Jak si doma vyrobit měsíček z meruněk?

Voňavé meruňky dozrávají v červenci. Dobrá úroda se nekoná každý rok, ale v dobrém roce je přemíra bobulí slepá ulička. Když jsou džemy, džemy a kompoty uzavřeny a bobule neklesají, můžete udělat nádherný voňavý měsíční svit. Hodí se k němu meruňky jakékoliv odrůdy. Je nutné vybrat shnilé bobule a ovoce s plísní. Je vhodné odstranit kosti.

Mash se připravuje dvěma zásadně odlišnými způsoby. První způsob vítá kvašení divokými kvasinkami. Není třeba je kupovat, jsou na povrchu ovoce. Aby se neztratily nebo nesnížily jejich počet, meruňky se neperou. Stačí udělat boční řez, odstranit kost a rozemlít na konzistenci pyré.

Pokud se ke kvašení používají tovární kvasnice, pak se plody omyjí a teprve poté se dále zpracovávají. Na divokých kvasnicích dozrává rmut až jeden a půl měsíce při běžných teplotách okolí. Na chlebovém nebo alkoholovém kvásku proces netrvá déle než 10 dní.

Jak si doma vyrobit měsíček z meruněk při zachování vůně a chuti? Bylo by vhodnější použít fermentaci s přírodními kvasinkami. Pouze si zachovají veškerou chuť. Tovární droždí nejenže mění aroma, ale chuť produktu se někdy stává nepříliš příjemnou.

Divoké droždí dává o něco více než 1 litr měsíčku z 10 litrů kaše. Výtěžnost závisí na množství fruktózy v ovoci, které dosahuje maximálně 11 %. Pro mírné zvýšení výtěžnosti je potřeba přidat cukr během kvašení, ale tím se změní chuť měsíčku.

Na 10 kg meruněk se v průměru přidává 8 až 15 litrů vody. Ale to se nedělá okamžitě, ale postupně. Například nejprve se drcená meruňková hmota jednoduše pokryje cukrem v množství 2-3 kg. O den později, když se cukr v hmotě rozpustí, přidá se třetina vody. Hmota se promíchá a proces pokračuje.

Když začne aktivní fermentace, přidají se další 2 kg cukru zředěného ve 2/3 vody. Voda by neměla být teplejší než 36 °, jinak mohou kvasinky zemřít. Každý kilogram cukru zvyšuje výtěžnost měsíčního svitu o 1 litr. Nezralé neslazené ovoce bez cukru nesmí kvasit.

Hotová kaše se nalije do kostky, aniž by se hmota vymačkávala. Je pouze nutné zajistit možnost náhodného ucpání výstupního potrubí. Vyberou se 150-200 g hlavy a hlavní destilace přejde na požadovanou sílu. Po destilaci rmutu na přírodních kvasnicích není výsledný měsíční svit podroben čištění.Ve výjimečných případech můžete provést druhou destilaci.

Obvyklý proces s továrním kváskem je mnohem rychlejší a se zaručeným úspěchem z hlediska výtěžnosti, ale můžete být zklamáni kvalitou měsíčního svitu. Na 10 kg vybraného ovoce přidejte až 15 litrů vody, asi 100 g továrního droždí a 5 kg cukru.

Kvasinky jsou chovány v teplé vodě a testovány na výkonnost. K tomu přidejte 1-2 polévkové lžíce rozvedeným. lžíce cukru. Po 5-10 minutách by se měly objevit malé bublinky a specifický zvuk kvašení.

Kvašení bude pokračovat asi 10 dní. Braga se rozjasní a chuť bude hořká. Pokud převládne nasládlá dochuť, tak musíte buď ještě chvíli počkat, nebo přidat 10-15 g droždí, aby se všechen cukr přehrál.

Když je rmut hotový, přefiltruje se přes gázu a provede se obvyklá destilace. Vybere se vypočítané procento hlav a proces pokračuje, dokud obsah neklesne pod 45 %.Tím odříznete ocasy fuselovými oleji. Výsledný měsíční svit lze vyčistit jakýmikoli známými prostředky a použít jako základ pro další nápoje.