Jak vyrobit měsíček z třešní: jednoduchý recept na doma

Německo je považováno za místo narození třešňového měsíčního svitu, proto se také nazývá jménem, ​​které mu dali objevitelé: Kirschwasser (německy - Kirschwasser), což se doslova překládá jako "třešňová voda". Tento nápoj o síle 37,5 - 43 stupňů patří do třídy suché pálenky. K přípravě nápoje se používají zralé třešně libovolné odrůdy, ale nejlépe malé sladké třešně tmavé barvy.

Vrcholem nápoje je použití vypeckovaných třešní, které dodávají nápoji mandlovou příchuť. Hlavní věc je, že kosti nejsou rozdrceny, jinak bude měsíční svit hořký. Někteří labužníci přidávají k hlavní složce skořici, hřebíček, kardamom a muškátový oříšek.

Cherry Braga se vyrábí dvěma způsoby: klasickým (bez droždí) a zjednodušeným (s přidáním droždí a cukru). Bez droždí je kaše připravena ke zpracování za tři týdny a s cukrem a droždím za týden a půl.

Klasická Braga

Jedná se o polotovar vyrobený tradiční technologií. Třešně obsahují 7-12 procent cukru. Teoreticky tedy z deseti kilogramů surovin získáte 1,7 litru hotového měsíčku o síle 40 stupňů. V praxi jsou ztráty do 15% a výtěžnost z kyselých odrůd je jen asi jeden litr hotového nápoje 40%.

Použité ingredience:

• třešně - 15 kilogramů;
• čistá voda - 4,5-5 litrů.

Recept na třešňový měsíček

1. Nemyté (aby se nesmyly přírodní kvasinky z povrchu bobulí) jsou třešně oloupané od listů a stopek.
2. Bobule se ručně drtí do hladka. Kosti jsou na přání odstraněny (ne každý má rád mandlovou příchuť).
3. Výsledná hmota se vloží do nádoby. Krk má svázaný gázou. Nádoba je umístěna na tmavém místě. Kompozice se denně míchá čistou dřevěnou tyčí. Vzhled pěny znamená začátek fermentace.
4. Po 3-4 dnech, kdy se objeví kyselý zápach a syčení, se sladina nalije do fermentační nádrže. Přidá se voda, kompozice se promíchá a nainstaluje se vodní uzávěr. Nádoba je instalována v tmavé místnosti při teplotě 17 - 25 stupňů. Po 25 - 45 dnech se kaše rozjasní a zhořkne, na dně nádrže se objeví sediment a vodní uzávěr přestane bublat. Je čas začít s destilací.
5. Braga se přefiltruje přes plátno a nalije do alembicu.

Zjednodušená technologie přípravy rmutu

Přídavek cukru zvyšuje výtěžnost a kvasinky výrazně zkracují dobu kvašení. Hlavní nevýhoda: část chuti a vůně třešní se ztrácí.

Složení:

• třešně - 10 kg;
• krupicový cukr - do 5 kg;
• droždí: lisované - 100 gramů nebo suché - 20 gramů;
• čistá voda - tři litry plus další čtyři litry na kilogram cukru.

Vytváření kaše:

1. Třešeň se drtí ručně, aniž by došlo k poškození pecky. Výsledná hotová hmota se nalije do fermentační nádrže. Přidá se voda a cukr.
2. Do mladiny se přidá droždí zředěné podle návodu na etiketě.
3. Suroviny jsou smíchány, na nádrži je nainstalován vodní uzávěr. Nádoba se přemístí na tmavé místo s teplotou 18 - 28 stupňů.
4. Kvašení se zastaví po 6-14 dnech. Braga se filtruje přes gázu, aby se dužina při zahřívání nespálila. Nalito do alembicu.

Získání třešňového měsíčku

1. Braga se poprvé destiluje vysokou rychlostí. Destilát se stáhne dříve, než pevnost klesne pod 30 %. Produkt se zakalí, ale měl by být.
2. Tvrz se měří. Stanoví se množství čistého alkoholu: objem se vynásobí silou a vydělí se 100. Vzniklý měsíční svit se zředí čistou vodou na 20 %.
3. Probíhá druhá destilace. Prvních 10 - 15 procent produkce je sbíráno odděleně a následně využíváno pro technické účely, protože se jedná o "hlavu" - zlomek, který je zdraví škodlivý.
4. "Tělo" (požadovaný destilát) se odebírá, dokud síla neklesne pod 45%, poté hlavní destilace skončí a "ocasy" se shromáždí do jiné nádoby.
5. Hotový nápoj se ředí vodou na 38 - 45%, nalije do skleněné nádoby a hermeticky uzavře. Stabilizuje 5-8 dní, poté je připraven k použití. Kirschwasser se doporučuje skladovat pod korkovými zátkami, které si zachovají jeho chuť po dlouhou dobu.