Jak vyrobit víno z březové mízy? Recept na doma

Víno vyrobené z březové mízy se vyznačuje jemnou a originální chutí. Protože březová míza sama o sobě nemá výraznou chuť, přidávají se do ní další složky, aby se získala jasnější chuť. Víno z březové mízy lze vyrobit různými způsoby.

Medové víno

Složení:

• 50 l březové mízy
• 400g rozinek
• 10 kg cukru
• 400 g tekutého medu (volitelně)
• 16 - 20 g kyseliny citrónové

Březová míza musí být čerstvá, jinak se může srazit. Přidáním cukru se nápoj stává sladším a zvyšuje se jeho síla. Divoké kvasnice na povrchu rozinek působí jako startér. Z tohoto důvodu se doporučuje volit tmavé rozinky se světlou polevou.

Čtyři dny před použitím šťávy je nutné připravit předkrm k vínu. K tomu dejte 200 g rozinek do láhve, nalijte 50 g cukru a zalijte 400 g pokojové převařené vody. Poté by měla být láhev uzavřena volnou vatovou zátkou a umístěna na 4 dny na teplé místo.

Šťávu, kyselinu citronovou a cukr dejte do sm altované nádoby. Vše promíchejte. Když se směs vaří, vařte ji na mírném ohni za sbírání pěny, dokud se tekutina nezredukuje asi na 20 litrů.

Dále musíte počkat, až mladina vychladne. Zároveň byste ji měli promíchat, aby se na povrchu neobjevila kůrka, a pokud se objeví, tak ji odstraňte.

Poté je nutné do směsi přidat startér a tekutý med, důkladně promíchat a nalít do láhve (naplnit maximálně ? objem láhve). Dále je nainstalováno vodní těsnění (nebo je na krk připevněna gumová rukavice, jejíž jeden prst je propíchnut jehlou). Poté se láhev umístí do tmavé místnosti, teplota je 18-25°C.

Po 4-5 týdnech se rukavice vyfoukne, barva vína zesvětlí a na dně se vytvoří sediment. To bude znamenat, že fermentace je u konce. Dále je třeba víno přelít do jiné nádoby brčkem a snažit se udržet veškerý sediment v první nádobě.

Pokud víno není dostatečně silné, je povoleno přidat 2-15% alkoholu z objemu vína. Poté je nutné znovu vyjmout ze sedimentu a lahve. Můžete ho skladovat ve sklepě nebo v lednici až rok.

Ovocné víno

Složení:

• 10 l březové mízy
• 3 kg libovolného ovoce (citrusové plody, bobule, hrušky)
• 200 g tmavých rozinek
• 5 kg cukru

Vaření

1. Ovoce omyjte a nakrájejte na malé kousky.
2. Nasypte cukr do šťávy a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Do vzniklého sirupu nasypte ovoce a rozinky.
4. Pro zahájení fermentace umístěte na tři dny na tmavé teplé místo.
5. Připevněte vodní uzávěr, zajistěte teplotu alespoň 25 stupňů a počkejte asi 30 dní, než fermentace skončí.
6. Poté nápoj slijte do lahví a nechte 3 měsíce zrát.

Víno s portským vínem

Portské víno obsahuje alkohol, který v tomto případě plní roli konzervantu březové mízy. K výrobě tohoto vína budete potřebovat 7litrový sud.

Složení

• 5 l březové mízy
• 1 l portské
• 1600 g cukru
• Drcená dužina ze 2 citronů (semena je třeba odstranit)

Toto všechno dej do sudu, zavři ho a pošli do sklepa nebo na ledovec. Po 2 měsících sud otevřete, víno nalijte do lahví a pevně je zazátkujte. Lahve by měly být ve sklepě uloženy ve vodorovné poloze ještě tři týdny. Během této doby víno dozraje a bude připraveno k pití.