádného alkoholu, protože jeho objem výroby je poměrně malý, pouhých 9000 lahví.

Stůl se silou různých značek vín

Po seznámení se silou různých druhů vinařských produktů byste měli věnovat pozornost jednotlivým značkám. To vám pomůže lépe se orientovat při výběru alkoholu na stůl.

Zobrazit	Jméno	Pevnost ve stupních	Odrůda hroznů
Přirozené	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, Mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, Aligote	12	Aligote
"Apsny"	11	Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot
Údolí Teliani "Akhasheni"	12, 5	Saperavi
Baron Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, Sauvignon Blanc
Brunello di Montalcino Poggiocaro	14, 5	Sangiovese Grosso
Cantina di Soave	11, 5	Cortese, gargonega, trebbiano
"Údolí Alazani Vaziani"	12	Saperavi
Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
Beaujolais Pasque Devigne	12	Gamay
Opevněno	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Palomino Fino, Pedro Ximénez
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet Sauvignon, Saperavi
Rosé Vieux Pinault de Charentes	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
Enriquez a Enriquez "Malvasia"	20	Malvasia
Podpis Lheraud Pineau des Charentes	18	Ugni blanc
Lazzaroni Marsala	17	Cataratto, grillo
Šumivé	Roze sparkling brut "Mateusz"	12	Baga, tinta-baroque, rufete, touriga-francesa
	Btryut "Fanagoria"	13	Ryzlink
Tsimlyansky vína "Tsimlyanskoe gold"	12	Aligote, Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Muškát
Franciacorta Brut	12, 5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
Shavron	11	Iren

Důležité! Někteří věří, že obsah alkoholu závisí na stárnutí alkoholu. Ale tento názor je mylný.Stárnutí nemá žádný vliv na počet stupňů v nápoji. Nyní, když víte, na čem závisí hladina alkoholu v nápoji a jak se liší u různých typů, bude pro vás snazší se v tomto prostředí orientovat.

Poskytnutá tabulka značek vín jasně ukazuje rozsah síly. Do komentářů určitě napište, jaký druh alkoholu preferujete – světlý, alkoholizovaný nebo perlivý, a také se podělte o názvy vašich oblíbených značek alkoholu.