Z čeho se vyrábí vodka v továrně
Obsah:
Alkohol je dnes jedním z nejprodávanějších silných alkoholických nápojů na světě. Kvalita, chuť a aroma se pohybují od těch nejnižších až po superprémiové. Silný nápoj může poskytnout skutečné potěšení a způsobit těžkou kocovinu. Jedná se o alkohol, na kterém dochází k závislosti mnohem rychleji než na jakémkoli jiném, ještě silnějším alkoholu. Proč je tedy silný nápoj tak oblíbený? Co je základem surovin? Jaká je technologie výroby vodky v továrně?
Technologie výroby vodky v továrně
Co je vodka ví téměř každý, ale málokoho zajímá, z čeho by se měl skládat skutečně kvalitní nápoj a jak vypadá.Z čeho se vyrábí vodka
Základem alkoholu je alkohol. Je to on, kdo pokládá „základ“ budoucí kvality a organoleptických vlastností nápoje. Destiláty nejvyšší kategorie, na jejichž základě se získává prémiový segment alkoholu, se vyrábí z obilniny - pšenice a žito nebo jejich směsi. K přípravě kvalitních surovin se používá i základ z bramborového škrobu nebo jeho směsi s obilovinami.
Brambory, melasa, cukrová řepa nebo jejich směsi jsou levné suroviny, respektive výsledný produkt není nejlepší kvality. Druhou důležitou složkou je voda. Čím je čistší a chutnější, tím lepší bude konečný produkt.To je důvod, proč mnoho slavných značek vyrábí silný nápoj pomocí rozpuštěné nebo pramenité vody.
Schéma výroby vodky
Voda
Pro začátek je tekutina připravena speciálním způsobem. Technologové změří hladinu soli ve vodě a poté ji upraví na minimální množství. Poté se kapalina čistí různými metodami - sedimentací, provzdušňováním, filtrací přes uhlí nebo křemičitý písek.
V některých průmyslových odvětvích se používají i další metody čištění - molekulární a ultrafialové . Voda pro výrobu silného nápoje se nevaří ani nedestiluje, jinak bude mít produkt tvrdou a nepříjemnou chuť.
Alkohol
Hlavní surovinou pro výrobu vysoce kvalitního lihového materiálu je pšenice.Do směsi lze přidat malé množství dalších škrobových potravin, jako je ječmen, hrách, kukuřice, proso. Suroviny jsou očištěny od všech nečistot a slupek. Oloupané obiloviny se posílají k mletí. Výsledná mouka dále vstupuje do speciálních kolon, kde se vaří pod tlakem.Uvařená mladina se posílá ke kvašení do kádí, kde se k ní přidají kvasnice. Hotová kaše vstupuje do destilačních kolon, čímž se získá surový alkohol. Posledním krokem je čištění ropy v destilačních kolonách.
Tovární výroba vodky zahrnuje použití několika tříd surovin:
- "Nejvyšší čištění";
- Základ;
- "Navíc";
- "Lux";
- "Alfa".
Míchání
Proces získávání směsi vody a alkoholu se nazývá třídění. Vše se děje v uzavřených třídicích kádích, ve kterých jsou speciální zařízení na míchání lihu a vody.Ostatní přísady, které mohou být obsaženy v receptu, se přidávají do stejných nádob. Například k výrobě alkoholu s příchutí citronu se přidává citronová šťáva nebo dochucovadla, která jej nahrazuje.
Filtrování
Křemenný písek je nejběžnějším materiálem používaným jako filtr Prosévací směs pochází z tlakové nádrže jako sloupec kapaliny pod tlakem a prochází filtrem. Tlaková nádoba je obvykle umístěna nad filtry. Čím větší je objem filtrované kapaliny, tím větší je vrstva křemenného sedimentu na filtru. S každou další vrstvou se rychlost procesu zpomaluje, takže povrch je pravidelně čištěn.
Úklid
Toto je jedna z nejdůležitějších fází výroby vodky. Během procesu čištění se tvoří chuť a vůně alkoholu. V této fázi jsou vázány škodlivé nečistoty, jako jsou estery a aldehydy. Vše se děje pomocí uhlíkových filtrů. Alkohol lze opakovaně čistit, aby se odstranily nejmenší částice uhlí. Výsledkem je křišťálově čistý a transparentní produkt.
Asimilace
Tato fáze je poslední, po jejím dokončení se produkt stáčí. Podle obecných norem by měl nápoj „odpočívat“ dva dny. S tím ale nesouhlasí spousta odborníků, kteří se domnívají, že tato doba nestačí k tomu, aby se směs vody a alkoholu proměnila v dobře sladěný alkohol.
Proto v některých odvětvích může proces trvat až sedm dní. Toto množství času umožňuje všem komponentům dosáhnout maximální interakce.
Rozlití
Proces se provádí pomocí automatických stáčecích linek a každá láhev je pečlivě kontrolována. Než nápoj vstoupí do láhve, opláchne se vodkou. Tento přístup zaručuje čištění nádoby zevnitř a také zachování její pevnosti. Poté se produkt stáčí do lahví, uzavře uzávěrem a speciální stroj nalepí etikety.
Diva je nejdražší nápoj na světě, původem ze Skotska. Tento superprémiový alkohol je speciálně filtrován pomocí karelského březového uhlí, písku a diamantových třísek. Láhve jsou zdobeny drahými kameny. Cena nápoje se pohybuje od pěti do sta tisíc dolarů.Jaké alkoholy se používají k výrobě vodky
Jak se vyrábí alkohol na vodku
Proces výroby alkoholu z vodky se skládá z několika fází.
- Pro začátek se vybírají a připravují přírodní suroviny, které se dodávají do závodů na výrobu alkoholu.
- V továrně se suroviny zpracovávají podle jejich speciálních technologií.
- Dalším krokem je přidání droždí a fermentace.
- Výsledný produkt je opakovaně filtrován.
- Dále jsou suroviny odeslány do závodu na výrobu alkoholu.
- Poté je znovu vyčištěn nebo ošetřen přírodními přísadami, aby se nakonec zbavil zápachu a dodal mu potřebná aroma.
Druhy alkoholů
- Alkohol nejvyšší čistoty – navzdory názvu prochází minimálním čištěním, ale je zařazen do klasifikace lihovin pro vodku, protože se z něj vyrábí i líh ekonomické třídy jako tinktury a likéry .
- "Základ" se získává ze směsi obilí a brambor. Hlavním požadavkem na to je přítomnost škrobu ne více než 60%. Toto jsou suroviny pro střední cenový segment.
- "Extra" je připraveno ze stejného materiálu jako předchozí typ, ale prochází vylepšeným čištěním, díky kterému je v něm méně metanolu a esterů. Používá se pro stejný cenový segment.
- "Lux" se vyrábí také z brambor a obilí, ale obsah bramborového škrobu by v něm neměl být vyšší než 35%. Suroviny procházejí vícestupňovou filtrací a používají se pro prémiový alkohol.
- "Alpha" se vyrábí výhradně z pšenice nebo žita. Alfa alkoholová vodka patří do superprémiového segmentu, protože obsahuje minimální množství nečistot.
Značky vodky
- Graf Ledoff je jednou z nejoblíbenějších vysoce kvalitních značek v Rusku. Má příjemnou a jemnou chuť, naprosto průhlednou. K jeho výrobě se používá alfa alkohol.
- Smirnoff - alkohol nemá ve světě v počtu prodejů konkurenci. Prochází trojitou destilací a připravuje se z destilátů Lux a Alpha.
- -Crystall-, vyrobený v Rusku, má jemnou chuť, která se získává díky speciálním přísadám. Jak se vyrábí vodka? Při výrobě je použit sacharidový modul Alcosoft vyvinutý přímo pro tuto značku. Duch použitý k výrobě značky je Lux.
- Finlandia je slavný finský alkohol s harmonickou chutí, který se připravuje na bázi ledovcové vody a šestihranného ječmene. Zrna obilovin dozrávají ve speciálních podmínkách. "Lux" z ječných zrn se používá k výrobě finského alkoholu.
- Russian Standard se vyrábí z tající vody z ledovců Severu a Super-Luxe lihovin, které procházejí nejvyšším stupněm čištění.
- Absolut má bohatou chuť s tóny sušeného ovoce a obilnin. Připraveno na bázi lihu "Lux" a vody z artéské studny.
- "Khortytsya" je ukrajinská značka, která se dobře prodává po celém světě. Většina produktů je připravena na bázi alkoholu typu "Lux". Nejnovější značky superprémiového segmentu jsou vyráběny na bázi rektifikátu Wheat Tear vyvinutého závodem, který je obzvláště měkký.
