Recept na domácí pivo
Obsah:
- Recept na domácí výrobu pivního sladu
- Recept na sladové a chmelové pivo pro domácí vaření
- Videorecept na výrobu piva doma
- Užitečné informace
Opojný nápoj je oblíbenou pochoutkou mnoha milovníků kvalitního alkoholu, je extrémně běžný v každém koutě našeho rozlehlého světa.
Poptávka po tomto pěnivém alkoholu je tak velká, že výrobci zjistili, že je možné vytvořit velké množství různých odrůd, které uspokojí vkus každého spotřebitele, který si chce trochu odpočinout, pobavit se a zároveň zůstat zdravý a dokonce se vyhne ranní kocovině.
Mnoho lidí se mylně domnívá, že výroba domácího pěnivého likéru bude vyžadovat profesionální vybavení, ale to není pravda a já vám to dokáži.
Zvu vás, abyste společně přišli na dno pravdy a podrobně zjistili, jak si doma vyrobit slad pomocí jednoduchého, důvěryhodného receptu a na jeho základě pak uvařit lahodné pivo bez použití speciálního vybavení.
Recept na domácí výrobu pivního sladu
Samostatná domácí výroba sladu pro budoucí omamný nápoj není tak obtížný úkol, je však nutné důsledně dodržovat technologické nuance popsané v receptuře.
Slad se vyrábí z ječného nebo žitného zrna, které neleželo déle než dva měsíce od sklizně.
Sladovnická technologie
Prát
- Nejprve si připravíme vodu. Nalijte do vhodné nádoby a zahřejte na 46-50 °C za stálého měření teploty kapaliny elektronickým teploměrem.
- Nasypte zrno do zahřáté kapaliny a důkladně je omyjte, přičemž odstraňte zbytky a prázdná zrna, která vyplavala na povrch kapaliny.
- Vypusťte špinavou vodu a přejděte k dalšímu kroku.
Dezinfekce
- Nejprve si připravíme roztok manganistanu draselného a jódu. Do velké mísy nalijte 10 litrů vody pokojové teploty a nařeďte v ní jednu špetku manganistanu draselného a 40 kapek jódu.
- Roztok dobře promíchejte a nalijte na omytá zrna.
- Nechte cereálie v této formě 2, 5-3 hodiny k dezinfekci.
- Po této době tekutinu slijte.
Důležité! Nezanedbávejte dezinfekci, protože bez ní se mohou při klíčení tvořit a rozvíjet škodlivé houby jako černá plíseň a veškerá vaše práce a úsilí budou marné.
Namáčení
- Zpracovaná zrna přemístíme do čisté hluboké nádoby a zalijeme vodou, jejíž teplota nepřesáhne 15°C. Tekutina by měla pokrývat obiloviny o 5-7 mm.
- Nádobu se zrnky přemístíme na chladné místo chráněné před sluncem a necháme alespoň 6 hodin.
- Po uplynutí této doby slijte vodu a cereálie dobře promíchejte čistýma rukama.
- Hmotu v této formě nechte na stejném místě dalších 6 hodin.
- Popsaný postup se stejným způsobem opakuje ještě čtyřikrát. Teprve poté bude možné přistoupit ke klíčení.
Ručení
Důležité! Předpokladem pro tento krok je, aby teplota v klíčící místnosti nepřesáhla 15°C, protože právě při této teplotě se nejlépe rozkládají bílkoviny a výsledkem je vynikající domácí slad.Pokud je teplota trochu vyšší, pak udělejte vrstvu sladu tenčí, a pokud je nižší, trochu silnější.
- Slad rovnoměrně rozprostřete na rovný povrch. Klíčení obilovin trvá v průměru 7-8 dní pro získání světlého sladu a 9-10 dní pro tmavý slad.
- Očekáváme, že se proces klíčení zastaví, což lze určit podle následujících vlastností:
- délka klíčků by měla odpovídat délce zrna (pro výrobu tmavého sladu by měla být dvojnásobkem délky zrna);
- moučná chuť zrna se změní na nasládlou;
- při kousání zrno lehce křupe;
- vůně naklíčeného zrna je spojena s vůní čerstvé okurky;
- obiloviny se snadno drtí a zanechávají moučnou stopu.
Sušení
- Rovný povrch, který je vystaven slunečním paprskům, zakryjte lehkým hadříkem nebo síťovinou.
- Navrch rozprostřete tenkou vrstvu naklíčených zrn a dobře je osušte.
- Jakmile je slad na dotek zcela suchý, přeneseme jej do místnosti s teplotním režimem minimálně 40°C.
- Při této teplotě pokračujeme v sušení po celý den.
- Dále přejdeme ke speciálnímu sušení. Nejprve si zrníčka přendáme na plech.
- Plech pošleme do předehřáté trouby a za občasného míchání slad sušíme 4 hodiny. Nechte dvířka trouby pootevřená. Pro přípravu světlého sladu předehřejte troubu na 80°C, pro tmavý slad na 110°C.
Odstranění klíčků
- Sušený slad nasypte do plátěného sáčku.
- Hrk sáčku dobře svažte silnou nití.
- Otálejte tašku rukama v různých směrech po dobu 3-5 minut.
- Teď musíte oddělit klíčky od zrn. K tomu můžete použít ventilátor, který nastavíte tak, aby odfoukl klíčky a přitom slad v tenkém proudu sléval do hluboké nádoby. V případě potřeby proces válení v sáčku a vinšování klíčků vějířem zopakujte.
Pečení
- Domácí slad dejte do čistých plátěných sáčků a nechte jeden měsíc odležet.
- Po uplynutí této doby můžete hotový slad použít k určenému účelu.
Recept na sladové a chmelové pivo pro domácí vaření
Přesným opakováním popsané technologie vaření získáte neobvykle chutné a aromatické pivo se silným pěnovým uzávěrem.
Použitím uvedených poměrů ingrediencí se stanete majitelem 23-25 litrů vynikajícího opojného nápoje, jehož síla se pohybuje od 4 do 6 otáček. Trvanlivost tohoto alkoholu nepřesahuje devět měsíců, po otevření lahve - dva až tři dny.
Potřebné ingredience
<stolní nebo žitný sladTechnologie vaření
- Do velkého hrnce nalijte 23 litrů balené vody a zahřejte ji na vysoké teplotě na 80°C.
- Mezitím si v míse mixéru rozemelte slad na hrubou mouku.
- Vzniknutou směs nalijte do improvizovaného sáčku z gázy a dobře jej svažte hustou nití.
- Ponořte sáček do horké tekutiny a pánev uzavřete pokličkou. Nyní hodinu a půl udržujeme teplotu tekutiny na 66-73°C, vypínáme a zapínáme ohřev - právě při této teplotě se slad zcukerňuje.
- Po této době tekutinu znovu zahřejte na 80 °C a v tomto stavu ji udržujte 5-7 minut.
- Gázový sáček se sladem opatrně vyjměte z pánve a dobře jej namočte do zbývajícího množství vody. Tímto způsobem se ze sladu vyplaví poslední cukry. Tuto tekutinu nalijte do hrnce s hlavní mladinou.
- Směs přiveďte k varu, při zahřívání nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.
- Do vroucí tekutiny přidejte 15 gramů chmele a poté intenzivně vařte půl hodiny.
- Přidejte dalších 15 gramů chmele a vařte mladinu 50 minut.
- Přidejte tam poslední porci chmele a roztok vařte 15 minut.
- Nyní je potřeba sladinu velmi rychle zchladit, přičemž uchováte do půl hodiny. Čím dříve se tak stane, tím nižší je riziko kontaminace připravovaného nápoje škodlivými bakteriemi a divokými kvasinkami. Doporučuji přemístit hrnec s horkou mladinou do vany naplněné studenou vodou, poté rychle zchladit přeléváním tekutiny z jedné nádoby do druhé.
- Pivovarské kvasnice chováme, přísně dodržujeme doporučení uvedená na obalu.
- Do vychlazené mladiny přidejte kvasnicový roztok, důkladně promíchejte.
- Sladinu nalijte do fermentační nádrže a přeneste do tmavé místnosti s teplotou 20-22°C.
- Na hrdlo nádoby nainstalujeme hydraulické těsnění a směs necháme týden nebo 10 dní fermentovat.
- Jakmile mladina výrazně zesvětlí a uzávěr přestane vydávat bublinky, vypusťte mladý nápoj ze sedimentu a přefiltrujte jej přes gázový filtr.
- Nyní je na řadě sycení nápoje, tedy plnění tekutiny oxidem uhličitým. Tato fáze pomůže výrazně zlepšit chuť budoucího alkoholu a dosáhnout vzhledu husté, hutné pěny, charakteristické pro dobré a svěží pivo.
- Do každé pasterizované lahve, nejlépe z tmavého skla nebo plastu, nasypte cukr v množství 8 g na 1 litr piva.
- Přefiltrované pivo přelijte cukrem, nádobu naplňte ne po hrdlo, ale nechte 2-3 cm, aby nápoj mohl "dýchat".
- Nádoby uzavřeme pevnými zátkami nebo víčky a dáme do tmavé místnosti s teplotou maximálně 23 °C a necháme 2, 5-3 týdny louhovat.
- Po prvním týdnu obsah lahví dobře protřepejte a po uplynutí celé doby hotový nápoj přendejte na chladné místo k uskladnění.
Videorecept na výrobu piva doma
Abyste plně pochopili a důkladně zvážili celou jednoduchou technologii vaření doma, důrazně vám doporučuji seznámit se s informativními videi, ve kterých významný sládek velmi podrobně vysvětluje a doslova „žvýká“ každou fázi vaření .
Uvedené video velmi podrobně ukazuje, jak si doma vyrobit kvalitní, za zmínku hodné a chutnající pivo.
První část "Příprava sladiny"
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsDruhá část "Vaření piva"
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwTřetí část "Ochutnávka"
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsUžitečné informace
- Pokud jste milovníci chmelových nápojů jako já, pak si určitě nastudujte a doma implementujte mnou otestovaný recept na zázvorové pivo, které má jedinečnou a nepopsatelnou chuť s nepředvídatelnými tóny.
- Pro znalce klasické chuti pěnivého produktu doporučuji seznámit se s tradiční technologií vaření -ječné pivo-, kterou je snadné provádět doma.
- Pro milovníky objevování něčeho nového a nestandardního doporučuji věnovat pozornost lahodným chuťovým vlastnostem piva se zakysanou smetanou nebo stejně vzrušující chuti -máslového-.
