Specifika výběru cílů

Mnoho milovníků silného alkoholu již dlouhou dobu dává přednost kvalitnímu domácímu měsíčku před alkoholem z obchodu. Ale při výrobě slušného nápoje se nelze vyhnout pozorování technologických jemností frakční destilace.

To přímo souvisí s pečlivým výběrem nebezpečných a škodlivých nečistot v podobě tzv. hlav a ocasů z hotového výrobku.

Co jsou hlavy, těla a ocasy

Pro správné rozdělení bočních nečistot na frakce v měsíčním svitu musíte vědět nejen jak správně oddělit hlavy a ocasy, ale také co to je.

Hlavy

První destilační frakce jako bod varu nebezpečných nečistot jako methanol, acetaldehyd a aceton je o něco nižší než u etanolu.

Díky tomu je snadné vyloučit vniknutí škodlivých složek hlavy do hotového nápoje. Má ostrý a velmi nepříjemný zápach.

Tělo

Nejdůležitější část výsledného destilátu, která se přímo používá k pití a je hlavním účelem celé destilace. Teoreticky by měl obsahovat pouze vodu a čistý etanol.

Zcela odstranit všechny nečistoty běžnou destilací je ale téměř nemožné. Ale abyste získali kvalitní tělo s příjemnými organoleptickými vlastnostmi, musíte vědět, jak správně vyrobit měsíční svit, abyste včas odřízli hlavy a konce a pečlivě vybrali každou frakci.

Ocasy

Třetí a poslední frakce, která se ve svém složení koncentrovala spolu s etanolem, spoustou přibublinových olejů a isopropylalkoholem. Vyznačuje se vyšším bodem varu než má tělo, zakalenou barvou a poměrně nepříjemným a štiplavým zápachem.

Když jsou odebrány hlavy a ocasy

Ať si zvolíme jako základ pro následnou destilaci rmut, měsíční svit bude nutně doprovázen tvorbou řady nečistot různého stupně škodlivosti.

Jsou to oni, kdo se během procesu destilace koncentruje v hlavách a zbytcích destilovaného produktu. Je téměř nemožné se jich úplně zbavit, aniž bychom se uchýlili k nápravě.

Když ale nápoj zbavíme zbytků vedlejších produktů v destilačním systému, připravíme jej o většinu příjemných organoleptických vlastností. To znamená, že bez ohledu na druh surovin použitých při výrobě různých receptů na měsíčky bude mít jednotnou chuť.

Pokud správně použijete rozdíl v bodech varu hlav, ocasů a hlavního těla měsíčního svitu, pak je docela možné provést jejich optimální výběr.

Zároveň máme na výstupu kvalitní destilát s minimem hořlavých nečistot a s organoleptickou charakteristikou jen pro něj. Vůně a chuť, tak výrazné pro znalce domácího alkoholu, jsou důležitými rozlišovacími znaky měsíčku a vodky.

Jak správně vybrat hlavy a ocasy v měsíčním svitu

Surový alkohol získaný po první destilaci se stále vyznačuje vysokým obsahem škodlivých nečistot v hlavové a ocasní části.

Opakovaná frakční destilace, doplněná o mezičištění, zvýší stupeň měsíčního svitu a bude mnohem lepší než jeho původní verze.

Právě opakovaná frakční destilace je jedním z předpokladů pro výrobu domácích měsíčkových receptů bez zápachu a s příjemnou chutí.

Při první destilaci rmutu se proto mnoho zkušených měsíčníků často obejde bez výběru hlav a ocasů.

Při odřezávání škodlivých frakcí z těla měsíčního svitu je důležité pamatovat na variabilitu těchto hodnot a snažit se dodržet osvědčené průměrné parametry. K tomu je potřeba umět spočítat objem hlav a ocasů, abyste věděli, jak to správně udělat při druhé destilaci měsíčního svitu.

Metody pro výpočet cílů

Abyste neudělali chybu s výběrem, měli byste si jejich počet určitě spočítat pomocí osvědčených metod.

• Podle obsahu cukru.

Poměrně účinná metoda založená na přesné informaci o počátečním obsahu cukru v mladině. Přitom z jednoho kila cukru je doporučený výběr 60-100 ml. Například, pokud bylo k výrobě zapotřebí 2 kg cukru, pak by měly být hlavy vybrány od 120 do 200 ml.

Nebo po výpočtu celkového množství cukru v hotové kaši podle jeho počátečního procenta provedeme doporučený výběr hlavové frakce z každého kilogramu.

V případě jejich výběru při obou destilacích je žádoucí rozdělit množství do dvou stupňů. Odříznutí hlavové části při zpracování cukrové kaše se nacvičuje již při první destilaci. Zároveň se v Braga doporučuje vybrat 30 ml z každého kilogramu cukru.

• Podle objemu absolutního alkoholu.

Jedna ze spolehlivých a jednoduchých metod počítání. K tomu je nutné vypočítat čistý alkohol v polotovaru po první destilaci. Například 10 litrů surového alkoholu o obsahu asi 40 % obsahuje podle získaných výpočtů 4 litry absolutního alkoholu.

Pro zjednodušení výpočtu je obsah alkoholu teoreticky uvažován asi 100 %. Poté je nutné z již započítaných 4 litrů odříznout 8-15% produktu hlavy. Pokud se budete držet výběru doporučených 10 %, pak je potřeba oddělit cca 400 ml hlaviček.

• Podle vůně.

Metoda je vhodná pouze pro zkušené měsíčky. Pouze oni jsou schopni jednoznačně určit přítomnost hlavové frakce podle štiplavého zápachu kapek alkoholu rozetřených na dlani. Obvykle tímto způsobem kontrolují jeho výběr profesionálové v praxi.

• Podle teploty.

Vzhledem k tomu, že se frakce z hlavy začnou odpařovat při teplotě 65-68 °C, je teoreticky vhodné je použít k jejich odříznutí. V praxi metoda nezaručuje přesnost výsledků z důvodu konstrukčních rozdílů destilace a nejednoznačného složení nečistot várky.

Výběr touto metodou je založen na prudkém poklesu výhřevnosti destilátu při dosažení 63 °C. Tím je zajištěn hladký přechod na specifikovanou teplotu vypařování. Poté se hlavový destilát po kapkách odřízne.

Jak se vybírají hlavy

Uvažujme výběr hlavové frakce při druhé destilaci klasickým měsíčním destilátem s chlazením:

• Surový alkohol přiveďte k varu, a když dosáhne 78 °C, s odstraněním tepla, držte destilaci 10-15 minut v rozmezí 60-64 °C.
• Zvýšení ohřevu tak, aby se teplota v horní části destilátoru udržovala v rozmezí 64-77 °C.
• Pečlivě kontrolujeme rychlost výstupu kapaliny z hlavy s přesností na 1 kapku za sekundu. Tato frekvence je nezbytná pro správné odříznutí počítané částky.

Jak oddělit ocasy

Pro jejich včasný výběr je velmi důležité znát spolehlivé metody pro přesný výpočet objemu očekávaného tělesa.

• Podle absolutní hodnoty alkoholu.

Podle podobného vzorce pro výpočet hlavové části vypočítáme absolutní alkohol na příkladu 10 litrů surového lihu o obsahu 40 % . Jeho hodnota je 4 l.

Pak odebereme 70 % tohoto objemu a teoreticky dostaneme 2,8 litru čistého lihového korpusu. Ale v praxi je čistý ethyl nemožné získat jakoukoliv destilací.

Zaměříme se proto na specifickou sílu nápoje na výstupu, která je maximálně 92%.

Pro zjištění skutečného objemu odebraného tělesa stačí použít jednoduchý výpočet: vypočítaný objem tělesa absolutním alkoholem vydělit konkrétní koncentrací destilátu v procentech.

To znamená, že v našem případě vydělíme 2,8 litru 0,92, přičemž pro výpočet vezmeme 92% alkohol. V důsledku takového přepočtu je nutné sestavit těleso 3,043 l.

• Kocková teplota.

Obvykle, když teplota v destilační kostce dosáhne 92 až 95 °C, začíná aktivní výstup hlušiny. V tomto případě naléhavě přestanou sbírat tělo a pokračují ve sbírání ocasní části do samostatné nádoby.

• Přes pevnost.

Za ocasní složku je zvykem označovat vše, co má pevnost pod 40% a ve lžíci se při kontrole nespálí.

Ale první destilace, zejména obilného a ovocného moštu, umožňuje vybrat těleso s nižší silou, a tím nastavit chuť nápoje. Kvalita alkoholu se zlepšuje druhou destilací.

Při první destilaci se obvykle cukerným nálevům odříznou ocasy, které na rozdíl od obilných a ovocných neobsahují nic dobrého.

Jak lze v budoucnu použít hlavu a ocas

Donedávna byl zlomek hlavy, v každodenním životě pervach, mylně považován za nejsilnější a nejkvalitnější část měsíčního svitu. Nyní víme, že intoxikace byla jednoduše zaměněna s opilostí.

A kvůli koncentraci škodlivých nečistot jej nelze konzumovat ani používat k léčebným účelům. Buď se vypustí, nebo se nechá pouze pro technické účely.

Co s měsíčkovou hlušinou uděláte, je na vás, i když zbytky dobrého etanolu z ní můžete získat pouze rektifikací. Pokud jsou objemy produktu ekonomicky opodstatněné, je možné z tohoto rektifikovaného produktu připravit -dobrou vodku-. Ale ve většině případů přidání této frakce do další části rmutu zvýší její sílu.

Důkladná analýza vlastností hlavních frakcí domácího destilátu umožňuje pochopit potřebu jejich správného a včasného výběru. A na tom přímo závisí kvalita a chuť měsíčního svitu a stupeň jeho poškození pro tělo.