Domácí vaření: recepty a technologie pro začátečníky, jak vařit vlastníma rukama, video

Téměř všichni, zejména ti, kteří rádi přijímají hosty, dříve či později mají touhu ovládnout domácí vaření piva a zacházet s hosty kvalitním produktem své vlastní přípravy.

Možná někdo namítá, že shromáždění lze uspořádat bez alkoholu, řekněme, s šálkem bylinného čaje. Koneckonců, určitě bude mnoho z těch, kteří najdou spoustu argumentů ve prospěch hostiny s „teplými“ nápoji.

Jak si člověk nemůže vzpomenout na nezapomenutelný boj o střízlivost v době Gorbačova. Ano, starší generace dokonale vzpomíná na výsadbu „nealkoholických“ svateb, jejichž vlna se přehnala po celé zemi kvůli hlášení na vrchol, který, jak říkají, zavedli, přeškolili, přesvědčili jsme se o výhodách zdravého způsobu života!

A co to vlastně je? Někde jeden po druhém narazili do zadní místnosti a vrátili se tam, očividně veselí, se zábleskem v očích. A někde úplně položili alkohol na konvice na stůl. Lidé se smáli suchému zákonu a výroba měsíčního svitu byla i nadále oblíbenou tvůrčí vášní lidí.

Výhody výroby domácího měsíčního svitu

Ve prospěch toho, že domácí vaření je kvalitní, lze uvést nespočet argumentů. Zmiňujeme však pouze ty nejdůležitější:

1. Po přípravě vysoce kvalitního měsíčního svitu budete mít jistotu, že po jeho použití se vy ani vaši hosté ocitnete v intenzivní péči, ne-li horší.
2. Je to mnohem levnější než nákup vodky v obchodě.
3. Domácí měsíční svit může být mnohem čistší a chutnější než produkt ze supermarketu.
4. I když jste soupeřem s alkoholem, stále pravděpodobně víte, že různé léčivé tinktury jsou nejlépe připraveny na silném měsíčním svitu a ne vodku zakoupenou v obchodě.

Výrobní proces

Je nepravděpodobné, že někdo neví, co je měsíční svit, ale zdaleka ne každý ví, jak to udělat správně a co je k tomu zapotřebí. Začněme tedy základy. Moonshine je produkt s vysokým obsahem alkoholu, který se získává destilací fermentovaných surovin (rmut). Hlavní složky kaše jsou zase:

• kvasnice
• cukr
• voda.

Některé z těchto tří komponentů vytvářejí docela dobrý produkt. Ale je to statické, nudné, tak řečeno, postrádá kytici chuti a vůně není příliš atraktivní. A zde mohou na záchranu přijít další přísady měsíčního svitu, které přidají notu pikantnosti a svádění příjemnější vůní:

• med;
• jam;
• bobule a ovoce;
• chléb
• obilí.

Zmíněné „národní nápoje“ však lze jen stěží připsat mistrovským dílům vaření piva. Výsledný produkt má charakteristickou nepříliš příjemnou vůni a chuť, která je pro znalce pravděpodobně nepříjemná.

Můžete jej správně vařit podle klasického receptu v jednom nebo dvou krocích a dosáhnout maximálního čištění konečného produktu od nečistot:

• nalít rmut do kostky;
• přiveďte kapalinu k varu přes vysoké teplo;
• jakmile se objeví první kapky pervaku, snižte teplo o polovinu;
• oddělte „hlavu“ množstvím 50 ml. Tento produkt lze konzumovat jako technický alkohol;
• je nutné destilovat rmut, dokud měsíční svit neobsahuje 35-40 ° pevnosti;
• zbytek destilačního produktu („zbytky“) je charakterizován zvýšeným množstvím fuselových olejů, a proto není vhodný pro vnitřní použití. Pokud se předpokládá druhá destilace, „ocasy“ se přelijí do rmutu. Jinak tekutina vytéká.

Výsledný domácí alkohol se doporučuje ředit převařenou vodou na 40–45 stupňů. Taková síla nápoje je nejpříznivější pro pití klasického měsíčního svitu.

Destilační zařízení

Naučit se tajemství domácího vaření a dosáhnout kvalitní úrovně přípravy nápojů nejvyšší kategorie je možné pouze praktickým způsobem. A k tomu samozřejmě budete potřebovat měsíční svit. Jaký je?

Ve skutečnosti je měsíční svit destilačním zařízením, které pracuje na principu odpařování (nejen vody, ale alkoholu), chlazení a přeměny páry zpět na kapalinu, ale s různými vlastnostmi.

Jak svítí měsíční svit?

1. Na internetu prodávají hotové snímky měsíčního svitu nazývané „Distiller“. Zařízení je zpravidla uzpůsobeno pro tekoucí vodu (pro chlazení výparníku). V takovém lihovaru je jen jedna věc špatná - cena, která je obvykle velmi vysoká.
2. Mezi lidmi však bylo vše vymyslet dlouho. Hlavní rozdíly spočívají pouze v tom, že musíte vyměnit vodu pro ruční chlazení (což je nutné pouze v případě, že není k dispozici žádná voda), nebo se připojit k tekoucí vodě.
3. Dlouho a úspěšně přizpůsobil známý tlakový vařič pro domácí vaření.
4. Nové technologie „daly impuls“ a populární „inovace“ - existují řemeslníci, kteří již upravili pomalý vařič, aby doma vyrobili měsíční svit. Je žádoucí, aby měl maximální kapacitu (již existuje nejen 6-7 litrů, ale také 10 a dokonce 12, 5). Do parního ventilu, který má každý multicooker, je vložena trubice, je připojeno chlazení vodou a získá se měsíční svit.

Měsíční svit stále sestává z:

• nádrž na rmut. Je buď vyrobena z nerezové oceli, nebo je namontována nádoba na mléko. Baňka z dojicího stroje je velmi výhodná, ve které je již ve víku otvor s tryskou, na kterou je nasazena hadice (trubice);
• chladič. Při nepřítomnosti vody je nutná cívka (vlnovitá trubice s velkou kapacitou - žlab nebo kotel, pánev). Voda je nalita do nádrže, kterou je třeba neustále měnit - horká je odebírána shora, přidává se zima atd. Pokud existuje kohoutek se studenou vodou, vytvořte kolem vodní trubice malý vodní plášť a dvě vodovodní baterie (trubice, na kterých jsou hadice nošeny). Studená voda vstupuje do horní trubice, horká voda vytéká ze spodní;
• Trubka nebo hadice, přes kterou z vodní nádrže stoupá pára alkoholu a vody, se ochladí a vypouští se do nahrazené nádoby ve formě měsíčního svitu.

Aby nedošlo k cizím pachům a škodlivým látkám, je nejlepší použít horkou vodu měděnou trubku nebo hadici.

Mastering technologie

Správná technologie pro domácí vaření zahrnuje kroky:

1. Vaření Mash. Zde jsou proporce velmi důležité. Doporučené množství: na 4 - 5 litrů vlažné vody (jeho teplota by měla být asi 30 ° C) potřebujete 1 kg cukru a 100 g lisovaných kvasinek, které lze nahradit suchým (20 g).
2. Smíchejte, nechte několik dní fermentovat v žáru. Bylo by hezké dát na teplý vrh nádrž nebo pánev s chlubem, aby nestála na chladné podlaze a navíc zabalila. Braga se toulá dobře při teplotách nad 18, ale ne pod 40 ° C. Pivovar zakrýváme nutně, ale ne hermeticky - pro kvašení je nutný vzduch.
3. Doba fermentace je přibližně 4 až 10 dní. Závisí to na mnoha faktorech: teplotě, přidaných složkách a kvalitě kvasinek. Když násilná fermentace již uplynula, má se za to, že rmut může být destilován. Ale ne tak jednoduché.
4. Proces vaření piva obvykle trvá několik hodin. Oheň by měl být udržován pomalý, aby rmut nevařil ostře a nebyl hoden do potrubí, což jednoduše kazí produkt, na kterém jste pečlivě pracovali.

Tipy od zkušených vinařů:

• Zkušení mistři domácího vaření nedoporučují používat suché instantní kvasnice. Pomáhají zkrátit dobu fermentace a snížit výtěžnost hotových produktů.
• Informace pro začátečníky: v chladu se kvasnice nevyvíjejí a vaše rmut nemusí hrát. Při vysokých teplotách také přestanou fungovat kvasinky a váš produkt bude kyselý, nikdy nedosáhne měsíčního svitu.
• Chcete-li zkontrolovat, zda je kaše připravena k destilaci, musíte ji vyzkoušet! Pokud je to sladké, ještě není čas, nechte se bloudit den nebo dva. Braga by měl být trochu hořký - s chutí vodky - je tedy čas udělat měsíční svit.

Určité znamení, že jste udělali všechno správně - čirá, slzná, silná tekutina s poměrně příjemnou chmelovou vůní se vylévá z trubice do odkryté nádoby s tenkým proudem! Nejlepší je naučit se tajemství měsíčního svitu v praxi - čím více ho řídíte, tím lépe se ukáže. Kalkulačka měsíčního svitu vám pomůže vypočítat všechny důležité parametry online.

„Hlavy“ a „ocasy“

Je dokázáno, že první a poslední porce měsíčního svitu jsou pro použití nevhodné. Chcete vědět, jak vytvořit ten pravý měsíční svit? Pokud máte v úmyslu vyhnat asi 5 litrů měsíčního svitu, musíte odebrat prvních 200 mililitrů.

Jedná se o tzv. „Hlavu“ nebo pervat - nejsilnější měsíční svit, ale zároveň - obsahující největší počet extrémně škodlivých spalovacích olejů, které nelze vyčistit. Co s nimi?

Obecně se nazývá „ocas“ nejnovější měsíční svit. Za prvé, má velmi malou pevnost a za druhé je také plná škodlivých látek. Jak zjistit, že se již jedná o „ocas“?

Někteří to definují tím, že se již nerozsvítí. Ale to není úplně správná metoda. Nejlepší indikátor je měřič alkoholu. Celý měsíční svit je vyčerpaný a pevnost je změřena. Existuje 50 stupňů, můžete zastavit proces, více - vyjet trochu více k dosažení tohoto čísla, které je považováno za standard pro měsíční svit.

Oblíbené recepty

Nyní víte, jak si vyrobit měsíční svit doma. A existuje spousta jeho receptů, jejich hledání a vyzkoušení je v praxi velmi zajímavým koníčkem.

Postupem času se z vás stane skutečný profesionál a naučíte se, jak správně vyrobit měsíční svit doma z obilí, odpadního vína, starého džemu. Jak očistit hotový produkt před škodlivými nečistotami a proměnit jej v mistrovské dílo chuti, po jehož použití chcete zpívat a bavit se a bez těžkého kocoviny!

Výše uvedený recept na měsíční svit z cukru je základem, základem nezbytným pro jeho další ověření, přidáním ingrediencí do nádoby s budoucím pivovarem. Představili jsme vám základy domácího vaření - tuto fascinující aktivitu, která přináší potěšení a šetří vám peníze.